รสชาติอาหารเลิศรสของเว้

อาหารเว้มักจะตอบโจทย์เรื่องการเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน การนำเสนอที่สวยงาม และรสชาติที่กลมกลืน

ตั้งแต่เมืองหลวงโบราณไปจนถึงสถาปัตยกรรมที่เต็มไปด้วยสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนาม พื้นที่ของเว้มักจะทำให้ผู้มาเยือนรู้สึกคิดถึงอดีตเสมอ ความผสมผสานระหว่างความงามของธรรมชาติ ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม และความอบอุ่นของชาวเว้ถูกรวบรวมอยู่ในรสชาติอาหารที่นี่ อาหารเว้มีหลากหลายตั้งแต่สไตล์ราชสำนักอันวิจิตรบรรจงไปจนถึงสไตล์ชนบทเรียบง่าย

เมืองหลวงโบราณแห่งเว้ที่มีทัศนียภาพอันสวยงามและวัฒนธรรมอันหลากหลาย ภาพโดย : แม็กกี้

ด้วยอาหารมากกว่า 1,300 รายการ เมืองหลวงโบราณเว้ถือเป็นขุมสมบัติด้านอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในเวียดนาม อาหารที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่จำเป็นในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังถูกยกระดับให้เป็นงานศิลปะโดยผู้คนอีกด้วย

พวกเขามีความพิถีพิถันในการนำเสนออาหาร เพราะนอกจากอาหารจะอร่อยแล้ว อาหารยังต้องสวยงาม มีกลิ่นหอม และผู้ทานจะใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้าในการเพลิดเพลินกับอาหาร ตัวอย่างเช่น จานปอเปี๊ยะซึ่งเป็นอาหารจานเด่นของสมบัติแปดประการ (อาหารแปดอย่างที่ถวายแด่กษัตริย์) ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความสง่างาม เพื่อทำให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบ ช่างฝีมือต้องทำหัวฟีนิกซ์จากหัวไชเท้าและแครอทอย่างพิถีพิถัน จากนั้นจึงสร้างตัวนกยูงจากปอเปี๊ยะสด

แม้แต่จานผักสดของชาวเว้ก็ต้องมีสีสันที่กลมกลืนกัน เช่น มะเขือเทศสีแดงดั่งดวงอาทิตย์ มะเฟืองสีเหลืองรูปดาว และมะกอกหั่นเป็นแว่นรูปพระจันทร์เสี้ยว ความพิถีพิถันของลูกชาย

สีสันยังสะท้อนอยู่ในภาชนะที่ใช้ในการกินด้วย สำหรับพวกเขาแต่ละจานต้องมีวิธีการกินที่ถูกต้อง: ข้าวหอยแมลงภู่ต้องทำในชามดินเผา แกงหวานเม็ดบัวหรือแกงถั่วเขียวต้องทำในชามพอร์ซเลน...

เนมกอง เป็นอาหารจานเด่นหนึ่งในสมบัติล้ำค่าทั้งแปดของราชสำนักเว้ ภาพ : บุ้ย ถุ้ย

นอกเหนือจากอาหารราชวงศ์แล้ว อาหารพื้นบ้านยังสร้างสรรค์ลักษณะเฉพาะและความซับซ้อนของอาหารเว้อีกด้วย บุนโบเว้เป็นอาหารเช้าที่คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ชื่นชอบ เชฟ Anthony Bourdain ยังได้ยกย่องให้อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานที่ดีที่สุดในโลกอีกด้วย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหนึ่งชามต้องอาศัยทักษะและความเอาใจใส่จากพ่อครัว ชาวเว้ปรุงรสก๋วยเตี๋ยวเนื้อตามฤดูกาล ในฤดูร้อนให้เติมเกลือเพียงเล็กน้อย ส่วนในฤดูหนาวเกลือจะเค็มมากขึ้นเพื่อปรับสมดุลสภาพอากาศและรสชาติของอาหาร มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดให้กับผู้รับประทานอาหาร

คุณสามารถเลือกข้าวหอยแมลงภู่เป็นมื้อกลางวันได้ด้วย ซึ่งเป็นเมนูที่มีอายุกว่า 200 ปีและเคยรวมอยู่ในรายการอาหารของราชวงศ์เหงียนอีกด้วย ถึงแม้ว่าจะทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ขั้นตอนการเตรียมข้าวหอยแมลงภู่กลับซับซ้อน เชฟต้องไปจับหอยแมลงภู่ที่เกาะเฮอเกาะกลางแม่น้ำน้ำหอม เตรียมกุ้งแห้งหอมๆ ผักสด เผือกสะระแหน่ ดอกกล้วยหั่นบางๆ ใบบัวบก มะเฟือง สมุนไพรสับ และข้าวเย็นอย่างพิถีพิถัน เนื่องจากชาวเว้ชอบทานอาหารรสเผ็ด ข้าวเว้แท้ ๆ สักชามจึงต้องเผ็ดพอที่จะทำให้คุณน้ำตาซึมได้ นี่ถือเป็นจุดเด่นเฉพาะตัวของรูปแบบการทำอาหารของผู้คนที่นี่เช่นกัน

เมื่อร้านค้าปิด นักท่องเที่ยวที่ไปเว้สามารถเพลิดเพลินกับข้าวนรกได้ ชื่อนี้มาจากความจริงที่ว่าร้านอาหารแห่งนี้มักเปิดทำการตอนเที่ยงคืน โดยเสิร์ฟอาหารยอดนิยมของชาวเว้

ข้าวนรกเป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของอาหารจานอร่อยต่างๆ ได้แก่ หมูตุ๋น หมูยอ หมูยอทอด กุ้ง ไข่เจียว สมุนไพร แตงดอง... กับข้าวสวยและน้ำปลาพริกกระเทียมเผ็ด

เหตุผลหนึ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษก็คือความชำนาญของผู้ที่ปรุง เนื้อหมักที่ย่างบนเตาถ่านต้องกรอบหอมด้านนอกแต่ด้านในชุ่มฉ่ำ กุ้งสดปรุงรสมาอย่างดี ไข่เป็ดเคลือบบางๆ และข้าวก็เสิร์ฟมาในชามแบบไม่บีบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมลงตัว ผสมผสานกับผักและเนื้อสัตว์หลากสีสันที่จัดวางเรียงรายอยู่ ผู้ทานสามารถเตรียมอาหารจานนี้ไว้ทานที่บ้านได้ โดยควรปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส และซอสหอยนางรมแม็กกี้

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ อาหารพิเศษอันโด่งดังที่แพร่หลายไปทั่วโลก ภาพโดย : แม็กกี้

ชาวเว้มักรับประทานของหวานหลังอาหารเช่นซุปหวาน ของหวานที่น่าดึงดูดและมีเอกลักษณ์มากที่สุดคือไข่มุกมันสำปะหลังหมูย่าง ในอดีตถือเป็นอาหารประจำราชวงศ์ที่มีสูตรลับของตระกูลกงตังโตนนู่ ในปัจจุบันใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับขนมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ชนิดนี้ได้ ซึ่งมีรสชาติที่ลงตัวระหว่างรสเค็มและรสหวาน ระหว่างรสเคี้ยวหนึบของเปลือกแป้งมันสำปะหลังและรสมันของไส้หมูย่าง แต่ละร้าน Cheu ในเว้จะมีสินค้าประเภทต่างๆ ประมาณ 20 ชนิด เช่น แป้งมันสำปะหลังห่อมะพร้าว ห่อถั่วลิสง แซนดาญ แซนโหย เดาวันดัค บันนวยก บองเกา ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วขาว กล้วย Cheu เกรปฟรุต Cheu ถั่วหลวง ผลไม้ Cheu มันม่วง...

เค้กยังช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับอาหารของเมืองหลวงโบราณอีกด้วย บั๋นนาม - อาหารพิเศษแบบโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าบางห่อด้วยใบตองกินกับกุ้งพันอ้อยและน้ำปลารสเผ็ด

ขนมหวานเป็นอาหารยอดนิยมในดินแดนนี้ หรือขนมเว้กรอบรสชาติเอกลักษณ์ที่ถูกใจทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวจากแดนไกล

รายชื่อเค้กเว้ที่คุณควรลองต้องไม่พลาดบั๋นโบ๋อันโด่งดังอย่างแน่นอน อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และในมื้ออาหารประจำวัน ซึ่งช่วยให้มีวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงโบราณ เค้กถูกปั้นไว้ในชามเล็กๆ แล้วรับประทานพร้อมกับกุ้งทอด หนังหมู น้ำมันต้นหอม หัวหอมทอด และน้ำปลาหวานเผ็ด

ในที่สุด บั๋นโบ๊ลงของเว้ก็สามารถพิชิตใจนักทานหลายคนได้ตั้งแต่แรกเห็น เค้กเนื้อใส เหนียวนุ่ม กรอบนอกนุ่มใน มีสีแดงอิฐของกุ้ง และหมูสามชั้นหั่นบางๆ อยู่ข้างใน ในการรับประทาน นักท่องเที่ยวต้องจุ่มเค้กลงในน้ำปลาหวานเผ็ดตามเอกลักษณ์ของตนเอง เพื่อความพึงพอใจต่อรสชาติและดึงรสชาติที่อร่อยออกมา

เค้กริมถนนถือเป็นของขวัญที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเว้สำหรับนักท่องเที่ยวเมื่อพวกเขามาเยือนที่นี่ ภาพโดย : แม็กกี้

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารเว้ได้รับการสะสม ดูแลรักษา และส่งเสริมอย่างต่อเนื่อง จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของมรดกของเมืองหลวงโบราณ ควบคู่ไปกับงานสถาปัตยกรรมที่สง่างามและทิวทัศน์ธรรมชาติที่งดงาม

ทานห์ ทู

แหล่งที่มา