ข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองริมแม่น้ำวานอุก

ไฮฟอง มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์ในตำบลไดทังได้รับการถ่ายทอดมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ลี และผู้คนก็รักษาข้าวพันธุ์พิเศษนี้ไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษ

Giống lúa nếp cái hoa vàng được người dân xã Đại Thắng lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ảnh: Đinh Mười. — ข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์นี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นโดยชาวตำบลไดทัง ภาพถ่ายโดย : *ดินห์ มัวย*

เมื่อผมโตขึ้นผมเห็นข้าวเหนียวสีทอง...

ที่ดินเพื่อเกษตรกรรมของตำบลไดทัง (เขตเตี๊ยนหลาง เมืองไฮฟอง) เกิดขึ้นจากตะกอนที่พัดพามาจากแม่น้ำไทบิ่ญและแม่น้ำวันอุก ดินตะกอนที่อุดมสมบูรณ์บริเวณนี้เหมาะแก่การปลูกข้าวมาก โดยเฉพาะพันธุ์ข้าวเหนียวเหลืองทอง

ตามที่ ดร. Tran Nam Trung (มหาวิทยาลัย Hai Phong) ได้กล่าวไว้ ข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะข้าวเหนียวพันธุ์ดั้งเดิมที่โด่งดังในจังหวัดทางตอนเหนือของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงและภาคกลาง เช่น หุงเอียน ไฮเซือง ไฮฟอง... โดยข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์หนึ่งที่ปลูกในไฮฟองนั้นเป็นพันธุ์พื้นเมืองของเวียดนามแท้ที่มีมาช้านาน และยังอยู่ในรายชื่อแหล่งทรัพยากรพันธุกรรมพืชหายากที่จำเป็นต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้ในประเทศของเราอีกด้วย

“ข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์พิเศษได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายในจังหวัดต่างๆ ในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือและภาคกลางมาหลายชั่วอายุคน แต่ตำบลไดทังก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ข้าวเหนียวเหลืองคุณภาพดีของตำบลไดทังมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้าวเหนียวอร่อย และมีความเหนียวเป็นพิเศษที่ข้าวเหนียวพันธุ์อื่นไม่สามารถเทียบได้” ดร. ตรัน นัม ตรัง กล่าว

แม้ว่าจะผ่านช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์มาหลายช่วง มีการนำข้าวพันธุ์ใหม่ๆ เข้ามามากมาย แต่ในทุ่งนากว่า 300 ไร่ของตำบลไดทัง ผู้คนในพื้นที่นี้ยังคงภักดีต่อพันธุ์ข้าวเหนียวเหลืองดั้งเดิมมาเป็นเวลานาน พื้นที่ดังกล่าวได้รับการดูแลรักษาอย่างมั่นคงมาโดยตลอด คิดเป็น 90 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ปลูกข้าวตามฤดูกาลทั้งหมดของตำบล ข้าวเหนียวปลูกในฤดูเพาะปลูกระหว่างเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม มีพื้นที่เฉลี่ย 5-7 ซาว/ครัวเรือน

ด้วยข้อดีของพื้นที่ราบเรียบ ดินที่อุดมสมบูรณ์ และมีตะกอนน้ำพาตลอดทั้งปี ทำให้ดินที่นี่เหมาะแก่การปลูกข้าวเหนียวเหลืองทองเป็นอย่างมาก นี่อาจเป็นปัจจัยที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตที่อื่น

Xã Đại Thắng đang có khoảng 1.000 hộ dân trồng lúa nếp cái hoa vàng. Ảnh: Đinh Mười. — ตำบลไดทังมีครัวเรือนที่ปลูกข้าวเหนียวเหลืองประมาณ 1,000 หลังคาเรือน ภาพถ่ายโดย : *ดินห์ มัวย*

“ชุมชนไดทังของเรามีพืชผลพิเศษหลายชนิด แต่ที่โด่งดังที่สุดคือข้าวเหนียวเหลือง ไม่มีใครรู้ว่าข้าวชนิดนี้ได้รับการแนะนำครั้งแรกเมื่อใด แต่ข้าวเหนียวเหลืองก็มีขายตั้งแต่สมัยที่เรายังเป็นเด็ก ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ ข้าวเหนียวเหลืองได้รับการถ่ายทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผ่านเรื่องราวขึ้นๆ ลงๆ มากมาย แต่ผู้คนยังคงอนุรักษ์และพัฒนาข้าวเหนียวเหลืองจนกลายเป็นสินค้าที่มีคุณค่าและเป็นพืชผลหลักของชุมชนดังเช่นในปัจจุบัน” นายไมฮวาซาง ประธานคณะกรรมการประชาชนของชุมชนไดทังกล่าว

ปัจจุบันพื้นที่ปลูกข้าวของตำบลไดทังมีพื้นที่ประมาณ 594 ไร่ มีการปลูกข้าวปีละ 2 ครั้ง โดยช่วงฤดูหนาว-ใบไม้ผลิใช้ปลูกข้าวพันธุ์ข้าวเหนียวเป็นอาหารตลอดปี ส่วนช่วงฤดูร้อน-ใบไม้ผลิใช้ปลูกข้าวเหนียวเหลืองเป็นหลัก มีพื้นที่ประมาณ 285 ไร่ มีครัวเรือนทำการเพาะปลูกประมาณ 1,000 หลังคาเรือน คิดเป็นประมาณร้อยละ 95 ของพื้นที่ปลูกข้าวทั้งตำบล ให้ผลผลิต 45-50 กิลตัน/ไร่ มีรายได้สูงกว่าพันธุ์ข้าวอื่นๆ 3-4 เท่า

แหล่งรายได้ของครัวเรือนนับพันครัวเรือน

นายเหงียน วัน หง็อก ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรไดทัง กล่าวว่า ข้าวเหนียวเหลืองท้องถิ่นได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จากผู้บริโภค และยังเพิ่มมูลค่าให้กับคนในท้องถิ่นอีกด้วย ข้าวเหนียวดอกทองของร้านไดทังมีเมล็ดสั้นและกลมเล็กน้อย มีสีขาวขุ่น และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อหุงแล้วเมล็ดข้าวเหนียวจะพองตัวสม่ำเสมอ นุ่ม เหนียว และเมื่อรับประทานจะมีรสชาติเข้มข้น หอม อร่อย เก็บได้นาน

Vào vụ thu hoạch, lúa nếp cái hoa vàng được phơi khắp các ngả đường, kể cả sân của UBND xã. Ảnh: Đinh Mười. — ในฤดูเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวเหลืองจะถูกตากแห้งเต็มไปหมดตามถนนหนทาง รวมไปถึงลานเทศบาลด้วย ภาพถ่าย : *ดินห์มุ่ย*

จากเมล็ดข้าวเหนียวสีทองที่ชาวบ้านในตำบลไดทังนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษต่างๆ มากมายในปัจจุบัน อันดับแรกเราต้องพูดถึงไวน์ข้าวเหนียวเหลือง อันดับสองคือบั๋นจุง และสุดท้ายเราต้องทำเห็ดจากฟางและตอข้าวเหนียว ทั้งหมดได้รับความนิยมอย่างมากในตลาด

นายบุ้ย วัน ฮวา ผู้ปลูกเห็ดในตำบลไดทัง เล่าว่าหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวแล้ว ครอบครัวของเขามักจะเก็บฟางไว้เพื่อปลูกเห็ดตลอดทั้งปี การปลูกเห็ดไม่เพียงแต่ใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีอยู่ เช่น ฟางส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้สูงอีกด้วย

ที่ฟาร์มเห็ดของครอบครัว คุณฮัวไม่ซื้อวัสดุเพาะเห็ดที่บรรจุในถุงสำเร็จ แต่จะบรรจุเองที่บ้าน ในการทำวัสดุเพาะเห็ด เขามักเลือกใช้ฟางข้าวเหนียว เนื่องจากฟางข้าวเหนียวให้ผลผลิตเห็ดมากกว่าฟางข้าวทั่วไป 3-4 เท่า และที่สำคัญ เมื่อเห็ดทำจากฟางข้าวเหนียวสีทองไดทัง คุณภาพดีจะอร่อยกว่าเมื่อปลูกร่วมกับวัสดุอื่นๆ

“ครอบครัวผมปลูกเห็ดตลอดทั้งปี และก็มีผลผลิตเสมอ เห็ดที่ปลูกจากฟางข้าวเหนียวสีทองมีกลิ่นหอม มีไขมันสูง มีคุณค่าทางโภชนาการ และหวานกว่า โดยทั่วไปแล้ว เรามีเห็ดพอขายตามร้านค้าทั่วไปเท่านั้น ไม่พอขายตามท้องตลาด” นายฮัวแจ้ง

Rượu nếp cái hoa vàng được người dân phát triển thành sản phẩm OCOP, giá trị kinh tế cao. Ảnh: Đinh Mười. — ไวน์ข้าวเหนียวเหลืองถูกพัฒนาโดยชาวบ้านจนเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ภาพถ่าย : *ดินห์มุ่ย*

จากเมล็ดข้าวเหนียวสีทองที่ชาวไดทังนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น เช่น บั๋นจุง ข้าวเหนียว ไวน์ เพื่อเป็นของขวัญและจำหน่ายให้กับลูกค้าที่ต้องการ

บั๋นจุงข้าวเหนียวเหลืองสามารถเก็บไว้ได้ 15 - 20 วันในฤดูหนาวโดยไม่เสียเนื้อสัมผัส ความแตกต่างระหว่างบั๋นจุงกับข้าวเหนียวมูลที่ปลูกเองคือ เมื่อตัดด้วยเส้นไผ่ เนื้อเค้กจะติดกันเอง หากคุณพยายามตัดแรงๆ คุณอาจจะหักตะเกียบและไม่สามารถดึงเค้กออกมาได้

บันทึกไว้ดูภายหลัง

ข้าวเหนียวดอกทองเป็นข้าวเหนียวพันธุ์แท้ของเวียดนามที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นแต่ผลผลิตมักจะไม่สูง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตั้งแต่การเพาะปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยว ชาวบ้านในท้องถิ่นได้นำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิต ช่วยลดต้นทุน เพิ่มผลผลิต และลดแรงงานให้กับประชาชน

Sản phẩm OCOP nếp cái hoa vàng luôn được người tiêu dùng săn đón. Ảnh: Đinh Mười. — ผลิตภัณฑ์ OCOP ข้าวเหนียวทอง เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคเสมอ ภาพถ่าย : *ดินห์มุ่ย*

โดยราคาขายปัจจุบัน เกษตรกรสามารถหารายได้ได้ 2.6-3 ล้านดอง ต่อข้าวเหนียวเหลือง 1 ซาว (360 ตร.ม.) ซึ่งสูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นถึง 2-3 เท่า

ดร. Tran Nam Trung (มหาวิทยาลัย Hai Phong) เปิดเผยว่าในอดีต นอกเหนือจากข้อได้เปรียบของข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษแล้ว การผลิตข้าวเหนียวพันธุ์นี้ยังพบกับความยากลำบากมากมาย โดยเฉพาะการคัดเลือกสายพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจากประสบการณ์ของผู้คน แม้ว่าข้าวจะยังคงมีความเหนียวและมีกลิ่นหอม แต่เมื่อเวลาผ่านไปเป็นเวลานาน พันธุ์ข้าวดังกล่าวก็เสื่อมถอยลง

นอกจากนี้การใช้ยาฆ่าแมลงหลายชนิดร่วมกันยังทำให้ศัตรูธรรมชาติหลายชนิดถูกทำลายไปด้วย ในทางกลับกัน พื้นที่เพาะปลูกและแหล่งน้ำชลประทานที่ไม่ได้รับการประเมินระดับมลพิษยังส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร สภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิต และสุขภาพของคนงานอีกด้วย...

หลังจากดำเนินโครงการ “สร้างและบริหารจัดการแบรนด์สินค้าข้าวเหนียวทองไดทัง” ในปี 2559 ข้าวเหนียวทองก็ได้รับใบรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา (กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) นับเป็นการเปิดทิศทางใหม่ให้กับการพัฒนาพันธุ์ข้าวเหนียวพิเศษชนิดนี้

TS Trần Nam Trung là một trong những người có nhiều nghiên cứu về giống lúa nếp cái hoa vàng ở Hải Phòng. Ảnh: Đinh Mười. — ดร. Tran Nam Trung เป็นหนึ่งในผู้ที่ทำการวิจัยเกี่ยวกับพันธุ์ข้าวเหนียวเหลืองในไฮฟองมากมาย ภาพถ่าย : *ดินห์มุ่ย*

“หลังจากสร้างรูปแบบการผลิตข้าวเหนียวเหลืองเชิงพาณิชย์ตามมาตรฐาน VietGAP แล้ว ก็ช่วยให้ผู้คนปรับปรุงและนำวิธีการจัดการและการทำฟาร์มขั้นสูงมาใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มีตราสินค้าและชื่อเสียง ส่งผลให้กำไรเพิ่มขึ้นและมูลค่าผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น” ดร. ทราน นัม ตรุง กล่าวเสริม

“ครอบครัวท้องถิ่นที่มีทุ่งนาหลายแห่งสามารถร่ำรวยจากข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์นี้ได้ ใครก็ตามที่ไปเยี่ยมชมทุ่งนาของไดทังในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจะมองเห็นทุ่งนาเป็น “ทะเลทองคำ” โดยดอกข้าวจะเติบโตเป็นแถวเรียบร้อยและส่งกลิ่นหอมแรง เราจะหาวิธีรักษาพันธุ์ข้าวพันธุ์นี้ไว้ตลอดไป” นายเลือง ทันห์ ซัค เลขาธิการคณะกรรมการพรรคประจำตำบลไดทัง กล่าว

แหล่งที่มา