เค้กห่อใบไม้

ข้าวเหนียวเชื่อกันว่าเป็นแหล่งอาหารประเภทแป้งแรกของชาวเวียดนาม เมื่อบรรพบุรุษของประเทศเริ่มเข้าสู่ยุควัฒนธรรมการเกษตรกรรมการปลูกและเก็บเกี่ยวเมื่อสามถึงสี่พันปีก่อน

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกครั้งที่มีวันครบรอบหรือเทศกาลเต๊ต เพื่อรำลึก อธิษฐาน และยกย่องคุณค่าดั้งเดิมของบรรพบุรุษ ข้าวเหนียวไม่ใช่ข้าวธรรมดา จึงเป็นวัตถุดิบในการแปรรูปและทำเครื่องเซ่นไหว้สำหรับคนเวียดนามอยู่เสมอ

จานข้าวเหนียวที่เงาวับและสะอาดหมดจดถูกจัดวางอย่างสง่างามบนแท่นบูชาพร้อมกับควันธูปที่หอมฟุ้ง จากนั้นจึงวางลงบนถาดอาหารและโต๊ะจัดเลี้ยง โดยผ่านการเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ตและการบูชาผู้เสียชีวิตของชาวเวียดนามมาหลายพันปี

วิธีการใช้ข้าวเหนียวทำเค้กก็ได้รับการถ่ายทอดมาตั้งแต่สมัยกษัตริย์แห่งราชวงศ์หุ่งเมื่อครั้งก่อตั้งประเทศเป็นครั้งแรก เค้กข้าวเหนียวชิ้นแรกของวัฒนธรรมเวียดนามโบราณมีหลักการและข้อเสนอแนะที่สำคัญสองด้าน คือ "การขึ้นรูป" และ "บรรจุภัณฑ์" ซึ่งมาจากคนในสมัยโบราณที่ใช้กระบอกไม้ไผ่บรรจุข้าวเหนียวผสมน้ำในปริมาณที่เพียงพอแล้วจึง "นึ่ง" ให้เป็นแท่ง "คอมลัม" ที่กลม หอม และอร่อย ดังนั้น การใช้ใบไม้ห่อข้าวเหนียวให้เป็นขนมรูปทรงกระบอกกลมๆ แล้ว “นึ่ง” (ต้ม) ให้กลายเป็นขนม จึงเป็นวิธีการทำขนมเค้กแบบดั้งเดิมของคนสมัยโบราณ

เพราะใบไม้ขนาดใหญ่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติแบบร้อนชื้นและกึ่งร้อนชื้นมักเป็นเพื่อนที่คุ้นเคยและใจดีของชีวิตเกษตรกรรมอยู่เสมอ ส่วนรูปทรงกระบอกกลมนั้น ในช่วงสามสี่พันปีที่ผ่านมา เป็นความเชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์ในชีวิตทางจิตวิญญาณของผู้อยู่อาศัย ซึ่งเป็นเจ้าของอารยธรรมเกษตรกรรมโบราณ ที่มองเห็นความคล้ายคลึงกับวัตถุสืบพันธุ์เพื่อการอยู่รอดและการสืบพันธุ์ของมนุษย์ จึงเลือกที่จะทำให้มันศักดิ์สิทธิ์และกลายเป็นสัญลักษณ์ โดยฝึกฝนพิธีกรรมบูชาอยู่เสมอ ซึ่งอยู่ในประเภทของความเชื่อประเภทนี้

เค้กทรงกระบอกห่อด้วยใบไม้ ซึ่งภาษาเวียดนามเหนือเรียกว่า “Banh Tay” (เค้กที่มีปลาย “Tay” สองด้าน เค้กรูปสาก เป็นเค้กของ “ชาว Tay”) และภาษาเวียดนามใต้เรียกว่า “Banh Tet” (เค้กสำหรับเทศกาล Tet) ถือกำเนิดในบริบทดังกล่าว และจากที่นี่กลายมาเป็นหลักฐานของลักษณะเฉพาะที่ค่อนข้างดีและน่าสนใจของวัฒนธรรมเวียดนาม ในขณะที่ในภูมิภาคที่มีอารยธรรมและวัฒนธรรมของศาสนาฮินดู เช่น เจนละ จำปา ฯลฯ ผู้คนใช้ศิลปะประณีตและประติมากรรมหินเพื่อแสดงและบูชา "อวัยวะเพศ" ของผู้ชาย โดยทำให้เป็น "ลึงค์" ที่สง่างามและแข็งแกร่ง ในเวียดนาม ผู้ที่นับถือความเชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์ได้แสดงออกถึงสิ่งเหล่านี้ผ่าน...อาหาร เป็น...เค้กที่อร่อยและ "เข้มข้น"

นิตยสารเฮอริเทจ