เกียงเยนฟู แหล่งที่คุณจะได้ลิ้มรสกาแฟไข่รสชาติดั้งเดิม

ร้านกาแฟเกียงเยนฟู เปิดโดยลูกชายของนายเหงียน วัน เกียง เป็นสถานที่ที่ผู้คนจำนวนมากมาเพื่อสัมผัส “รสชาติ” ของกาแฟไข่ฮังไก่ในยุคก่อน

ในฮานอย กาแฟเกียง ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งใน "สี่เสาหลักของกาแฟ" ในยุคแรกของฮานอย โดยมีวลีที่ว่า "Nhan-Nhi-Di-Giang" นอกจากนี้เมืองซางยังเป็นถิ่นกำเนิดของกาแฟไข่ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ใช้ไข่แดงแทนนมอีกด้วย จนกระทั่งปัจจุบัน กาแฟไข่กลายมาเป็นอาหารพิเศษของฮานอย

กาแฟไข่เจียว - อาหารพิเศษยอดนิยมของฮานอย

ร้านกาแฟ Giang แห่งแรกในฮานอยเปิดโดยคุณ Nguyen Van Giang ในปีพ.ศ. 2489 บนถนน Cau Go อย่างไรก็ตาม เนื่องจากประเทศมีขึ้นมีลงมากมาย คุณเกียงจึงต้องหยุดขายกาแฟไประยะหนึ่ง จนกระทั่งเปิดเศรษฐกิจ (หลังปี พ.ศ. 2529) ร้านนี้จึงมาเปิดอีกครั้งที่ถนนหางไก่

หลังจากนายเจียงเสียชีวิต ลูกๆ ของเขาก็ยังคงประกอบอาชีพตามรอยพ่อและเปิดร้านกาแฟเจียงสองแห่ง นายเหงียน ตรีฮัว บุตรชายคนเล็ก เปิดร้านอาหารอยู่ที่เลขที่ 39 เหงียน ฮู่ ฮวน   ตั้งแต่ปี 2007 นี่เป็นที่อยู่ที่มีชื่อเสียงสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเมื่อพูดถึงกาแฟไข่ฮานอย

นายเหงียน ตรี ดุก บุตรชายคนที่สองของนายเกียง เปิดร้านอาหารที่ 106 Yen Phu เมื่อปี 2549 ถึงแม้จะไม่ได้โด่งดังเท่ากับนายเหงียน ฮู่ ฮวน แต่ร้าน Giang Yen Phu ก็เป็นที่อยู่คุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่น

ร้านอาหารตั้งอยู่ริมถนนเยนฟู เป็นชั้นเดียว หน้าร้านโปร่งโล่ง มีพื้นที่โล่งสบาย ร่มรื่นด้วยต้นไม้สีเขียว พื้นที่ด้านในประมาณ 20 ตารางเมตร มีโต๊ะและเก้าอี้ไม้เตี้ยๆ ประมาณ 6-7 ชุด ตามแบบฉบับของร้านอาหารสมัยก่อน ปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้บริหารโดยคุณ Nguyen Van Quyet (อายุ 38 ปี) และคุณ Nguyen Van Kien (อายุ 45 ปี) ซึ่งเป็นบุตรชายของนาย Duc และเป็นหลานชายของนาย Giang

ตั้งแต่เปิดทำการมา ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงให้บริการในรูปแบบดั้งเดิม โดยเน้นที่ความใกล้ชิดและเรียบง่าย ไม่มีดนตรีเล่น เสียงในบาร์มีแต่เสียงพูดคุยของลูกค้า ถึงแม้จะใช้เพียงแค่พัดลม แต่ร้านก็ยังดูเย็นสบายเนื่องจากเป็นพื้นที่เปิดโล่ง เก้าอี้เตี้ยดูเก่าแต่แข็งแรง เรียงรายอยู่ข้างผนังพร้อมรูปภาพของร้านกาแฟ Giang เก่าในย่าน Hang Gai ไม่มีไฮไลท์ที่โดดเด่น ไม่มีมุมเช็คอินเสมือนจริง แต่ลูกค้าก็ยังคงมาทุกวัน

หน้าร้านกาแฟเกียง 106 เยนฟู

ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำมายาวนาน ส่วนใหญ่เป็นชาวท้องถิ่นวัยกลางคน ร้านอาหารแห่งนี้ยังได้ต้อนรับเหล่าคนดัง นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ และจัดงานแสดงสินค้าและงานกิจกรรมต่างๆ ตามศูนย์กลางและสถานประกอบการต่างๆ ในกรุงฮานอยด้วย นาย Quyet เจ้าของร้านอาหารกล่าว

เมนูของร้าน Giang Yen Phu นั้นจะคล้ายกับของร้าน Nguyen Huu Huan โดยมีเมนูกาแฟไข่อันโด่งดังและเมนูใหม่ๆ ที่ทำจากกาแฟไข่ เช่น ถั่วเขียวไข่ มัทฉะไข่ โกโก้ไข่ รัมไข่ และล่าสุดคือเบียร์ไข่ ราคาตั้งแต่ 30,000 ถึง 60,000 บาทต่อแก้ว

เครื่องดื่มเหล่านี้โดยทั่วไปจะมีชั้นฟองไข่สีเหลืองอ่อนอยู่ด้านบน ด้านล่างจะเป็นกาแฟกรองแบบดั้งเดิมหรือผงถั่วเขียว โกโก้ มัทฉะ ตามคำขอ ไข่แดงถูกตีจนได้เนื้อเนียนนุ่ม หอมหวาน ไม่มีกลิ่นคาว ใช้ช้อนคนจากด้านล่างขึ้นมาเพื่อดูผงสีเขียวและสีน้ำตาลที่ผสมกันอยู่ในโฟมเนียนๆ

รสชาติดั้งเดิมของกาแฟไข่คือรสชาติหวานมันของไข่ไก่ ผสมผสานกับน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความขมของกาแฟ เมื่อผสมกับผงอื่นๆ รสชาติกาแฟไข่แบบดั้งเดิมจะผสมผสานกับกลิ่นหอมของถั่วเขียว โกโก้ หรือมัทฉะ มอบความรู้สึกใหม่ๆ อย่างไรก็ตาม กาแฟไข่ยังคงเป็นเมนูขายดีที่สุดในร้าน คุณ Quyet กล่าว

ความแตกต่างของกาแฟไข่ของร้าน Giang Yen Phu อยู่ที่ “เราทำทันทีที่ลูกค้าสั่ง” “ต้องเสิร์ฟไข่ทันทีหลังจากตี ไม่เช่นนั้นไข่จะเหม็นหืนและเยิ้ม เนื่องจากลูกค้าไม่มากในช่วงต้นสัปดาห์และกลางสัปดาห์ ฉันจึงตีไข่ทุกถ้วยเพื่อให้ไข่สดและเนียน ในวันหยุดสุดสัปดาห์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ เมื่อมีลูกค้าจำนวนมาก หรือเมื่อฉันเร่งรีบ ฉันจะตีไข่ในปริมาณมาก” นาย Quyet กล่าว

คุณบุ้ยหูกี (อายุ 49 ปี ฮานอย) ดื่มกาแฟไข่มาตั้งแต่สมัยที่เป็นนักเรียนมัธยมปลาย ขณะที่คุณซางยังเปิดร้านอยู่ในย่านฮังไก จากประสบการณ์ที่เคยไปร้าน Giang Yen Phu มากว่า 10 ปี เขาให้ความเห็นว่า “แต่ละร้านมีสไตล์ที่แตกต่างกันไป หาก Nguyen Huu Huan เป็นสถานที่ที่นำกาแฟไข่มาสู่นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ Yen Phu ก็เป็นสถานที่ที่ให้บริการชาวฮานอย ทำให้พวกเขารู้สึกใกล้ชิดและคุ้นเคย”

ยังคงมีกลุ่มนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศมาแวะดื่มกาแฟไข่ที่ร้าน

คุณบุ้ยหู่กี่ ลูกค้าประจำของร้านกาแฟเกียงเมื่อครั้งร้านยังอยู่บนถนนหางไก่ ปัจจุบันอยู่มาเป็นเวลากว่า 30 ปีแล้ว

กาแฟไข่ของร้านจะมีลักษณะเด่นคือกาแฟหนึ่งแก้ววางในชามน้ำร้อนเพื่อให้ร้อนอยู่เสมอ

โกโก้ไข่ เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งของกาแฟไข่

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่อยู่คุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่น

คุณกี้กล่าวว่า บางทีอาจเป็นเพราะว่าเขาเป็นคนฮานอย เขาจึงมักไปนั่งอยู่ที่เอียนฟู แม้ว่าทั้งสองร้านจะเสียงดังและแออัด แต่ก็มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน Giang Nguyen Huu Huan เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่มีผู้คนคับคั่ง ในขณะที่ Giang Yen Phu เต็มไปด้วยเสียงชีวิตประจำวัน เสียงรถที่วิ่งผ่านไปมา เสียงตะโกนของพ่อค้าแม่ค้าริมถนน และเรื่องราวเก่าๆ ของแขกผู้สูงวัย

หลังจากผ่านมาเกือบ 80 ปี กาแฟเกียงก็กลายมาเป็นแบรนด์ดังที่อยู่ใจกลางเมืองมายาวนาน กาแฟไข่ของ Giang เคยได้รับการแนะนำโดยช่องโทรทัศน์ CNN ของอเมริกา ให้เป็นหนึ่งในห้าอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวควรลองเมื่อมาเยือนฮานอย สำหรับคนในเมืองหลวง ซางคือสถานที่ที่ทำให้หวนนึกถึง “ฮานอยเก่า” ด้วยของว่างยอดนิยมในวัยเด็ก

บทความและภาพ: Quynh Mai

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต