รางวัลมิชลินเอื้อประโยชน์ต่อร้านก๋วยเตี๋ยวในนครโฮจิมินห์หรือไม่?

ร้านอาหาร pho หลายแห่งในนครโฮจิมินห์มีชื่อเรียก

ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารและภัตตาคารในกรุงฮานอยและโฮจิมินห์เมื่อได้รับรางวัลมิชลินจึงได้รับความสนใจจากผู้ชื่นชอบอาหารเวียดนามเป็นอย่างมาก ในบรรดาร้านอาหาร 29 แห่งที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand (ร้านอาหารที่อาหารอร่อยในราคาไม่แพง) ที่ประกาศโดยมิชลิน รายชื่อร้านอาหารประเภท pho ดึงดูดความสนใจอย่างมาก

นักชิมจำนวนมากในไซง่อนสงสัยว่าทำไมร้านอาหารประเภท pho ถึง "ได้รับความนิยม" ในขณะที่ banh mi, bun mam, bun rieu, bun bo... กลับ "หายไป" ในงานนี้

มีร้านอาหาร pho ถึง 7 แห่งในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัลร้านอาหาร Bib Gourmand

ร้านอาหาร pho อีก 4 แห่งในฮานอยก็อยู่ในรายการนี้ด้วย

โดยมีร้านอาหาร pho ในนครโฮจิมินห์รวมอยู่ด้วยจำนวน 7 ร้าน ได้แก่ Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong ในขณะเดียวกัน มีร้านอาหาร pho ถึง 4 ร้านในฮานอย ได้แก่ Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen และ Pho 10 Ly Quoc Su ที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้

จวบจนปัจจุบัน คุณเหงียน หง็อก ฟอง (เจ้าของร้าน Pho Phuong ในเขต 1) ยังคงรู้สึกดีใจเมื่อทราบข่าวดีว่าร้านอาหารของเธอซึ่งเปิดดำเนินการมาเกือบ 40 ปี เป็นหนึ่งในร้าน Pho 7 แห่งในนครโฮจิมินห์ที่มีชื่ออยู่ในรายชื่อร้านอาหาร Bib Gourmand นอกจากนี้ ร้านอาหาร Pho Hoang ซึ่งอยู่ในรายการนี้เช่นกัน ก็เป็นของน้องชายของนางสาว Phuong เช่นกัน

ร้านอาหารโฟภูวง เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 05.30 - 20.30 น.

“ฉันได้ยินมาว่ามิชลินในเวียดนามมอบรางวัลให้กับร้านอาหารในไซง่อนและฮานอย ฉันจึงลองค้นหาทางออนไลน์เพื่อตรวจสอบ แปลกใจที่เห็นชื่อร้านอาหารของฉันบนนั้น แน่นอนว่าฉันดีใจที่ได้ชนะ นี่เป็นแรงบันดาลใจอันยิ่งใหญ่ที่ทำให้เราพยายามหนักขึ้นและให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้นเรื่อยๆ” เจ้าของกล่าว

ฉันคิดว่าร้านอาหารไซง่อนหลายร้านที่อยู่ในรายการนี้อาจเป็นเพราะว่าร้านเหล่านั้นถูกปากนักวิจารณ์มากกว่า เขาจะมีเกณฑ์ของตัวเองอยู่แล้วผมเลยบอกไม่ได้ รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงไม่สามารถบอกได้ว่าร้านไหนอร่อยกว่ากัน!

คุณเหงียน ง็อก ฟอง เจ้าของร้านเฝอ

เมื่อได้วิจารณ์ร้าน Pho Phuong บนเว็บไซต์ คู่มือมิชลินได้กล่าวไว้ว่า เช่นเดียวกับร้าน Pho ส่วนใหญ่ คุณสามารถสั่งอาหารพิเศษของร้านเพื่อลองเนื้อส่วนต่างๆ ได้ แต่วัตถุดิบที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือหางวัว ซึ่งตุ๋นเป็นเวลา 40 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและหนังนิ่ม

ก๋วยเตี๋ยวชามละ 60,000 - 110,000 ดองที่ร้าน Phuong

น้ำซุปโฟฟอง

นางฟอง (อายุ 57 ปี) กล่าวว่าเธอเปิดร้านนี้ตั้งแต่เธออายุ 18 ปี เธอใช้ชีวิตโสดอย่างมีความสุขและผูกพันกับร้านอาหารแห่งนี้มาหลายสิบปีแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้คือความหลงใหลในชีวิตของเธอ

คุณ Thanh Huyen (อายุ 35 ปี อาศัยอยู่ในเขต Binh Thanh) ได้มาเยี่ยมชมร้านอาหารแห่งนี้ในวันนี้ด้วย เธอเล่าว่าเธอเป็นลูกค้าประจำของร้าน Pho Phuong เมื่อวันก่อน เธอบังเอิญพบว่าร้านนี้ได้รับรางวัลมิชลิน ดังนั้นวันนี้เธอจึงวางแผนว่าจะแวะไปทานอาหารกับครอบครัว

“ผมชอบน้ำซุปที่นี่ที่สุดครับ รสชาติออกหวานๆ คล้ายน้ำซุปกระดูก ถูกใจคนใต้ครับ” ฉันลองกินเฝอภาคเหนือมาหลายครั้งแต่มันไม่ถูกใจฉันเลย แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าร้านไหนดีกว่ากันเพราะมันขึ้นอยู่กับรสนิยมและความแตกต่างในแต่ละภูมิภาคของแต่ละคน “ถ้าร้านอาหารถูกใจและมีบริการดี ผมก็จะอยู่ต่ออีกนาน” ลูกค้าแสดงความคิดเห็น

ร้านอาหาร Pho Phuong ได้รับความนิยมจากนักทานหลายๆ คน

ในขณะเดียวกัน นางหง หงุง (อายุ 27 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) ลูกค้าประจำของร้าน Pho Hoa Pasteur (เขต 3) กล่าวว่าเธอไม่แปลกใจเลยที่ร้านอาหารแห่งนี้อยู่ใน "รายชื่อร้านระดับทอง" ของมิชลิน เธอกล่าวว่าด้วยรสชาติอันเข้มข้นของ Pho ที่ถูกใจคนเวียดนามโดยเฉพาะชาวต่างชาติ ประกอบกับการบริการที่เป็นมืออาชีพและสะอาด ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้สมควรได้รับการมาเยือนอีกหลายครั้ง

“เฝอในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้มีความแตกต่างกันมาก”

ศิลปินด้านการทำอาหารอย่าง Anh Tuyet ซึ่งมีประสบการณ์ในครัวมากกว่า 50 ปี มีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับเฝอเวียดนาม และเคยได้รับมอบหมายให้ปรุงอาหารให้กับผู้นำประเทศ 21 ประเทศในงาน APEC 2017 ยังได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ของ Michelin Guide อีกด้วย นอกจากนี้ นาง Anh Tuyet ยังเข้าร่วม "พิธีประกาศรายชื่อร้านอาหารชุดแรกที่คัดเลือกโดย Michelin Guide ในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้" เมื่อวันที่ 6 มิถุนายนอีกด้วย

ศิลปินสาวคนนี้กล่าวว่า มิชลินไกด์ จะมีเกณฑ์ของตัวเองในการคัดเลือกรายการนี้ ดังนั้นจึงยากที่จะตัดสินว่าแม่นยำหรือไม่

นอกจากนี้ Pho Hoa ยังเป็นร้านอาหารประเภท pho หนึ่งใน 7 ร้านที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลร้านอาหาร Bib Gourmand อีกด้วย

“การทำอาหารเป็นเรื่องยาก! 5 คน 10 ความคิดเห็น ร้าน pho แห่งนี้อาจจะเหมาะกับคนหนึ่งแต่ไม่ใช่สำหรับอีกคน และในทางกลับกัน การจะนิยามว่าอะไรอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมันขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน เมื่อลูกค้าชิมเฝอแล้วรสชาติอร่อยก็แปลว่าอร่อยตามไปด้วย “ผมไม่รู้ว่าผู้คนมีเกณฑ์การประเมินอย่างไร ดังนั้นจึงไม่สามารถประเมินพวกเขาได้” ศิลปินกล่าว

ตามที่ช่างฝีมือ Anh Tuyet กล่าวไว้ว่า pho ของฮานอยและ pho ในนครโฮจิมินห์จะมีรสชาติที่แตกต่างกันเพื่อให้เหมาะกับสภาพอากาศและวัฒนธรรมในแต่ละภูมิภาค จุดเด่นอยู่ที่เฝอเมืองโฮจิมินห์จะมีรสชาติหวานโดดเด่นกว่าเฝอภาคเหนือ

ช่างฝีมือ Anh Tuyet เชื่อว่าการปรากฏตัวของมิชลินในเวียดนามเป็นความสำเร็จอันน่าทึ่งของอาหารเวียดนาม

“พ่อครัวที่สามารถดึงเอาจิตวิญญาณของแขกได้ นั่นคือ ปรุงรสชาติให้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับคนส่วนใหญ่ ถือเป็นความสำเร็จ” ตัวอย่างเช่น หากลูกค้า 100 คนมาที่ร้านอาหารของคุณ แล้วลูกค้า 90 คนบอกว่าอาหารอร่อย นั่นก็ถือเป็นชัยชนะ ฉันหมายถึงรสชาติควบคู่ไปกับปัจจัยอื่นๆ เช่น สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ทัศนียภาพที่สวยงาม ทัศนคติในการบริการลูกค้า...” นางสาวอันห์ เตี๊ยต กล่าวกับผู้สื่อข่าว ของถั่นเนียน

สำหรับศิลปินหญิง การปรากฏตัวของมิชลินในเวียดนามถือเป็นความสำเร็จอันน่าทึ่งของอาหารเวียดนาม ก่อนหน้านี้เธอหวังและคาดหวังว่าสักวันหนึ่งรางวัลนี้จะกลับคืนสู่เวียดนามเพื่อยืนยันตำแหน่งและเผยแพร่อาหารเวียดนามไปทั่วโลกมากยิ่งขึ้น ตามที่เธอกล่าว การปรากฏตัวของมิชลินจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการกระตุ้นการท่องเที่ยวและส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนาม เพราะไม่มีเส้นทางการท่องเที่ยวใดที่น่าดึงดูดใจไปกว่าเส้นทางอาหารอีกแล้ว

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm