บั๋นเต๊ต 'ศักดิ์สิทธิ์' ในช่วงวันปีใหม่ภาคใต้

การได้ดูบั๋นเต๊ตทำให้ฉันคิดถึงเทศกาลเต๊ต

ทุกๆ ปี ในช่วงกลางเดือนธันวาคม นาง Huynh Thi Dep (Tu Dep อายุ 70 ​​ปี อาศัยอยู่ในตำบล Vinh Loc A อำเภอ Hong Dan จังหวัด Bac Lieu) จะเริ่มเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำเค้กเทศกาล Tet ข้าวเหนียวหอมจะต้องบริสุทธิ์ ถั่วเขียวจะต้องอวบอ้วนและมีเมล็ดกลมใหญ่ และใบตองเขียวจะต้องเก็บจากพุ่มกล้วยหลังบ้าน

การห่อขนมเค้กวันตรุษจีนที่เมืองบั๊กเลียว

เช้าวันที่ 30 ธันวาคม บรรยากาศเทศกาลเต๊ตแพร่กระจายไปทั่วทุกแห่ง เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณนายทูเดปก็รีบห่อเค้ก ในขณะที่ลูกสาวทั้งสี่ของเธอก็มารวมตัวกันเพื่อผูกเชือก ลูกชายคนโตกำลังยุ่งอยู่กับการจุดเตาชั่วคราว ในขณะที่เด็กๆ กำลังวิ่งเล่นกันไปมา แผ่นห่อเค้กที่วางอยู่กลางลานก็พลุกพล่านวุ่นวายไปหมด

ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 เทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของนาง Tu Dep ได้มารวมตัวกันริมกองไฟแดงและรับประทานอาหารค่ำส่งท้ายปีอันแสนอบอุ่นเพื่อรอให้เค้กสุก ทันทีที่เปิดฝาหม้อ ควันขาวก็พวยพุ่งออกมา และกลิ่นหอมของบั๋นเท็ดก็ลอยมาตามลม เค้กชิ้นแรกยังร้อนอยู่ คุณนายทูเดปหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง จุดธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ แล้วนางก็แบ่งเค้กให้ลูกๆ ของตน โดยแต่ละคนได้รับขนมปังก้อนละสิบสองก้อน นั่นก็เป็นช่วงเวลาที่ใกล้จะถึงวันส่งท้ายปีเก่าเช่นกัน “ธรรมเนียมนี้มีมาตั้งแต่สมัยเด็กๆ แม่ของฉันก็ทำแบบเดียวกัน ตอนนี้ฉันพยายามรักษาธรรมเนียมนี้ไว้และสอนให้ลูกๆ ของฉันทำตาม” นางสาวตูเดปเล่า

มีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับที่มาและชื่อของบั๋นเต๊ต หลายๆ คนคิดว่าเรียกว่าบั๋นเต๊ตเพราะต้องลอกชั้นใบออกก่อนจึงจะทานได้ หรือในสมัยก่อนผู้คนไม่ใช้มีดหั่นเค้ก แต่ตัดส่วนขอบแทน และใช้เชือกพันเค้กตัดเป็นชิ้นๆ... ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม การห่อบั๋นเตี๊ยมถือเป็นกิจกรรมทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของเทศกาลเตี๊ยมทางภาคใต้ การได้ชมเทศกาลบั๋นเต๊ตทำให้ฉันคิดถึงช่วงเทศกาลเต๊ต ความอบอุ่นและการกลับมารวมตัวกันของทุกครอบครัว

ความ “ศักดิ์สิทธิ์” ในทุกขั้นตอน

นักวิจัยเหงียน ฮูเฮียป (อัน ซาง) กล่าวว่าภาคใต้มีเค้ก "ศักดิ์สิทธิ์" หลายประเภท ซึ่งหมายถึงเค้กที่ใช้ในพิธีกรรมและแสดงความกตัญญูกตเวที เพื่อรำลึกถึงผู้ล่วงลับจึงมีการถวายเค้ก การฉลองเดือนแรกหรือวันเกิดปีแรกของลูกน้อยต้องมีลูกข้าวเหนียวหวาน ในวันครบรอบวันตายและวันตรุษจีน จะมีบั๋นเต๊ต บั๋นเต๊ต... ในจำนวนนั้น บั๋นเต๊ตถือเป็น "สิ่งศักดิ์สิทธิ์" และเป็นเอกลักษณ์ที่สุด ในอดีต บั๋นเต๊ตไม่ได้บรรจุแบบเป็นจำนวนมากเหมือนในปัจจุบัน โดยมีจำหน่ายเพียงสองโอกาสเท่านั้น คือ วันครบรอบการเสียชีวิตและวันเต๊ต

บั๋นเต๊ตลากามไส้รวมเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของชาวตะวันตก

ตามคำบอกเล่าของนายเหียป บั๋นเต๊ตถือเป็น "สิ่งศักดิ์สิทธิ์" ในแง่ของวิธีการห่อ ในอดีตการทำเค้กบางครอบครัวจะปลูกข้าวเหนียวไว้เอง ร่อนอย่างระมัดระวังและตำด้วยมือแทนที่จะใช้เครื่องจักรเพราะกลัวว่าจะไม่สะอาด เคล็ดลับการเลือกข้าวเหนียวที่ดี คือการกัดและสัมผัสเมล็ดข้าวเหนียว ถ้ากรอบหรือแตกแสดงว่าเป็นข้าวผสม ถั่วเขียวก็ต้องผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี ตามด้วยกะทิ เครื่องปรุงรส ใบเตย มัดด้วยเชือก...ทุกขั้นตอนล้วนพิถีพิถันเพื่อให้ได้บั๋นเต๊ตที่ดีที่สุดเพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษ นั่นคือจิตใจที่อ่อนโยนและยังเป็นบทเรียนเตือนใจลูกหลานให้รู้ถึงคุณธรรม “ดื่มน้ำต้องนึกถึงที่มา”

ในปัจจุบัน บั๋นเต๊ตมีจำหน่ายเกือบตลอดทั้งปี โดยกลายเป็นอาหารพิเศษของชาวใต้และชาวภาคใต้ คุณฟาน กิม เงิน (บาย มูน ช่างทำขนมฝีมือดีจากเมืองกอนซอน อำเภอบิ่ญถวี เมืองกานโธ) สามารถทำเค้กได้หลายร้อยชนิด แต่การห่อบั๋นเต๊ดทำให้เธอมีอารมณ์ต่างๆ มากมาย เธอกล่าวว่านอกเหนือจากการทำบั๋นเต๊ดในช่วงเทศกาลเต๊ดแล้ว ผู้คนบนเกาะยังทำบั๋นเต๊ดเพื่อการท่องเที่ยว และโดยเฉพาะเพื่อทำกิจกรรมที่มีความหมายอีกด้วย ในช่วงกลางปี ​​2567 เมื่อพายุยางิสร้างความเสียหายอย่างหนักในจังหวัดทางภาคเหนือ ประชาชนในเมืองกอนเซินได้ห่อเค้กบั๋นเต๊ตหลายพันชิ้นเพื่อส่งให้กับเพื่อนร่วมชาติของพวกเขา ก่อนหน้านี้เค้กข้าวเหนียวกอนซอนก็มาถึงชาวเวียดนามตอนกลางในช่วงพายุและน้ำท่วมเช่นกัน...

ไส้บั๋นเต๊ตรวมประกอบด้วยข้าวเหนียวดอกอัญชัน ข้าวเหนียวม่วง ถั่วเขียว เนื้อสัตว์...

ผู้เขียน Nham Hung (เมืองกานโธ) ให้ความเห็นว่าชาวใต้มีความกระตือรือร้นและสร้างสรรค์ในการห่อและรับประทานบั๋นเต๊ต ทำให้เค้กที่เป็นเอกลักษณ์ของแผ่นดินนี้กลายมาเป็นเอกลักษณ์อย่างราบรื่น ในเมืองกานโธ ช่างฝีมือผู้ล่วงลับชื่อ Sau Trong ได้สร้างสรรค์ขนมบั๋นเต๊ตลากาม (เค้กข้าวไส้ผสม) อันโด่งดัง ซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในเวียดนาม หรือช่างฝีมืออ่าว Le Thi Be ใน Con Son ได้สร้างบั๋นเต๊ดโสมแดงและบั๋นเต๊ดมะรุม ชาวบ้านในจังหวัดตระวิญและซ็อกตรังมีขนมเค้กสีเขียวแบนๆ... “นวัตกรรมเหล่านี้ทำให้ขนมบั๊นเต๊ดคุ้นเคย สะดวกสบาย และน่าดึงดูดใจมากขึ้นในชีวิตสมัยใหม่ แต่ยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมเอาไว้” นายหุ่งกล่าว

ตลอดเส้นทางของดินแดนและผู้คนทางใต้ บั๋นเต๊ตยังคงเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งอยู่เสมอ ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน ภาพของครอบครัวที่มารวมตัวกันรอบหม้อบั๋นเต๊ตในคืนส่งท้ายปีเก่าก็ยังคงเป็นความทรงจำที่ใครๆ ก็ไม่อาจลืมได้ สำหรับภาคใต้ เทศกาลบั๋นเต๊ตคือรสชาติของเทศกาลเต๊ต ของบ้านเกิด รสชาติของความรักในครอบครัว และการกลับมาพบกันอีกครั้งที่ขาดไม่ได้ในฤดูใบไม้ผลิทุกๆ ปี

ที่มา: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm