ปอเปี๊ยะปลาทอดที่ไม่เหมือนใครในตะวันตกของThanh Hoa

(NLDO)- ปอเปี๊ยะปลาเป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่ควรพลาดในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดหรืองานแต่งงานของคนไทยในเขตตะวันตกของทัญฮว้า

สำหรับชาวไทยในThanh Hoa หนึ่งในงานสำคัญก่อนถึงเทศกาลเต๊ตของชาวเมืองคือการทำปลาเปรี้ยวดอง (เรียกอีกอย่างว่าปอเปี๊ยะปลา) ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลเต๊ต ดังนั้นก่อนถึงเทศกาลตรุษจีนผู้คนจึงได้เริ่มเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำอาหารจานพิเศษนี้

ปอเปี๊ยะปลา เมนูเด็ดของคนไทยภาคตะวันตกของทัญฮว้า

ชาวบ้านไม่ทราบว่าปอเปี๊ยะปลาปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อใด พวกเขารู้เพียงว่าปอเปี๊ยะปลามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ สืบทอดจากบรรพบุรุษ นี่คือเมนูที่ต้องมีในช่วงเทศกาลตรุษจีนและงานแต่งงาน

คุณวี วัน เนียม (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2504 อาศัยอยู่ในเมืองซอนลู อำเภอกวนซอน) กล่าวว่า ในเดือนธันวาคมของทุกปีตามปฏิทินจันทรคติ ครอบครัวของเขาจะเตรียมทำปอเปี๊ยะปลาไว้รับประทานในช่วงเทศกาลเต๊ต “ผมไม่ทราบว่าอาหารจานนี้ปรากฏครั้งแรกเมื่อใด แต่เห็นมันอยู่ในถาดอาหารมื้อเย็นวันตรุษจีนตั้งแต่ผมยังเด็ก มันถูกส่งต่อจากพ่อสู่ปู่ของผม” คุณ Niem เล่า

ในอดีตเมนูสะเดาทำจากปลาน้ำจืดเป็นหลัก แต่ในปัจจุบันเมนูนี้ทำจากปลาตะเพียนเป็นหลัก

คุณเนียมบอกว่าเมนูนี้วัตถุดิบหลักๆ ก็คือปลา ในอดีตคนไทยมักจะจับปลาน้ำจืด (ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำลำธาร) ปลาตัวนี้เนื้อเหนียวนุ่มอร่อยมาก อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาชนิดนี้มีจำนวนลดลง ผู้คนจึงหันมาใช้ปลาตะเพียนมาทำปอเปี๊ยะแทน

“ในภาษาไทย เกี๊ยวปลาเรียกว่า “ซั่มเลือง” ซึ่งแปลว่าอาหารเปรี้ยว ทุกปี ประมาณสิบวันก่อนถึงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จะรีบเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับดองปลา เพื่อให้เกี๊ยวปลาสุกพอที่จะนำไปถวายบรรพบุรุษในวันเต๊ดได้ นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเราในช่วงเทศกาลเต๊ด” นายเนียมกล่าว

หลังจากทำความสะอาดปลาแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ

อาหารจานพิเศษนี้ไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่บนถาดอาหารเทศกาลตรุษจีนของคนไทยเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานอีกด้วย ตามคำบอกเล่าของผู้ใหญ่ ก่อนจะไปบ้านเจ้าสาวเพื่อขอแต่งงาน ครอบครัวเจ้าบ่าวจะต้องทำปอเปี๊ยะปลาก่อนแล้วนำไปบ้านเจ้าสาว พร้อมทั้งของเซ่นไหว้บรรพบุรุษอื่นๆ หากไม่มีสิ่งนี้ พิธีกรรมต่อไปนี้จะไม่สามารถปฏิบัติได้

สำหรับวิธีทำเมนูนี้ตามคำแนะนำของนายเนียม อันดับแรกต้องเลือกปลาที่สด อร่อย และมีเนื้อเยอะๆ จากนั้นนำปลาไปทำความสะอาดเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักด้วยเกลือหยาบ แล้วสะเด็ดน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นนำปลาไปคลุกกับ...

... แล้วนำมาใส่ขวดหรือกระบอกไม้ไผ่หมักไว้ประมาณ 7-10 วัน เพื่อให้ปลาหมัก

จากนั้นนำปลาไปผสมกับรำข้าวคั่วบด (รำข้าวโดยทั่วไปทำจากข้าวเหนียวหรือข้าวโพด และจะมีรสชาติอร่อยมาก) รำข้าวช่วยดูดความชื้นในเนื้อปลา ทำให้มีกลิ่นหอม ช่วยหมัก และช่วยให้ปลาไม่เน่าเสีย หลังจากผสมรำแล้วก็จะใส่ปลาลงไปในกระบอกไม้ไผ่หรือกล่องพลาสติกเพื่อหมัก

“ระยะเวลาในการหมักปลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เมื่อหมักได้ 7-10 วัน ปลาก็จะสุกและพร้อมรับประทาน เวลารับประทานปอเปี๊ยะปลา ต้องเตรียมผักเคียง เช่น ใบมะกอก โสม... แล้วจิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลา” นายเนียม กล่าว

เมื่อปลาหมักได้ที่แล้ว ก็สามารถรับประทานปอเปี๊ยะปลาทอดได้เลย

สำหรับชาวไทยในมณฑลกวนซอน ปอเปี๊ยะปลาไม่เพียงแต่เป็นพิธีกรรม ประเพณี และวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานพิเศษที่เหมาะกับวันฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย เพราะปอเปี๊ยะปลาจะเย็นทานแล้วไม่น่าเบื่อ มีรสเปรี้ยวนิดๆ ผสมหวานหน่อยๆ และโดยเฉพาะเนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาวเลย

แม้ว่าจะเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่อร่อยของชาวบ้าน แต่ปัจจุบันมีคนเพียงไม่กี่คนที่ยังทำปอเปี๊ยะปลาเป็นประจำ มีเพียงไม่กี่คนที่ทำและเก็บรักษาเมนูแสนอร่อยนี้เป็นประจำ รวมถึงคุณวี วัน เนียม “เมื่อเห็นว่าผมทำปอเปี๊ยะปลาอร่อย เพื่อนฝูงและญาติพี่น้องของผมแม้แต่ในที่ราบลุ่มก็ขอให้ผมทำด้วย ตอนนี้ผมทำแต่เพื่อกินเท่านั้น ไม่ได้ทำเพื่อธุรกิจ” นายเนียมกล่าว

ปอเปี๊ยะปลาสามารถรับประทานคู่กับใบมะกอก โสม สมุนไพรต่างๆ หรือจิ้มน้ำปลาเพื่อให้เกิดรสชาติโดดเด่นเฉพาะตัวของเมนูพิเศษนี้

การสร้างแบรนด์ท้องถิ่น

ตามคำบอกเล่าของนายเนียม ถือเป็นเมนูพื้นบ้านที่แสนอร่อย เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และงานแต่งงาน จึงอยากจะสร้างสรรค์และพัฒนาเมนูนี้ให้กลายมาเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าไทยที่นี่ต่อไป

ตามคำกล่าวของตัวแทนคณะกรรมการประชาชนอำเภอกวนซอน ปอเปี๊ยะปลามีอยู่แล้วและมีความเกี่ยวข้องกับชาวไทยในที่นี่มานานหลายชั่วอายุคน และเป็นอาหารจานอร่อยที่คนจำนวนมากชื่นชอบ กวนซอนเป็นท้องถิ่นที่มีสถานที่ท่องเที่ยวและประสบการณ์น่าสนใจมากมาย เช่น ถ้ำบ่อกุง หมู่บ้านงำ... ทุกปีจะมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากเข้ามาเยี่ยมชมและสำรวจ ดังนั้นในอนาคตท้องถิ่นจึงมีความสนใจที่จะสร้างและพัฒนาเมนูปลาปอเปี๊ยะทอดให้เป็นเมนูพิเศษเพื่อให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลองหรือซื้อเป็นของฝากได้ทุกครั้งที่มาร้านกวนซอน

ที่มา: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm