ย่าง ‘อาหารพิเศษ’ ต้อนรับเทศกาลตรุษจีนตั้งแต่เช้าถึงค่ำ

TPO - ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย ในเวลานี้ ครัวเรือนผู้แปรรูปปลาแมคเคอเรลในเหงะอานต่างย่างปลากันทั้งวันทั้งคืนเพื่อส่งให้กับตลาดในช่วงตรุษจีน

การแปรรูปปลาแมคเคอเรลย่างเป็นอาชีพดั้งเดิมในหลายพื้นที่ของจังหวัดเหงะอาน อย่างไรก็ตาม อาชีพที่มีชื่อเสียงที่สุดอยู่ในพื้นที่เหงะไห่และเหงะทุย (เมืองวินห์) ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย

ในช่วงเทศกาลเต๊ด คุณ Truong Nhu Hung (ร้านขายปลาแมคเคอเรลย่างในแขวง Nghi Hai เมือง Vinh) ต้องจ้างคนงานเพิ่ม 6-7 คน โดยเฉลี่ยแล้วโรงงานของเขาสามารถแปรรูปและย่างปลาแมคเคอเรลได้ 500-700 กิโลกรัมต่อวัน ในช่วงเทศกาลตรุษจีน โรงงานของเขาจะย่างปลาแมคเคอเรลมากกว่า 1 ตันทุกวันเพื่อจำหน่ายให้กับตลาด

“หลังจากนำเข้าจากท่าเรือแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ แล้ววางลงบนถาดให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปย่าง” ปลาทูย่างมักถูกสั่งมารับประทานในช่วงเทศกาลเต๊ดหรือมอบเป็นของขวัญให้ญาติพี่น้อง ปัจจุบันปลาแมคเคอเรลย่างเกรด 1 ราคาอยู่ที่ 250,000 - 270,000 บาท/กก. เกรด 2 ราคาอยู่ที่ 200,000 - 220,000 บาท/กก.” นายหุ่ง กล่าว

ด้วยประสบการณ์การย่างปลาแมคเคอเรลมากว่า 10 ปี คุณเหงียน ถิ บิ่ญ (อาศัยอยู่ในแขวงงิไห่ เมืองวินห์) บอกว่าขั้นตอนการย่างปลาเป็นเรื่องที่สำคัญมากและผู้ย่างปลาต้องมีประสบการณ์ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เธอต้องปิ้งย่างอาหารอยู่ตลอดเวลา โดยนั่งข้างเตาถ่านที่ร้อนจัดตั้งแต่เช้าจรดค่ำเพื่อปิ้งย่างปลา

ลูกค้ามักจะสั่งปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญวันตรุษจีน ดังนั้นปลาแมคเคอเรลจึงมักจะย่างอย่างพิถีพิถันและสุกทั่วถึง ชิ้นปลาจะถูกใช้ไม้ไผ่บางๆ เสียบเข้าไปเพื่อให้เนื้อปลาตรงสวยงามโดยไม่แตกหัก ควรวางตะแกรงให้ห่างจากถ่านประมาณ 10-15 ซม. ไม่ควรชิดเกินไปเพราะอาจไหม้ได้ง่าย โดยปกติแล้วปลาแต่ละชุดจะย่างประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าปลาจะแผ่หนาหรือบางขนาดไหน” นางสาวบิ่ญกล่าว

ผู้ย่างปลาจะต้องปรับอุณหภูมิและไฟให้เหมาะสม โดยการดันถ่านและพลิกปลาให้ทั่วเพื่อให้ทั้งสองด้านสุกทั่วถึงกัน

เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง ต้องใช้เตาถ่านร้อนจัดตลอดเวลา

คนงานรีบหมุนปลาเพื่อไม่ให้ไหม้

ปลาที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีทองสวยงามและมีกลิ่นหอม

เมื่อปลาแมคเคอเรลย่างเย็นลงแล้ว จะถูกบรรจุหีบห่อ ปิดผนึกสูญญากาศ ติดฉลาก ติดบาร์โค้ด และนำออกสู่ตลาด ปัจจุบันในเมืองวิญมีครัวเรือนที่แปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาแมคเคอเรลย่างประมาณ 40 ครัวเรือน โดยมีผลผลิตประมาณ 250 ตัน/ปี

เทียนฟอง.vn

ที่มา: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo