พิเศษเฉพาะร้านคานาเรียมป่า

ภูเขาและป่าไม้ของเตวียนกวางอยู่ในช่วงฤดูกาลของมะเฟือง ผลไม้ชนิดนี้ปรากฏในอาหารมื้อเรียบง่ายของครอบครัวชาวเขา โดยมีอาหารจานอร่อยและพื้นบ้าน เช่น ข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียม หรือผลไม้คานาเรียมตุ๋นกับเนื้อสัตว์หรือปลา

ปลาเนื้อตุ๋นบ๊วยจีน

ในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเขา รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในรสชาติที่โปรดปรานในการปรุงอาหาร คานาเรียมมีรสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อย และมีความหวานเข้มข้นเมื่อรับประทาน จึงทำให้คนบนที่สูงนิยมนำมาปรุงอาหาร โดยเฉพาะรสเปรี้ยวของมะเฟืองจะดับกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดี ดังนั้นผู้คนบนที่สูงจึงมักนำมะเฟืองมาปรุงเป็นปลา

สำหรับปลานึ่ง ให้เลือกผลคานาเรียมที่ยาวและเรียว ล้างแล้วบดให้ละเอียดเพื่อให้เมื่อปรุงสุก ไส้ที่อยู่ตามเมล็ดคานาเรียมจะซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ง่าย ปลาตุ๋นบ๊วยต้องเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อปลาแข็ง กระดูกปลาและบ๊วยนิ่ม และเนื้อบ๊วยเปรี้ยวผสมผสานกับรสชาติหวานมันของเนื้อปลา จากนั้นยกหม้อปลาออกจากเตา ปล่อยให้เย็น จากนั้นตุ๋นอีกครั้ง เพื่อให้ได้หม้อปลาตุ๋นบ๊วยจีนแสนอร่อยอย่างแท้จริง มะเฟืองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ และโปรตีนจากปลาก็ช่วยดับรสฝาดของมะเฟืองได้เช่นกัน นี่ถือเป็นการผสมผสานอาหารที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง

ข้าวเหนียวดำพลัม

ข้าวเหนียวมูลจากคานาเรียม คานาเรียม คานาเรียม คานาเรียม ข้าวเหนียวมูลยังได้รับการแปรรูปเป็นเมนูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ล้างมะเฟือง ใส่ในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมมะเฟือง แล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 70 – 80 องศา (อย่าให้เดือด) จากนั้นปิดเตาและปอกเปลือกมะเฟือง จากนั้นตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และผัดหอมแดงหั่นแว่น เมื่อหอมแดงเริ่มมีสีเหลืองทองเล็กน้อย ให้ใส่หมูบดลงในกระทะและคนให้เข้ากัน หลังจากที่เนื้อแน่นแล้วให้ใส่ลูกพลัมดำลงไปแล้วบดให้ลูกพลัมและเนื้อเข้ากัน ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1.5 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ลงในกระทะ คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดสะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำจนน้ำใส จากนั้นแช่ข้าวเหนียวไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำข้าวออกแล้วนำไปนึ่งข้าวเหนียวให้สุกประมาณ 45 นาที

ข้าวเหนียวสุก ใส่ในชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ คลุกเคล้าข้าวเหนียวให้ทั่วและใส่ไส้ให้ทั่ว เมื่อข้าวเหนียวและไส้เข้ากันดีจะมีสีน้ำตาลม่วงอ่อน ข้าวเหนียวสีดำสีม่วงอมน้ำตาลสวยงามน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและมะขามดำจะทำให้คุณอยากกินตอนที่ยังร้อนอยู่

ตามข้อมูลจาก TQDT

ที่มา: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html