หากนำมาใช้เป็นเครื่องเทศยังช่วยบรรเทาอาการหวัดและเสริมสวยได้ดีกว่ายาบำรุงอีกด้วย

ผักขนาดเล็กแต่มีประโยชน์อย่างยิ่งชนิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีคุณค่าในตำรายาตะวันออกอีกด้วย โดยมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีการอาบน้ำด้วยใบผักชีเก่าในช่วงสิ้นปีเพื่อปัดเป่าโชคร้ายอีกด้วย

ในชนบทเวียดนาม ไม่มีใครไม่คุ้นเคยกับผักชีใบเขียวที่มีลำต้นเรียวแต่มีกลิ่นหอมแรงอันเป็นเอกลักษณ์

ผักชี - หนึ่งในเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้

ในอาหารเวียดนาม ผักชีปรากฏอยู่ในร้านขายเส้นหมี่ตามมุมถนนไปจนถึงร้านอาหารเฝอที่กำลังนึ่งอาหาร จากมื้ออาหารง่ายๆ ของครอบครัวไปจนถึงถาดอาหารเต็มถาดในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน กลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่นของผักชีสามารถช่วยลดรสชาติมันๆ ของเนื้อสัตว์ เพิ่มรสชาติของน้ำจิ้ม หรือเพียงแค่สร้างรสชาติที่สดชื่นเมื่อรับประทานกับอาหารม้วนต่างๆ

ผักชีเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในเฝอไก่ของเวียดนาม ภาพโดย : ฮวา ปัม

คนเหนือมีคำพูดว่า:

“ไก่ต้องมีใบมะนาว

ผักชีจะต้องวางไว้ข้างๆ ถึงจะสมบูรณ์

แท้จริงแล้วซุปร้อนๆ สักถ้วยที่ไม่มีผักชีสับแม้แต่นิดเดียว ก็เหมือนกับขาดรสชาติหรือแก่นแท้ของอาหารบ้านๆ ไป

ผักชีไม่เพียงมีอยู่ในอาหารประเภทซุป เช่น โฟ เส้นหมี่ โจ๊ก เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสลัดหรือทานกับขนมปังอีกด้วย โดยให้รสชาติที่หรูหราและน่าหลงใหลชวนรับประทาน

วิธีปลูกผักชีที่บ้านนั้นง่ายมาก

ผักชีเป็นพืชที่ปลูกง่าย ไม่ต้องพิถีพิถันเรื่องดินมาก เพียงแค่ต้องการดินร่วนและระบายน้ำได้ดีก็จะเจริญเติบโตได้ดี โดยปกติแล้วผู้คนจะปลูกผักชีในช่วงฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิเมื่ออากาศเย็น เพราะถ้าร้อนเกินไป ต้นไม้จะแคระแกร็นและออกดอกเร็ว

ผักชีเป็นผักที่ปลูกง่ายมาก ภาพ : HL

การที่จะมีสวนผักชีที่ดี จะต้องเตรียมดินอย่างระมัดระวังเสียก่อน ดินจำเป็นต้องไถพรวน กำจัดวัชพืช และใส่ปุ๋ยอินทรีย์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

ก่อนหว่านเมล็ดผักชีควรแช่น้ำอุ่นไว้ประมาณครึ่งวันก่อนแล้วจึงถูเบาๆ เพื่อให้เปลือกแยกออก จะช่วยให้เมล็ดงอกเร็วขึ้น เมื่อหว่านเมล็ดให้โรยให้ทั่วแปลง คลุมด้วยดินบางๆ และรักษาความชื้นด้วยการพ่นละอองน้ำเบาๆ ทุกวัน

แค่ใส่ใจสักนิด รู้จักปลูก รู้จักรดน้ำ ผักชีก็จะเขียวและงามตลอดไป ภาพ : HL

ประมาณหนึ่งสัปดาห์ต่อมาก็เริ่มมีหน่อสีเขียวออกมา ผักชีเป็นผักที่เติบโตเร็วมาก สามารถเก็บเกี่ยวได้ภายในเวลาเพียงประมาณสามสัปดาห์ เวลาตัดให้เหลือโคนไว้ประมาณ 2-3 ซม. รดน้ำสม่ำเสมอเพื่อให้ผักได้ออกผลใหม่

แท้จริงแล้ว เพียงแค่ใส่ใจเล็กน้อย รู้จักปลูกและรดน้ำ ผักชีก็จะเขียวขจีอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ ทุกครั้งที่หั่น ผักชีจะงอกชั้นใหม่ขึ้นมา ทำให้คนทั้งครอบครัวมีผักกินได้ตลอดทั้งปี

ผักเล็กแต่ทรงพลัง กลิ่นหอมชวนหลงใหล มีประโยชน์น่าประหลาดใจ

มีอาหารบางอย่างที่ไม่ใส่ผักชี รสชาติก็จะลดน้อยลงไปบ้าง ชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นร้อนๆ โรยผักชีสับเล็กน้อย จะส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกอบอุ่นก่อนจะรับประทาน จานสลัดไก่ฉีกนอกจากจะมีหัวหอมและผักชีแล้ว ก็ต้องใส่ผักชีด้วย ซึ่งช่วยเพิ่มความสดชื่นและลดความมันได้

ไม่เพียงเท่านั้นผักชียังสามารถทานดิบๆ กับขนมปัง ห่อเป็นปอเปี๊ยะ หรือใส่ในอาหารผัดหรือย่างได้อีกด้วย นักชิมมักพูดว่าผักชีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก คือ รสชาติเบาแต่ไม่จืดชืด เข้มข้นแต่ไม่รุนแรง ช่วยปรับสมดุลรสชาติและทำให้เมนูนี้กลมกล่อมมากขึ้น

ผักชีไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังถือเป็นสมุนไพร "นำโชค" อีกด้วย ในช่วงต้นปี หลายๆ คนมักมีนิสัยใช้ผักชีเก่าอาบน้ำหรือต้มน้ำล้างหน้าเพื่อเป็นสิริมงคล ภาพโดย : ลินห์ เหงียน

ผักชีไม่เพียงแต่มีสรรพคุณเสริมความงามให้กับอาหารเท่านั้น ยังเป็นสมุนไพรอันล้ำค่าในตำรายาตะวันออกอีกด้วย ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ทิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า "ผักชีมีวิตามินซี แคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร และปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด"

ผักชีเป็นที่รู้จักกันว่ามีคุณสมบัติในการบรรเทาอาการหวัด รักษาอาการไอ และช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในวันที่อากาศหนาว คนในสมัยก่อนมักต้มน้ำผักชีไว้อาบเมื่อเป็นหวัด ช่วยให้เหงื่อออกและลดไข้ได้อย่างรวดเร็ว

ไม่เพียงเท่านั้น ผักใบเล็กชนิดนี้ยังมีสรรพคุณทางความงามอีกด้วย สาวๆ หลายๆ คนต่างบอกต่อเคล็ดลับการใช้น้ำผักชีล้างหน้า ซึ่งช่วยให้ผิวกระจ่างใสและลดสิวได้ เนื่องจากน้ำผักชีมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติ

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพแล้ว ผักชียังมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีการอาบน้ำด้วยใบผักชีในช่วงสิ้นปีอีกด้วย คนเวียดนามเชื่อว่าน้ำใบผักชีสามารถช่วยปัดเป่าโชคร้าย ชำระล้างร่างกายและจิตวิญญาณเพื่อก้าวเข้าสู่ปีใหม่ด้วยความมีชีวิตชีวา

คุณมินห์ หญิงวัย 80 ปี จากเมืองฮาดง กรุงฮานอย เล่าว่า “เมื่อตอนฉันยังเด็ก ทุกๆ บ่ายวันที่ 30 เทศกาลเต๊ด แม่จะต้มน้ำใส่ใบผักชีให้คนทั้งครอบครัวอาบ กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งบ้าน รู้สึกเหมือนกับว่าความกังวลในช่วงเทศกาลเต๊ดของปีเก่าจะจางหายไป และต้อนรับเทศกาลเต๊ดด้วยจิตใจที่สงบสุขยิ่งขึ้น”

แม้ในปัจจุบันชีวิตจะมีความทันสมัยมากขึ้น แต่ผู้คนจำนวนมากก็ยังคงรักษาพฤติกรรมนี้เอาไว้เพื่อเชื่อมโยงกับค่านิยมดั้งเดิม

ผักชีถึงแม้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีบทบาทพิเศษมากในอาหารและวิถีชีวิตของชาวเวียดนาม

ผักชีถึงแม้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีบทบาทพิเศษมากในอาหารและวิถีชีวิตของชาวเวียดนาม ไม่เพียงแต่ทำให้จานอาหารน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและยาและประเพณีดั้งเดิมที่มีความหมายอีกด้วย

จากทุ่งนาอันเงียบสงบสู่โต๊ะรับประทานอาหารของครอบครัว ผักชีมักจะอยู่เคียงข้างเสมอในฐานะส่วนหนึ่งของชีวิตที่คุ้นเคย ชวนให้นึกถึงมื้ออาหารอันอบอุ่นเป็นกันเองในครอบครัวและกลิ่นหอมบริสุทธิ์ของบ้านเกิด

ที่มา: https://danviet.vn/loai-rau-mui-dan-da-mang-may-man-dau-nam-da-lam-gia-vi-lai-giup-giai-cam-lam-dep-hon-thuoc-bo-20250205161037778.htm