ขนมปังจัวหนวก บั๋นเต๋อดิ่ว...อาหารหายากของอาหารเว้

เว้เป็นเมืองหลวงโบราณที่ศิลปะ การทำอาหาร มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยความงดงาม สง่างาม ความละเอียด และความหลากหลาย ตั้งแต่อาหารราชวงศ์ไปจนถึงอาหารพื้นบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้หญิงชาวเว้มีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์อาหารเว้ เนื่องจากพวกเธอได้รับการถ่ายทอดเคล็ดลับการปรุงอาหารจากมารดาและยายตามประเพณีของครอบครัว รุ่นต่อรุ่นพวกเขาเปรียบเสมือนช่างฝีมือที่อนุรักษ์ความงามของอาหารเว้ผ่านมื้ออาหารทุกมื้อในบ้านของพวกเขา

ไม่ว่าพวกเขาจะไปที่ไหนหรือทำอะไร ชาว เว้ก็ ไม่เคยลืมกลิ่นที่คุ้นเคยจากห้องครัวของแม่พวกเขาได้

หม่า ทวง ออกจากเว้เพื่อมาอาศัยในเมืองญาจางเป็นเวลาเกือบ 50 ปีแล้ว แต่ไม่ว่าจะอยู่ที่ญาจางหรือที่ใดก็ตามที่เธอไป เธอยังคงนำอาหารเว้ติดตัวมาด้วย ในฐานะแม่และภรรยา เธอทำอาหารทุกวันอย่างเป็นธรรมชาติและเรียบง่าย โดยทำอาหารทุกมื้อให้สามีและลูกๆ ของเธอ ถ้าเธอทำอาหารบ่อยๆ มันจะอร่อยและมีกลิ่นอายความเป็นแท้ แม้ว่าเธอจะอายุมากแล้ว แต่เธอยังคงชอบทำอาหารเว้ให้ลูกๆ หลานๆ ของเธอได้ทาน สำหรับเมนูบั๋นน้ำ บ๊อตล็อค หรือบั๋นคานตอม เธอมักจะไปตลาดเพื่อซื้อแป้ง ใบตอง และส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นนวดแป้ง ตัดแป้ง ทำไส้ เตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอนเพื่อทำอาหารแสนอร่อยให้กับครอบครัวของเธอ

ขนมจีบมันสำปะหลัง

เริ่มต้นด้วยบั๋นโบ๊ลง ม่า ทวง เล่าเรื่องราวของหญิงชาวเว้ที่ปลูกฝังความรักในครอบครัวผ่านอาหารโบราณ

หม่าเทิงห่อเค้กที่งานเว้ - รำลึกถึงคุณแม่ผู้ชรา

เค้กมันสำปะหลังเป็นของขวัญที่เรียบง่าย รับประทานง่าย และทำง่าย นอกจากบั๋นนามและบั๋นอิตแล้ว บั๋นบอตล็อกยังสร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะให้กับอาหารเว้อีกด้วย

บั๋นน้ำ

เว้บั๋นห์นัมเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติอร่อยนุ่มนวลและมีกลิ่นกุ้งเล็กน้อย เป็นเมนูที่สามารถตอบสนองรสนิยมของนักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยือนเมืองหลวงเก่าและชื่นชอบอาหารพิเศษนี้

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้ง

ก๋วยเตี๋ยวกุ้งก็เป็นอาหารของชาวเว้ที่หลายๆ คนชื่นชอบ ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม น้ำซุปที่เข้มข้นและหวานจากกุ้ง

หากเรื่องราวของหม่า ทวง คือเรื่องราวของหญิงสาวชาวเว้ที่ยังคงรักษารสชาติของบ้านเกิดเอาไว้ในบ้านเกิดของเธอ Dao Huu Quy ซึ่งเป็น TikToker ที่อาศัยและทำงานอยู่ในเว้ ต้องการแบ่งปันเรื่องราวดังกล่าวในแบบของคนรุ่นใหม่ที่ต้องการอนุรักษ์และเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมเว้ในยุคปัจจุบัน

เส้นก๋วยเตี๋ยวราดน้ำส้มสายชู

หุยกวีเล่าว่าขนมจีนราดน้ำส้มสายชูถือเป็นของขวัญอันล้ำค่า เป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับขุนนางในเว้ในอดีต

เพื่อให้เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น กุ้งลายเสือและเส้นหมี่ที่เหนียวนุ่มกรุบกรอบจึงถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

น้ำส้มสายชูบุนน้ำข้นดั้งเดิมเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารฤดูร้อน เนื่องจากน้ำข้นจะปรากฏเพียงปีละครั้งในฤดูร้อนในพื้นที่น้ำกร่อยของเว้

เต้าฮวยกุย แนะนำและแนะนำวิธีทำเส้นหมี่ด้วยน้ำส้มสายชู

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันผู้คนสามารถเปลี่ยนหอยทากเป็นแมงกะพรุนเพื่อให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น ความพิเศษและพิถีพิถันของเมนูนี้อยู่ที่วิธีการปรุงน้ำซุป 2 แบบ คือ น้ำซุปตับผสมกับน้ำซอสมะขาม ถั่วลิสง และงา และปลาโกบี้ชนิดหนึ่งที่จับได้จากแม่น้ำฮวง เรียกได้ว่ารสชาติหวานเข้มข้นเมื่อนำน้ำซุป 2 ประเภทนี้มาผสมกับเส้นหมี่และส่วนผสมอย่างผักบุ้ง ปูเนื้อบด กุ้ง เติมกระดาษข้าวเล็กน้อย ผักสด และซอสพริกเผ็ดร้อนแบบฉบับของเว้ จะเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่มีวันลืม เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูมีรสเย็น ทานแล้วจะทำให้ร่างกายเย็นลง ดังนั้นชาวเว้จึงมักรับประทานอาหารจานนี้หลังอาหารกลางวัน

เค้กแยม

เมื่อพูดถึงอาหารเว้ เราคงอดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงรสชาติอันเข้มข้นของเค้กและซุปหวาน

บั๋นโบ๊แยม เป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่มักทำในโอกาสที่มีงานเลี้ยงที่บ้าน วันครบรอบการเสียชีวิตของบรรพบุรุษ หรือเมื่อมีผลไม้สุกในสวนของชาวเว้จำนวนมาก และแม่ๆ รู้สึกเสียใจที่ไม่สามารถกินผลไม้ทั้งหมดได้ พวกเธอก็จะทำเค้ก หรือเมื่อสิ้นปีซึ่งครอบครัวทำแยมสำหรับเทศกาลตรุษจีน เศษแยมที่เหลือก็จะนำมาใช้ทำบั๋นโบ๊แยมได้เช่นกัน

เค้กมะม่วงหิมพานต์

ในความทรงจำของชาวเว้บางกลุ่มซึ่งเป็นลูกหลานของกษัตริย์และขุนนาง ทุกๆ ครั้งที่ครอบครัวมีวันครบรอบการเสียชีวิต ย่า แม่ และน้าจะร่วมกันทำเค้กและอาหารเว้ทุกประเภทเพื่อบูชาบรรพบุรุษ เค้กบางชนิดยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ เช่น เค้กมะม่วงหิมพานต์

เค้กเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีอยู่ 2 ประเภท ประเภทแรกเรียกอีกอย่างว่าเค้ก 7 กอง ส่วนผสมหลักคือถั่วเขียวและต้องผ่าน 7 ขั้นตอนที่ซับซ้อน: แช่ถั่วเขียวในน้ำร้อน จากนั้นปอกเปลือกออก คั่วและบดให้ละเอียด โรยด้วยน้ำค้างป่น เคี่ยวกับน้ำตาล ถูให้เรียบด้วยแป้ง แล้วพิมพ์ในแม่พิมพ์ จากนั้นปอกเปลือกไม้ไผ่ งอไม้ไผ่ และยึดเค้กไว้บนถ่านจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ เค้กเมล็ดบัวประเภทที่ 2 ทำจากผงเมล็ดบัวแห้ง

Taste of Home - รำลึกถึงแม่

ร้านอาหาร Man Moi จัดงานชุดเพื่อเป็นเกียรติแก่อาหาร Homeland Flavors โดยร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียง นักวิจัยด้านวัฒนธรรม และช่างฝีมืออาหารท้องถิ่น เพื่อจัดการอภิปรายทางวัฒนธรรม การสาธิตการทำอาหาร และการชิมอาหาร... เพื่อยกย่องและส่งเสริมอาหารจานเด็ดจาก 63 ภูมิภาคของเวียดนาม พร้อมทั้งแนะนำความงามของวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านอาหารทั่วทุกภูมิภาคของเวียดนาม

ภาพ : FB มานโม่ย

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm