อิ่มอร่อยกับขนมจีนน้ำเงี้ยว บั๋นโบ๊จ๊วด บั๋นเต๋อดิ่ว... ที่ “เว้ รำลึกแม่แก่”

Mạ Thương gói bánh tại sự kiện Huế - Nhớ Mạ ta xưa - Ảnh: HỒ LAM — หม่าเทิงห่อเค้กในงาน เว้ - รำลึกถึงแม่ในอดีต - ภาพ: HO LAM

งานดังกล่าวจัดขึ้นที่เมืองทูดึ๊ก (นครโฮจิมินห์) ในช่วงเย็นวันที่ 22 มิถุนายน

แขกที่มาร่วมงานได้สัมผัสประสบการณ์การทำเค้กแบบดั้งเดิมและเพลิดเพลินไปกับอาหารพิเศษของเว้ 10 รายการที่ปรุงโดยแขก 2 คนและทีมงานครัว Man Moi

ได้แก่ บั๊ตล็อค บั๊นน้ำ บั๊นแคนทอม บุนจั่วเนือง ซุปหวานถั่วเขียว บั๊นโบแยม บั๊นเทดี บั๊ญภูลินห์ และทีม็อกเลียน

ชาวเว้จะรับประทานขนมจีนกับน้ำส้มสายชูเป็นมื้อกลางวัน

มา ทวง ออกจากเว้เพื่อมาใช้ชีวิตในเมืองญาจางเป็นเวลา 50 กว่าปีแล้ว แต่ไม่ว่าจะอยู่ที่ญาจางหรือที่ใดก็ตามที่เธอไป เธอยังคงมีความรักและคิดถึงอาหารเว้ติดตัวไปด้วย

แม้ว่าเธอจะอายุมากแล้ว แต่เธอยังคงชอบทำอาหารเว้ให้ลูกๆ หลานๆ ของเธอได้ทาน

สำหรับเมนูบั๋นน้ำและบอตล็อค เธอมักจะไปตลาดเพื่อซื้อแป้ง ใบตอง และส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นก็นวดแป้ง ตัดแป้ง และทำไส้เอง...

เธอบอกว่าขั้นตอนการนวดแป้งและการตัดใบเพื่อห่อเค้กเป็นขั้นตอนที่สำคัญอยู่เสมอ

นวดและตัดแป้งให้เท่ากันและเช็ดใบตองให้สะอาด อย่าห่อให้มากเกินไป เพราะเมื่อทานเข้าไปจะรู้สึกพอดี

Dao Huu Quy ชาวเว้ มักทำคลิปแนะนำวัฒนธรรม อาหาร และหมู่บ้านหัตถกรรมของชาวเว้บน TikTok โดยแนะนำเมนูเส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูให้กับผู้ทาน ซึ่งเป็นอาหารที่เขาได้เรียนรู้มาจากแม่และยายของเขา

Bún giấm nuốc là món ăn làm thanh mát cơ thể, giúp hạ hỏa - Ảnh: HỒ LAM — ขนมจีนน้ำยาส้ม เป็นอาหารที่ช่วยคลายร้อนในร่างกาย - Photo: HO LAM

หุวยวี่เล่าว่าขนมจีนราดน้ำส้มสายชูถือเป็นของขวัญอันล้ำค่า เป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับขุนนางในเว้ในอดีต

“ก๋งน็อคเป็นของขวัญจากสวรรค์ เพราะผู้คนสามารถกินก๋งน็อคได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น ในช่วงฤดูร้อนในพื้นที่น้ำกร่อยของเว้ จึงเรียกอีกอย่างว่าอาหารฤดูร้อน” เขากล่าว

ตามคำบอกเล่าของหุยกุ้ย ขนมจีนน้ำยาส้มมีรสเย็น รับประทานแล้วจะทำให้ร่างกายเย็นลง ดังนั้นชาวเว้จึงมักรับประทานอาหารจานนี้หลังอาหารกลางวัน

Để nấu bún giấm nuốc trọn vị và ngon hơn thì không thể thiếu tôm vằn và nuốc chân dai giòn - Ảnh: HỒ LAM — เพื่อให้เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น กุ้งลายเสือและเส้นหมี่กรอบเคี้ยวหนึบจึงถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ - Photo: HO LAM

ความพิเศษและเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้คือวิธีการปรุงน้ำซุปสองแบบ แบบหนึ่งทำจากตับผสมกับน้ำจิ้มมะขาม ถั่วลิสง และงา และอีกแบบหนึ่งทำจากปลาบู่แม่น้ำฮวง

ชาวเว้นำน้ำซุปทั้ง 2 ประเภทมาผสมกันกับเส้นหมี่และส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำเงี้ยว ปูเนื้อบด กุ้ง เติมกระดาษข้าวเล็กน้อย ผักสด และซอสถั่วเหลืองรสเผ็ดสูตรพิเศษของเว้ เพื่อทำเป็นเมนูน้ำเงี้ยวเปรี้ยวหวาน

Bánh tráng mè trắng bên trong có khoai tây, phết mỏng để qua một đêm, rồi đem chiên lên sẽ được thành phẩm béo bùi, ăn cùng bún giấm nuốc cực lạ miệng - Ảnh: HỒ LAM — ข้าวเหนียวงาขาวสอดไส้มันฝรั่ง แผ่บางๆ ข้ามคืน แล้วทอดจนได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีไขมันและรสชาติเข้มข้น รับประทานกับเส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชู อร่อยมาก - Photo: HO LAM

ทำแยมด้วยมือเพื่อสัมผัสความร้อน

ในงานดังกล่าว หูกวี ยังได้จำลองวิธีทำเค้กแยมอีกด้วย ตามที่เขากล่าวไว้ นี่คือเค้กแบบดั้งเดิมที่มักจะทำในโอกาสที่มีงานเลี้ยงหรือวันครบรอบการเสียชีวิตของบรรพบุรุษ

Đào Hữu Quý làm bánh bó mứt cho thực khách xem - Ảnh: HỒ LAM — เตาหุยกวีทำเค้กแยมให้แขกได้ชม - ภาพโดย: HO LAM

หรืออย่างง่ายๆ เมื่อในสวนเว้มีผลไม้สุกมาก และแม่ๆ เสียดายที่ไม่ได้กินหมด พวกเธอก็จะนำผลไม้เหล่านั้นมาทำเค้ก หรือเมื่อทำแยมสำหรับเทศกาลตรุษจีน เศษแยมที่เหลือก็จะนำมาใช้เช่นกัน

Quy กล่าวว่าในการห่อเค้กชิ้นนี้ ชาวเว้จะไม่สวมถุงมือ แต่จะใช้มือของตัวเองเพื่อสัมผัสความร้อนของจาน

Bánh bó mứt thường được người Huế bó lại bằng tay, rồi bọc giấy kiếng - Ảnh: HỒ LAM — ชาวเว้มักจะมัดเค้กแยมด้วยมือแล้วห่อด้วยเซลโลเฟน - ภาพ: HO LAM

เค้กแยมโดยปกติทำจากแยม 6 ประเภท: แยมแห้ง 3 ประเภท แยมเปียก 3 ประเภท... แป้งที่ใช้เป็นแป้งข้าวเจ้าคุณภาพดีที่สุดจาก Huong Vinh

นำแป้งไปทำความสะอาดแล้วนำไปคั่วกับใบเตยให้หอมแล้วบดให้ละเอียด แยมจะใช้ผลไม้ท้องถิ่นมาทำขึ้นอยู่กับฤดูกาล และปริมาณน้ำตาลของแยมแต่ละประเภทก็แตกต่างกันออกไปด้วย

Bánh tế điều, bánh bó mứt, bánh phục linh là loại bánh đặc sản của Huế - Ảnh: HỒ LAM — Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh เป็นอาหารพิเศษของเมืองเว้ - Photo: HO LAM

หั่นผลไม้เป็นเส้นและแช่ในน้ำตาลเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนจนแยมแห้ง ปล่อยให้แยมเย็นลง

จากนั้นทาแป้งข้าวเหนียวให้เป็นชั้นๆ เลือกชนิดแยมที่ชอบ ผสมแต่ละอย่างลงไปเล็กน้อย ผสมแป้งกับแยมให้เข้ากัน มัดด้วยเชือกให้แยมด้านในและด้านนอกแห้ง ปล่อยให้เค้กพักไว้ข้ามคืน จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมและห่อด้วยเซลโลเฟน

หุยกวีเล่าว่า “กล่องสี่เหลี่ยมห้าสีเป็นสัญลักษณ์ของโลก และจะวางอยู่บนถาดถวายพร้อมกับเค้กทรงกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้า...

กล่องเค้กทำมาจากสี 6 สี รวมถึงสี 5 สีตามจานสีพื้นฐานของชาวเว้และสีกลางๆ คือ สีขาว

กล่องเค้กห้าสีแสดงถึงธาตุทั้งห้าคือหยินและหยาง ซึ่งเป็นความสมดุลของสรรพสิ่งในสวรรค์และโลก

ซีรีส์งานอีเวนต์ด้านอาหาร “Homeland Flavors” ซึ่งจัดและดำเนินการโดยร้านอาหาร Man Moi ตั้งแต่ปลายเดือนธันวาคม 2023 มีเป้าหมายเพื่อยกย่องและแนะนำอาหารจานเด่นจากทุกภูมิภาคของเวียดนามให้กับนักทานจำนวนมาก

หลังจากผ่านพ้นกิจกรรมต่างๆ มาแล้วมากมาย อาทิ เมนูอร่อยจากเส้นก๋วยเตี๋ยว 3 ภาค, เค้กสไตล์ตะวันตก, ขนมจีนน้ำปลา, อาหารเลิศรสจากแคว้นกานโจ, อาหารเลิศรสจาก แคว้นบิ่ญฟวก , เว้ - รำลึกแม่เฒ่า ครั้งที่ 6 จัดขึ้นที่หมู่บ้านหม่านโหมย