เวลาประมาณ 17.00-19.00 น. ขณะที่กำลังผ่านประตูตลาดด่งซวน (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย) หลายๆ คนมักจะสังเกตเห็นรถเข็นขายขนมปังเล็กๆ แต่คึกคักและแน่นขนัด คู่รักคู่นี้รีบตัดขนมปัง ส่วนอีกคู่รีบวางชาร์ซีว แตงกวา... ลงในขนมปังร้อน ราดด้วยซอสและซอสพริกเผ็ดเล็กน้อย
“ครับ กรุณารอสักครู่”, “ขนมปังหนูอยู่ตรงนี้ครับ”, “จะเอาซอสพริกไหมครับ?”... เจ้าของร้านถามลูกค้าแต่ละคนระหว่างทำงาน
ที่น่าสนใจคือ ลูกค้าไม่ได้ซื้อแซนด์วิช 1 หรือ 2 ชิ้น แต่พวกเขาสั่ง 5 ชิ้น 10 ชิ้น หรือแม้แต่ 20 ชิ้น สาเหตุก็เพราะว่าทางร้านเน้นขายขนมปังชิ้นเล็ก หรือที่เรียกกันว่า ขนมปัง “หนู” ขนาดเท่าฝ่ามือ “กัดไปไม่กี่คำก็หมด” หลายๆคนอยู่ไกล ดังนั้นเมื่อมีเวลาแวะมาก็มักจะซื้อมาฝากครอบครัวเป็นโหลๆ
ในชั่วโมงเร่งด่วน เมื่อท้องหิว ลูกค้าก็จะรอคอยเค้กอย่างใจจดใจจ่อและอยากจะซื้อสักสองสามชิ้นเพื่อดับความหิว
รถเข็นขายขนมปังคันนี้เป็นของ Dung Hoa (อายุ 50 ปี กรุงฮานอย) และสามีของเธอ ตามคำบอกเล่าของนางฮัว ทั้งคู่ขายขนมปังที่ตลาดดงซวนมาเป็นเวลา 19 ปีแล้ว
ในตอนแรกเธอขายบาแกตต์ไฮฟองที่มีไส้ปาเต้แบบเรียบง่าย หลังจากได้ลิ้มลองเฝอซิ่วและเสี่ยวซิ่วที่แสนอร่อยแล้ว เธอก็เกิดไอเดียที่จะรวมขนมปังเข้ากับชาร์ซิ่วขึ้นมา เจ้าของร้านเลือกขนมปังขนาดจิ๋วเพื่อให้มีความแตกต่างจากร้านขนมปังชื่อดังอื่นๆ ในย่านนี้ และเพื่อให้ลูกค้าหยิบกลับบ้านได้ง่ายโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเบื่อ
รถเข็นขายแซนด์วิชของคุณฮวาในปัจจุบันจำหน่ายขนมปัง 2 แบบ คือ บาแก็ตไส้พาเต้และหมูหยอง และขนมปังหมูหยองไส้ชาร์ซีว พาเต้ หมูหยอง แตงกวา ผักชี หัวหอมทอด... "ฉันกับสามีทำส่วนผสมสำหรับใส่ขนมปังเองทั้งคู่
โดยปกติเราจะซื้อวัตถุดิบ เตรียมและแปรรูปตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 15.00 น. จากนั้นก็เข็นรถเข็นออกไปขาย “ในวันที่พีค ครอบครัวของฉันขายได้ประมาณ 700 - 800 ชิ้น” คุณฮวาเล่า
ขนมปังหนูนี้สั่งมาจากร้านเบเกอรี่ของญาติของนางสาวฮัว เค้กมีเปลือกกรอบ เนียนแต่ไม่แน่นจนเกินไป และมีกลิ่นหอมแป้งอ่อนๆ ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในตู้ที่ปิดสนิทเพื่อคงความสดใหม่
คุณนายฮัวค่อยๆ เกลี่ยชั้นของพาเต้ที่มีไขมัน แล้วจัดวางชิ้นหมูชาร์ซีวที่แช่ในเครื่องเทศ คลุกเคล้ากับแตงกวาและสมุนไพรลงในขนมปัง ไม่เพียงเท่านั้นเจ้าของร้านยังเทซอสเลมอนและซอสพริกมาให้ด้วย ซอสนี้คุณฮัวทำเองตามสูตรของเธอเอง มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ตัดกับรสเค็มหวานของชาร์ซีว
 |  |
เจ้าของร้านทำชาร์ซีวจากส่วนไหล่ติดมัน หมักอย่างพิถีพิถัน และย่างที่อุณหภูมิปานกลาง เพื่อคงความนุ่มและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ ทุกวันทางร้านจะขายชาร์ซีวได้ประมาณ 12 - 15 กิโลกรัม ปาเต้ก็ทำโดยคุณฮัวเองเช่นกัน
“ขนมปังกรอบ ไส้แน่น รสชาติเข้มข้น เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสเลมอน ยืนอยู่ข้างรถเข็น กลิ่นเนื้อชาร์ซีวทำให้หิวเลย เวลากิน รสชาติชวนกินมาก กิน 1-2 ชิ้นไม่พอ” ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว
เจ้าของร้านบอกว่าแซนวิชจะต้องทานสดๆ กับขนมปังร้อนๆ แล้วจะอร่อยที่สุด
คุณฮวง (อายุ 25 ปี ชาวลองเบียน ฮานอย) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ ทุกครั้งที่เธอมาที่นี่ เธอจะซื้อมาเป็นโหลเพื่อเลี้ยงครอบครัวของเธอ ชอบพาเต้มันๆ ซอสหอมๆ และซอสพริกของทางร้านมากครับ
 |  |
เจ้าของร้านบอกเล่าว่าทั้งคู่คำนึงถึงรสชาติแบบดั้งเดิมของขนมปังเวียดนามไว้เสมอ ในตอนแรกรถเข็นขายขนมปังจะบริการเฉพาะคนงานและคนในพื้นที่เท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ก็ได้รับการต้อนรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก
“นักท่องเที่ยวมักจะลองชิมอาหารพิเศษต่างๆ ของฮานอย ดังนั้นขนมปังชิ้นเล็กๆ ของฉันจึงเหมาะสำหรับพวกเขา ไม่ทำให้พวกเขาอิ่มเกินไปหรือเบื่อเกินไป บางครั้งขนมปังชิ้นเล็กๆ นักท่องเที่ยวจึงกินมันอย่างโหยหาและจดจำมันไปตลอดชีวิต” นางฮวา กล่าว
 |  |
ในโซเชียลเน็ตเวิร์กมีโพสต์ชื่นชมรสชาติขนมปังข้างทางของนางสาวฮัวและสามีมากมาย อย่างไรก็ตาม หลายคนคิดว่าราคา 10,000 ดองสำหรับแซนด์วิชขนาดเท่าฝ่ามือซึ่งต้องกิน 3-4 ชิ้นถึงจะอิ่มนั้นแพงเกินไป
“ผมขายในราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพและความทุ่มเท แซนวิชชิ้นเล็กแต่ไส้แน่นมาก” เจ้าของร้านกล่าว
ที่มา: https://vietnamnet.vn/banh-mi-ti-hon-o-pho-co-ha-noi-bi-che-dat-khach-van-dong-nuom-nuop-2309968.html
การแสดงความคิดเห็น (0)