ประกวด “รสชาติเด็ด” ปลาคาร์ฟผัดข่า

(NLDO) - คล้ายกันแต่ไม่ควรสับสนกับเมนูปลานึ่งที่มีชื่อเสียงของหมู่บ้านหวู่ได เมนูปลาคาร์ฟตุ๋นข่าของป้าของฉันเอาชนะทุกคนที่ได้มีโอกาสลิ้มลอง

ทุกปีในช่วงเทศกาลตรุษจีน ฉันจะ “บิน” จากนครโฮจิมินห์เพื่อไปเยี่ยมบ้านเกิดของแม่ที่ตำบลเจียฟอง อำเภอเจียเวียน (นิญบิ่ญ) และป้าของฉันก็มักจะทำอาหาร “ที่ทำให้ติดใจ” ให้ฉันกินอยู่เสมอ แต่มีเพียงอาหารฝีมือป้าเท่านั้นที่ถูกปากฉัน

อาหารปลาคาร์ฟหาซื้อได้ทุกที่ ผมได้ “ชิม” อาหารทุกจานที่มีวัตถุดิบหลักเป็นปลา “ปลาประตูมังกร” อย่างไรก็ตาม มันเป็นความจริงตามคำพูดที่ว่า “อาหารจานอร่อยจะถูกจดจำไปเป็นเวลานาน” ฉันเดินทางไปทั่วประเทศมาแล้ว แต่ปลาคาร์ฟผัดข่า "ตรา" ของป้าฉันเป็นของที่ดีที่สุดในโลกจริงๆ

ทุกเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ป้าของฉันจะบอกกับคนรู้จักในหมู่บ้านชาวประมงในชุมชนเดียวกันให้ช่วยปลาคาร์ปคู่ที่ใหญ่ที่สุดที่จับได้จากแม่น้ำฮวงลอง คนภาคเหนือทุกคนคงรู้จักคำกล่าวที่ว่า “เต่า ไก่ ปลาคาร์ป” เมนูที่สามนี้ทำออกมาได้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นด้วยฝีมือการทำอาหารของป้าของฉัน

ปลาตะเพียนแม่น้ำที่ยังว่ายน้ำได้ไม่ต้องพิถีพิถันมากเพราะปลาทุกตัวมีความมั่นคงแข็งแรง ลุงของฉันแค่ปล่อยให้ปลาดิ้นรนอยู่ในทะเลสาบต่อไปสักสองสามชั่วโมง และของเสียทั้งหมดในร่างกายของพวกมันก็จะถูก "ขับออกมา" เมื่อทำความสะอาดปลาทั้งภายในและภายนอกแล้ว ขั้นตอนและการดำเนินการที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ

ข่า ขมิ้นสด พริกสด พริกเขียว ภรรยาผมปลูกเองทั้งหมดตามวิถีบ้านๆ ครับ แค่ได้ยินรายชื่อเครื่องเทศที่มีอยู่ในจานนี้ก็จินตนาการได้ถึงกลิ่นหอมที่ดึงดูดใจที่ใครได้กลิ่นก็ต้องอยากลิ้มรสทันที

ฉันจองตั๋วเครื่องบินไว้ล่วงหน้ามากและป้าของฉันก็จำได้แม่นยำว่าฉันจะได้กลับบ้านวันไหน ตอนนี้ฉันอยู่บนเครื่องบินแล้ว ครัวเล็กๆ ของป้ากำลังเริ่มทำปลาคาร์ฟผัดข่า ป้าของฉันมีน้ำใจจึงนำปลาไปปรุงและหมักไว้นานเพื่อให้ปลาดูดซึมเครื่องเทศ เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นมีความหนาเกือบเท่ากัน เนื่องจากปลาตัวนี้ “รูปร่าง” ของมันใหญ่โตมาก ป้าเลย “ออกแบบ” มันให้เหมือนกับจำลองตึกสูง หัวปลาจะถูกผ่าครึ่งแล้วทำเป็น "ตะปู" (อยู่บริเวณก้น) ตามด้วยหางซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้น จากนั้นก็ทำการ “สร้าง” ชิ้นปลาตามลำดับจากใหญ่ด้านล่างไปจนถึงเล็กด้านบน เพียงเปิดฝาหม้อปลาก็เพียงพอที่จะเข้าใจถึงความสามารถของสถาปนิกผู้นี้ที่มาจากเกษตรกรตัวจริง

บนเตาถ่านที่กำลังเรืองแสง เมื่อหม้อต้มปลาเริ่ม “สั่น” (เดือด) ภรรยาก็ “ลด” ปริมาณถ่านตาม “กำหนดเวลา” ถ่านไฟใดก็ตามที่กำลังจะดับลง จะมีทีม "ผู้สืบทอด" การต้มจึงดำเนินไปอย่างต่อเนื่องโดยให้น้ำเดือดพล่านเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะไม่แห้งและเนื้อปลาจะค่อยๆ เปลี่ยนสถานะจากสุกเป็นเนื้อนุ่มและดูดซับกลิ่นเครื่องเทศได้หมด เธออธิบายว่า “ถึงแม้จะมีเตาไฟฟ้าและเตาแก๊ส แต่สำหรับเมนูปลานึ่งนี้ การใช้ถ่านแบบดั้งเดิมก็ถือว่า “เท่” มาก

หลังจากอยู่บนเตาถ่านเป็นเวลาสองชั่วโมง ผลงานการทำอาหารอันยอดเยี่ยมของป้าของฉันก็เสร็จสมบูรณ์ และฉันก็กลับถึงบ้านทันเวลารับประทานอาหารเย็น ท่ามกลางความหนาวเหน็บของวันสุดท้ายของปีในภาคเหนือ ปลาคาร์ฟผัดข่าของป้านึ่งจนมีกลิ่นหอม รสหวานมันของปลา ผสมกับรสเผ็ดๆ ของ “สมุนไพรบ้านๆ” ไวน์ขาวที่ลุงทำไว้หนึ่งแก้ว ทำให้หัวใจของคนที่ต้องอยู่ห่างบ้านมาทั้งปีอย่างฉันอบอุ่นขึ้นมา

อาหารจานนี้แม้จะทำง่ายแต่ทำให้แม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังยกย่องว่าอร่อย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ทุกครั้งที่แขกของป้าและลุงของฉันมาทานอาหารกับครอบครัว พวกเขาจะชอบอาหารจานดังนี้มาก ถึงแม้ว่าจะคุ้นเคยใน “สมบัติ” ของอาหารเวียดนามก็ตาม แต่จะได้ไปถึงระดับ “สุดยอดผลิตภัณฑ์” เฉพาะเมื่อทำด้วยมือของป้าของฉันเท่านั้น เป็นเมนู “กินข้าว” เพราะถึงแม้จะหุงข้าวเยอะกว่าปกติ แต่ทุกมื้อก็ยัง “ขาดข้าว” อยู่บ้าง

นอกจากนี้ ด้วยความห่วงใยลูกหลาน ป้าของฉันจึงพยายามซื้อปูแม่น้ำมาทำอาหารกับผักโขมมะขามและปอเพื่อกินกับมะเขือยาวทอดกรอบด้วย การซื้อปูจากธรรมชาติไม่ใช่เรื่องง่ายเลยในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน อย่างไรก็ตาม ความรักที่มีต่อครอบครัวของเธอ ช่วยให้เธอทำสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ให้เป็นไปได้ และอาหารที่เธอทำก็มีรสชาติอร่อยมากขึ้น

ปฏิทินติดผนังและปฏิทินแบบบล็อกได้รับการแทนที่ด้วยเวอร์ชันปี 2023 ใหม่ เวลาค่อยๆ ผ่านไปสู่ช่วงตรุษจีน ฉันกำลังจะกลับบ้านเกิดเพื่อไปเยี่ยมญาติหลังจากทำงานหนักมาเป็นเวลา 12 เดือน นอกจากความสุขจากการได้กลับมาพบกันอีกครั้ง ฉันยังได้ตอบสนองความอยากอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษแสนอร่อยที่ปรุงโดย Dinh Thi Tinh ภรรยาสุดที่รักของฉันวัย 63 ปี