Утка в бамбуковой трубке с насыщенным северо-западным вкусом

Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — Народность тай разводит уток в прудах.

Утка в бамбуковой трубке — уникальное блюдо народа тэй, проживающего в северо-западном регионе. Основываясь на традиции приготовления блюд из клейкого риса, диких овощей, речной рыбы в бамбуковых трубках, народность тай в деревнях Северо-Западного региона уже давно создала восхитительное блюдо из утки, приготовленной в бамбуковых трубках, которое пропитано национальной самобытностью.

Для приготовления этого блюда самым важным ингредиентом является утка. Народ тай выбирает крупных, мясистых уток с зеленой шеей, которые плавают в ручьях и имеют хрустящее и вкусное мясо. В деревнях народность тай разводит много уток, смешанных с травяными утками, поэтому у них легко найти ингредиенты для приготовления блюд. Кроме того, чтобы сделать блюдо более ароматным, народность тай с северо-запада очень искусно сочетает специи с мясом утки, такие как семена дои, мак-кхен, зеленый лук, травы из домашнего сада, имбирь, лимонник, чили... Каждый раз, готовя это блюдо, народ тай часто поднимается на гору, чтобы нарезать большие длинные бамбуковые трубки с толстыми почками, которые затем используются для приготовления утки.

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — Бамбуковые трубочки с мясом утки обжигаются на плите.

После забоя мясо утки можно обработать двумя способами, в зависимости от вкусов каждой семьи. Если вы любите есть кости, создавая хрустящее ощущение, народность Тэй часто фильтрует мясо и измельчает кости, а затем смешивает мясо и кости вместе. Если вы предпочитаете есть мясо целиком, повар отфильтрует его и нарежет на небольшие кусочки, а кости использует для приготовления кислого супа из побегов бамбука. После нарезки мяса повар смешивает его со специями и травами, оставляет на 15–20 минут, чтобы мясо утки впитало специи перед приготовлением.

Этап приготовления утки очень важен, поскольку это последний этап создания блюда. Вымойте бамбуковую трубку, добавьте на дно трубки немного воды, чтобы утка не высохла. Перед тем как положить мясо в бамбуковую трубку, его плотно обматывают листьями донга, придавая им длинную форму, подходящую для бамбуковой трубки. Помещая утиное мясо в бамбуковую трубку, обработчик использует кучу листьев донга, чтобы закрыть конец бамбуковой трубки, прежде чем поставить ее на плиту.

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — После приготовления выньте мясо утки из бамбуковой трубки.

Бамбуковая трубка помещается в середину треноги и крепится к стенке треноги в вертикальном наклоне так, чтобы вся трубка могла принять огонь снизу. Во время приготовления пищи огонь должен гореть равномерно, не слишком сильно и не слишком слабо. Вращайте бамбуковую трубку, чтобы мясо утки прожарилось равномерно, а бамбуковая трубка не подгорела. Утка будет готова примерно через 30–40 минут и готова к употреблению.

Снимая бамбуковую трубку со штатива, повар вынимает заглушку из листьев донга, вытаскивает упаковку листьев донга и выкладывает мясо на тарелку. Когда блюдо будет готово к употреблению, откройте его, чтобы оно оставалось горячим и вкусным. При созревании листья донга остаются свежими и зелеными, мясо утки становится темно-коричневым, кожица — золотисто-желтой, а ароматные листья все еще сохраняют довольно привлекательный зеленый цвет.

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — Утиное мясо становится еще вкуснее, если завернуть его в зеленые листья донга.

Наслаждаясь мясом утки в бамбуковой трубке, вы почувствуете насыщенный вкус и необычный привкус. Мясо утки хрустящее, мягкое, ароматное и очень сладкое. Этот восхитительный вкус, смешанный с ароматом семян дои и мак кхена, пряностью имбиря, лемонграсса и ароматных листьев, будет чрезвычайно привлекателен. Утка Лам имеет насыщенный вкус, так как мясо не обезвожено, герметично и имеет ароматный вкус благодаря бамбуковой трубке.

Это блюдо круглый год готовят представители народности тэй на северо-западе страны. Поэтому, независимо от времени года, остановившись на Северо-Западе, у вас будет возможность насладиться им. Народность тай готовит утку из бамбука на праздники молодого риса, на 15-й день 7-го лунного месяца или когда в доме присутствуют высокие гости. На подносе с приношениями народа тэй на северо-западе страны блюдо из утки в форме бамбуковой трубочки создает национальную самобытность, демонстрируя изобретательность, утонченность и доброту народа.