Когда речь заходит о сушеных креветках, люди на Западе сразу вспоминают сушеные креветки Ка Мау (Ca Mau) или сушеные креветки Винь Ким (Tra Vinh). Однако сушеные креветки Камау по-прежнему популярны из-за своего особого вкуса.
Зарабатывайте деньги на креветках
Сушеные креветки Камау изготавливаются из пресноводных креветок — разновидности натуральных креветок. В отличие от гигантских тигровых креветок и белоногих креветок, до сих пор нигде не удавалось выращивать семена пресноводных креветок. На креветочных фермах много пресноводных креветок. Их собирают дважды в месяц 15-го и 30-го числа лунного месяца.
Сушеные креветки Камау изготавливаются из пресноводных креветок — разновидности натуральных креветок.
Большинство гурманов выберут пресноводные креветки, а не гигантские тигровые креветки или белоногие креветки (два вида креветок, которые часто выращиваются в промышленных масштабах - PV). Свежие пресноводные креветки можно жарить с солью, готовить в супе с лапшой, кислом супе, варить и заворачивать в рисовую бумагу с сырыми овощами, готовить на гриле с солью и чили или готовить в кислом рыбном соусе...
Когда сырых пресноводных креветок много, люди сушат их, чтобы сохранить надолго, и продают в больших количествах. Г-жа Кам Ту (проживающая в округе Намкан, Камау), имеющая более чем 10-летний опыт приготовления сушеных креветок, сказала, что для приготовления вкусных сушеных креветок очень важно выбирать сырые креветки. Лично я покупаю только живые пресноводные креветки (дышащие кислородом) или креветки, которые были взвешены сразу, и определенно не покупаю креветки, замаринованные в ледяной воде. Благодаря этому при варке голова креветки не отламывается, панцирь легко снимается, внутренности креветки блестящие и красивые, сохраняют присущую им твердость и сладость.
Если солнце светит хорошо, сушите вареные креветки около полутора суток.
«Хотя обе креветки являются пресноводными, у креветок Нам Кан мясо плотнее, чем у креветок Дам Дой и Кай Нуок, возможно, из-за водной среды. Из пресноводных креветок Нам Кан около 7 кг свежих креветок можно сделать 1 кг сушеных креветок 1-го сорта (самый крупный вид). Из пресноводных креветок Дам Дой и Кай Нуок около 8 кг свежих креветок можно сделать 1 кг сушеных креветок», — добавила г-жа Ту.
При варке сушеных креветок используйте крупную соль, а не соляные хлопья. По личному опыту г-жи Ту, она использует белую соль (которая дороже черной), чтобы не испортить естественный цвет креветок. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, когда вода закипит, добавьте креветки и помешивайте, пока панцири креветок не станут равномерно красными, затем добавьте соль. Затем еще раз тщательно перемешайте и снимите. Креветки отварить в течение 10–15 минут.
После сушки положите креветки в пакет, разбейте панцирь и снимите кожицу.
Обычно госпожа Ту отваривает креветки рано утром, ждет восхода солнца и оставляет их сушиться на весь день, а на следующий день прекращает сушить примерно до 11 часов (если солнце светит хорошо). Затем положите креветки в пакет, разбейте панцирь и наймите кого-нибудь, чтобы удалить пупок. Если креветки крупные, один человек может собрать 4–5 кг в день, зарплата составит 20 000–30 000 донгов/кг в зависимости от сезона.
Обычно сушеные креветки по-прежнему остаются самым дорогим сушеным продуктом на Западе. Примерно за месяц до Тэта цены начинают расти и растут еще больше по мере приближения Тэта. Креветки 1-го сорта стоят от 1,35 до 1,4 млн донгов/кг; Креветки 2-го сорта стоят 1,1–1,2 млн донгов/кг. Кроме того, имеются также сушеные креветки в панцире по цене 700–750 000 донгов/кг.
При сборе пупков креветок один человек может собрать 4–5 кг в день, заработная плата составляет 20 000–30 000 донгов/кг.
Давайте сушеные креветки и не забудьте дать подробные инструкции.
Жители Камау щедры и гостеприимны. Поэтому, какими бы дорогими ни были сушеные креветки, мы все равно покупаем их, чтобы подарить тем, кого любим и ценим больше всего. Многие семьи даже неохотно покупают еду, но готовы купить ее в качестве подарка, поскольку считают это ценным и практичным подарком во время Тет.
Положите креветки в пластиковый пакет для вакуумной герметизации.
Многие внимательные люди в Камау, давая сушеные креветки, не забывают дать подробные инструкции. Если вы хотите съесть его сразу, положите его в холодильник; Любую часть, которая не будет съедена и будет храниться в течение длительного времени, следует положить в морозильник. Этот метод помогает мясу креветок оставаться эластичным и сохранять свой естественный оранжево-красный цвет.
Более 10 лет назад, когда вакуумные машины не были популярны, сушеные креветки тщательно заворачивали в промасленную бумагу (плотную, впитывающую влагу бумагу, часто используемую для упаковки сахара), а затем для красоты помещали в очень тонкий белый пластиковый пакет. В настоящее время сушеные креветки упаковывают в вакуумную упаковку, которая, хотя и выглядит не очень привлекательно, зато позволяет хранить их дольше. По сравнению со многими другими сушеными продуктами сушеные креветки можно хранить дольше всего, если их правильно приготовить.
Сушеные креветки в вакуумной упаковке сохраняются дольше
Сушеные креветки «знамениты» на Западе, потому что обладают многими лучшими качествами: самые дорогие; проще всего обслуживать; наиболее удобно; готовит больше всего блюд… Во время Тет почти в каждом доме в Камау готовят в той или иной степени сушеные креветки, чтобы угостить гостей. Сушеные креветки, подаваемые с маринованным луком, являются популярным и привлекательным блюдом на вечеринках в честь Тет.
В то время как все сушеные продукты перед употреблением необходимо обжаривать или готовить на гриле, сушеные креветки можно есть сразу. Сушеные креветки можно использовать по-разному, в зависимости от вкуса каждого. Запекайте с солью и перцем, чтобы приготовить закуску. Отварите лапшу быстрого приготовления и добавьте сушеные креветки. Сушеные креветки, приготовленные в супе с горькой дыней, кабачками... В напряженные дни, когда у вас нет времени готовить, положите сушеные креветки в миску с соевым соусом, добавьте немного зеленого перца чили, и это будет также вкусно с рисом. Если сушеные креветки мелкие, можно приготовить их с пастой из сушеных креветок, это вызывает привыкание. Некоторые добавляют немного сушеных креветок, чтобы сделать бульон слаще при варке вермишелевого супа...
В качестве закуски часто используют цельные сушеные креветки.
Сушеные креветки Камау популярны не только среди отечественных потребителей, но и среди многих вьетнамцев, проживающих за рубежом, когда у них появляется возможность посетить свою родину.
Ссылка на источник
Комментарий (0)