(NLDO) - Жареная скумбрия — знаменитое деликатесное блюдо жителей прибрежного региона Нгеан. Это питательное и вкусное блюдо запомнится вам навсегда после одного укуса.
Как и планировалось, в конце 12-го лунного месяца каждого года жители устья реки в районе Нги Туй города Винь провинции Нгеан больше заняты ловлей рыбы и переработкой морепродуктов. В 5 часов утра на почти 100-метровом участке дороги перед воротами рынка рыбной пристани Нги Туй Уорд стало становитьс более оживленным, так как женщины у грилей для рыбы развели костры.
Г-жа Хоанг Тхи Хау, владелица заведения, специализирующегося на гриле рыбы, поделилась: «Во время Лунного Нового года спрос на жареную скумбрию для еды и подарков возрастает. Помимо постоянных основных работников, заведению приходится нанимать больше сезонных рабочих для обслуживания заказов».
Чтобы получить вкусные блюда из скумбрии, приготовленной на гриле, рыба должна быть свежей и жирной.
По словам владельцев заведений, торгующих жареной белой скумбрией, чтобы рыба была вкусной, она прежде всего должна быть свежей и хорошо законсервированной. Ежегодно с ноября по февраль по лунному календарю — в то время, когда рыба самая жирная и мясистая, — торговцы начинают скупать ее и замораживать в холодильных камерах, чтобы затем разрезать на куски, пожарить на гриле и продавать круглый год.
Г-жа Нгуен Тхи Лоан, владелица предприятия по переработке скумбрии в районе Нги Хай города Винь, сказала: «Чтобы после переработки получить вкусные куски скумбрии, самое главное, чтобы исходные материалы были стандартными. Скумбрия, купленная у рыбаков, должна весить 4 кг или больше, рыба должна быть свежей и жирной. После покупки на рыболовецких судах предприятия замораживают рыбу в морозильной камере, и только после того, как ее купят клиенты, ее разделывают и готовят на гриле».
После разделки скумбрию необходимо обжарить на углях.
Чтобы приготовить вкусную скумбрию на гриле, процесс жарки должен иметь свои собственные секреты. Жареная рыба должна быть равномерно приготовлена, не подгореть и сохранить свой характерный аромат. «После того, как скумбрию почистили, нарезали по диагонали на куски (3-4 куска/кг) и осушили, ее помещают в угольную печь для гриля. Процесс гриля должен гарантировать, что уголь горит равномерно, расстояние от угля до решетки для рыбы должно быть 10-15 см, чтобы рыба не подгорела. Во время гриля работник также должен часто переворачивать рыбу, чтобы она прожарилась равномерно и не подгорела. Чтобы получить вкусный кусок рыбы, время гриля должно составлять всего около 6-9 минут. После гриля дайте ей остыть, затем упакуйте в вакуумную упаковку и заморозьте, чтобы гарантировать свежесть рыбы». - Г-жа Нгуен Тхи Транг, владелица предприятия по переработке скумбрии в районе Нги Хай города Винь, рассказала о «секрете» гриля рыбы.
Процесс приготовления на гриле должен гарантировать, что рыба прожарится равномерно и не подгорит.
Известно, что приготовленная на углях белая скумбрия в прибрежных районах Нгеана, таких как город Винь, район Дьенчау, Куиньлыу... славится своим неповторимым вкусом. Мясо рыбы белое, плотное и сладковатое, дарит естественное ощущение свежести моря. Жареная скумбрия из Нгеана стоит от 200 000 до 350 000 донгов за кг или выше в зависимости от веса.
После приготовления на гриле убедитесь, что рыба приобрела золотисто-коричневую корочку и сохранила свойственный ей аромат.
Жареную скумбрию из Нгеана можно переработать во множество вкуснейших блюд, от простых до сложных, таких как: жареная скумбрия с солью и перцем; жареная скумбрия с томатным соусом; тушеная скумбрия с перцем; скумбрия на пару с имбирем и луком…
Во время праздника Тет можно собраться всей семьей и поесть блюда, приготовленные из жареной на углях скумбрии. Это питательно, вкусно и запомнится навсегда.
Источник: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
Комментарий (0)