Почему лапша рамен так любима едоками по всему миру?

Два самых известных вида рамена — это рамен Кюсю и рамен Хоккайдо. Фото: Tsunagujapan

Рамэн — одно из самых известных традиционных блюд Японии, которое готовят из свиных костей, куриных костей или рыбы, подают с такими блюдами, как тонко нарезанная свинина, сушеные водоросли, маринованные побеги бамбука, рыбные котлеты и зеленый лук.

На сегодняшний день нет четких данных о происхождении этого блюда. По данным New York Times, рамен появился в Японии в 1910 году, первоначально его готовили китайские повара.

Они используют лапшу с соленым бульоном. Лапша, которую готовили китайские повара, была волнистой, ярко-желтой и более гибкой, чем японская лапша того времени, поэтому она пользовалась большой популярностью у людей.

Они называют это лапшой рамэн, что является неправильным произношением китайского слова «lamian» (тянутая лапша).

Лишь в 1958 году компания Nissin Foods выпустила первую версию лапши быстрого приготовления со вкусом курицы под названием Chickin Ramen.

С тех пор рамен стал частью повседневной жизни японцев и постепенно стал популярным во всем мире.

Основными ингредиентами порции рамена являются лапша рамен, бульон и гарнир. Но за каждым основным ингредиентом стоит множество других ингредиентов - Фото: iStock

Чтобы насладиться прекрасным вкусом рамена, необходимо знать, как правильно приготовить и подать это блюдо. Рамен готовится правильно и быстро съедается, пока он горячий. Бульон для рамэна выпускается в двух основных вариантах: коттери (наваристый) и ассари/пайтан (легкий), в зависимости от непрозрачности и густоты бульона.

Лапша рамэн готовится из пшеничной муки, воды, соли и щелочного раствора. Щелочная вода является незаменимым ингредиентом при приготовлении лапши рамен, поскольку она помогает повысить ее прочность, придает желтый цвет, а также характерный вкус лапше.

Со временем японцы создали и разнообразили на основе традиционного вида рамена десятки различных его видов. Каждый тип имеет свой собственный вкус и привлекательность. Фото: ЛИНДСЕЙ Д. МЭТТИСОН

Форма и длина лапши рамен различаются в зависимости от местной вариации блюда.

Суп рамен обычно варится из свиных, куриных или говяжьих костей и рыбы, в сочетании с другими ингредиентами, такими как: грибы шиитаке, морские водоросли, крошки некоторых видов морской рыбы, лук и множество специй.

Чтобы придать лапше вкус, в рамэн добавляют гарниры, такие как свинина, овощи, вареные яйца и рыбные котлеты.

Свинина бывает трех основных видов: чар сиу, фрикадельки, тушеные с соевым соусом и вином, и бекон.

Свежие овощи включают зеленый лук, измельченный чеснок, ростки фасоли, кукурузу, фасоль, морковь и капусту...

К сушеным овощам относятся: грибы эноки, древесные грибы, морские водоросли, красный имбирь, ламинария...

В Японии рамен — это не просто блюдо, но и символ культуры и творчества. Фото: Shutterstock

Можно сказать, что миска лапши рамэн не только состоит из множества ингредиентов, но даже способ приготовления гарнира сложен и кропотлив.

Например, кусочки вареного яйца в лапше Рамен — так называемые Аджитсуке Тамаго. Яйца сварятся всмятку, затем маринуются в сладком вине и соевом соусе в течение нескольких часов. Затем разрежьте пополам и положите в миску с лапшой.

Рыбные котлеты также часто готовят из рыбы с белым мясом. Рыбу разделывают на филе, измельчают, сворачивают рулетом, придают желаемую форму, а затем готовят на пару.

Рамен готовится правильно и быстро съедается, пока он еще горячий. Фото: Tasteatlas

Японцы создали десятки различных вариаций рамена. Каждый тип имеет свои местные культурные особенности.

Два самых известных вида рамена — это рамен Кюсю, приготовленный на бульоне из свиных костей, называемом тонкоцу, и рамен Хоккайдо, приготовленный с традиционной приправой под названием красный мисо.

Каждый вид рамена имеет свой особый вкус и пользуется любовью многих гурманов.

Лапша рамэн имеет множество разновидностей. Гарниры также разнообразны в зависимости от вкуса, их можно подавать с яйцами, вымоченными в соевом соусе, чар сиу, свиной грудинкой или тофу, ростками фасоли...

Сёю-рамен отличается от других видов тем, что бульон имеет светло-коричневый цвет и характерный аромат.

Вариации на тему традиционного рецепта рамена острова Кюсю

Ингредиенты для этого блюда: 1 вареное яйцо; 1 столовая ложка соевого соуса; 1 столовая ложка саке; 1 чайная ложка сахара; 300 мл горячей воды; 1 столовая ложка соевого соуса; 1 чайная ложка порошка куриного бульона; 1 тертый имбирь; 1 чайная ложка рубленого свиного жира; зеленый лук, тонко нарезанный; 130 г лапши рамен.

Как приготовить:

Приготовьте яйца, маринованные в соевом соусе: добавьте в кастрюлю столовую ложку соевого соуса, саке и сахар и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока все не смешается и сахар не растворится.

Затем, когда смесь закипит, добавьте сваренные вкрутую яйца и помешивайте около 4 минут, чтобы яйца окрасились и впитали аромат.

Когда яйцо будет готово, разрежьте его пополам вдоль.

Приготовьте суп: положите в кастрюлю все ингредиенты для супа, в том числе: одну столовую ложку соевого соуса, одну чайную ложку приправы для курицы, тертый имбирь, рубленый свиной жир и зеленый лук. Затем добавьте кипяток и тщательно перемешайте.

Отварите лапшу рамен. Примечание: Чтобы лапша оставалась мягкой и жевательной, ее следует отваривать только до готовности.

Наслаждайтесь: Отварите лапшу рамэн, выньте ее и слейте воду. Затем переложите в большую миску, залейте только что сваренным супом так, чтобы он покрыл лапшу. В завершение положите сверху гарнир, включающий яйца и зеленый лук.

Источник: https://tuoitre.vn/tai-sao-mi-ramen-lam-thuc-khach-khap-the-gioi-say-me-den-the-20240408014159469.htm