По данным Национального института питания, в каждой семье должно быть два вида растительного масла для приготовления разных блюд. Фото: THU HIEN
Масло для жарки, растительное масло
Первый тип содержит незаменимые жирные кислоты, в основном, растительные масла, такие как кунжутное масло, оливковое масло и т. д. Эти масла следует использовать для смешивания с уксусом, салатами, добавлять в детское питание, варить супы, мариновать мясо и рыбу.
Второй тип — кокосовое и соевое масло, используемые для жарки при высоких температурах, например, для жарки сосисок, спринг-роллов, рыбы и картофеля.
Оставшееся растительное масло и жир, использованные для жарки или тушения, следует выбрасывать и не использовать повторно (использовать не более 2 раз), поскольку при воздействии высоких температур образуются трансжиры и другие токсичные ингредиенты, которые вредны для организма. Открытое масло следует использовать в течение примерно 1 месяца.
Не используйте растительное масло или жир повторно.
Многократное повторное использование растительного масла и жира представляет потенциальный риск для здоровья и в долгосрочной перспективе может даже вызвать рак.
По данным Национального института питания (Министерство здравоохранения), при жарке на растительном масле и жире при высоких температурах (обычно выше 180 градусов по Цельсию) вступают в химические реакции, в результате которых образуются альдегиды, окислители... все это очень вредно для здоровья.
Чем выше температура (например, если масло горит на сковороде) и чем чаще готовится пища, тем больше токсичных веществ вырабатывается.
Среди этих токсичных веществ есть вещества, которые испаряются в воздух, загрязняя его, а также токсичны для людей, которые их вдыхают; В масле и жире оседают вещества, которые проникают в пищу и очень вредны для здоровья человека, употребляющего ее в пищу.
При употреблении в пищу токсичных веществ, содержащихся в масле и жире, могут возникнуть следующие симптомы: головокружение, тошнота или рвота, боли в животе, затрудненное дыхание, замедленное сердцебиение, повышенное кровяное давление, усталость. Обильное употребление пищи в течение длительного времени может вызвать рак.
Кроме того, жарка на масле и жире при высоких температурах зачастую также разрушает жирорастворимые витамины, такие как витамины А и Е, снижая пищевую ценность масла.
Соответственно, чтобы избежать вышеперечисленных вредных последствий, необходимо принимать некоторые меры, например, при жарке ограничивать высокие температуры, не допуская их превышения 150-180 градусов по Цельсию, а также не допускать дымления масла и жира при готовке.
Кроме того, не следует использовать масло или жир, которые жарились много раз, чтобы избежать вредного воздействия на здоровье. Ограничьте употребление жареной или запеченной пищи, поскольку при очень высоких температурах в духовке масло и жир денатурируют и становятся токсичными.
Как готовить еду с использованием растительного масла и жира, чтобы она была вкуснее?
Национальный институт питания утверждает, что при жарке пищи во фритюре, чтобы она была вкусной и сохраняла качество жира, следует обжарить немного лука или чеснока с жиром, затем добавить продукты, приправить рыбным соусом и солью, готовить до готовности, затем добавить 1-2 столовые ложки растительного масла, хорошо перемешать и снять с плиты.Источник
Комментарий (0)