Шампанское все еще можно пить после 170 лет нахождения под водой

Эксперты были удивлены уникальным вкусом шампанского, найденного на затонувшем у берегов Финляндии корабле.

Бутылки шампанского на месте затонувшего корабля. Фото: Древние истоки — Бутылки шампанского на месте затонувшего корабля. Фото: *Древние истоки*

В 2010 году группа дайверов на Аландских островах в Финляндии наткнулась на обломки корабля, затонувшего в 1852 году. Они были удивлены, обнаружив на глубине 48,8 м 145 бутылок шампанского. Но что еще более примечательно, так это то, что бутылки по-прежнему полны и имеют совершенно особенный вкус, как описал его профессор пищевой биохимии. Все этикетки выцвели, но эксперты по вину осмотрели внутреннюю часть пробок и обнаружили фирменные изображения, которые позволили им определить их происхождение. Многие бутылки шампанского были произведены в винодельческом доме Juglar, который прекратил свое существование в 1829 году, когда его виноградник перешел к конкуренту. По данным Guardian , также было обнаружено 47 бутылок вина Veuve Clicquot.

Спустя два года после обнаружения 11 бутылок были проданы на аукционе за 156 000 долларов в Мариехамне, на Аландских островах между Финляндией и Швецией, где и было обнаружено затонувшее судно «Фёглё». В частности, бутылка вина Veuve Clicquot продается по цене до 16 342 долларов США. Это происходит до того, как вино в бутылке анализируют и дегустируют эксперты. Сегодня стоимость бутылок вина, найденных на месте крушения, может достигать 190 000 долларов.

Филиппу Жанде, профессору кафедры пищевой биохимии Реймсского университета, расположенного в самом сердце региона производства шампанского во Франции, были предоставлены для анализа небольшие образцы из трех бутылок вина. Его исследование, опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, пришло к выводу, что «после 170 лет глубоководного погружения в почти идеальных условиях эти спящие шампанские вина пробудились, чтобы поведать нам новую главу в истории виноделия».

Ряд ранних экспертов описывали вино в бутылке такими словами, как «запах животного», «мокрые волосы», «плохое», а иногда и «плохое». Но после того, как вино отстоится в бокале и окислится, оно приобретет более приятный аромат, пряный и кожаный. Доминик Демарвиль, менеджер по производству шампанского в Veuve Clicquot, попробовал бутылку трижды и уловил нотки фруктов, трюфелей и меда. Он пришел к выводу, что это одно из лучших шампанских вин в мире. «Я никогда в жизни не пробовала такого вина. Аромат сохранялся у меня во рту в течение 3–4 часов после того, как я его попробовала», — рассказала Жанде журналу Smithsonian.

Компания Veuve Clicquot была настолько заинтересована в повторном обнаружении своих бутылок, что решила воссоздать те же условия, закопав десятки бутылок шампанского в одном и том же месте на Аландских островах. Некоторые бутылки вина будут храниться там 40 лет. Виноделы считают, что глубокое море может стать идеальной средой для выдержки шампанского. По словам Вдовы Клико, соленость Балтийского моря в 20 раз ниже, чем в Атлантике, и постоянной температурой 4 градуса по Цельсию, что обеспечивает оптимальную среду для инкубации.

Ан Кханг (по данным Guardian )

Ссылка на источник