Расположенный в старом жилом доме в Ханое, ресторан с меню всего из 3 блюд, где подают мороженое из клейкого риса и сладкий тайский суп, принадлежащий 90-летней леди Дуонг Тхи Ан, является знакомым адресом для многих поколений посетителей.
В этом году госпоже Ан исполняется 85 лет. Тайский десерт и мороженое из клейкого риса сопровождали ее половину жизни, «с тех пор, как ее волосы были зелеными, и до тех пор, пока они не стали белыми». На протяжении более 40 лет она усердно обслуживает многие поколения клиентов, предлагая им горшочки сладкого супа, подносы с клейким рисом и коробки с мороженым.
«Многие из моих клиентов были моими студентами, которые приходили поесть мороженого за несколько долларов. Теперь, когда они возвращаются, они приводят целые семьи, включая детей и внуков», — сказала г-жа Ан.
Расположенный в жилом комплексе Giang Vo (Бадинь, Ханой), магазин Mrs. An's Thai, где подают мороженое из клейкого риса и сладкий суп, очень простой, немного старый, но довольно просторный и воздушный. Столы и стулья аккуратно расставлены. Сидящие здесь посетители могут видеть улицу Ким Ма над собой.
Раньше магазин располагался на улице Фан Чу Трин и считался первым магазином тайских десертов в Ханое, что привлекало множество покупателей.
По словам г-жи Ан, она родилась и выросла в Удонтхани (Таиланд). В 1985 году она привезла рецепт из страны золотых храмов и открыла кондитерскую, чтобы заработать на жизнь. Поначалу в магазине было много разных видов сладких супов, но теперь семья сосредоточена только на тайском сладком супе, мороженом из клейкого риса и пирожных в форме облаков.
Мороженое из клейкого риса здесь имеет традиционный вкус тайской кухни, не столь разнообразный, как во многих других местах.
Клейкий рис, ароматный рисовый запах, смешанный с запахом листьев пандана. Семья миссис Ан готовит ванильное мороженое собственного приготовления, поэтому оно не слишком сладкое и не слишком пресное. Мороженое получается нежное и гладкое, без ледяной крошки. Мороженое из клейкого риса подается с хрустящей кокосовой стружкой. Сушеный кокос имеет слегка солоноватый вкус, что помогает сбалансировать сладость мороженого.
 |  |
На вопрос о секрете приготовления мороженого из клейкого риса, которое нравится многим посетителям, г-жа Ан лишь улыбнулась: «У меня нет какого-то особого секрета, я просто делаю это, основываясь на опыте». В кастрюле вкусного клейкого риса обязательно должен быть ароматный и липкий рис.
Мы должны знать, как выбирать рис, замачивать рис и готовить клейкий рис на пару, чтобы зерна риса оставались круглыми, не ломались и не высыхали, а также имели красивый зеленый цвет. Мороженое должно быть достаточно свежим и сладким, чтобы оно понравилось покупателям и они вернулись.
Кокосы тщательно отбираются г-жой Ан на основе многолетнего опыта. После очистки мякоть кокоса промывают, сушат и маринуют по отдельному рецепту. Эта работа требует скрупулезности и упорного труда, поэтому каждый день она готовит ровно столько, чтобы обслужить клиентов, которые приходят поесть.
Клейкий рис — это натуральный краситель, получаемый путем измельчения зеленых листьев пандана. Поэтому иногда в липком рисе остаются крошечные листовые крошки. Госпоже Ан пришлось много раз объяснять клиентам, что клейкий рис не испортился.
Помимо мороженого из клейкого риса, многие посетители также любят здесь тайский десерт.
Тайский сладкий суп в магазине миссис Ан не такой сложный и не содержит столько ингредиентов, как в других магазинах. Он проще: в него входят только протертые бобы мунг, семена саго, свежий кокос, кокосовое молоко, желеобразные нити в виде «червячков» или шарики из теста в виде «моллюсков». Вкус чая сладкий и освежающий.
Г-н Вьет Ань (район Хай Ба Чунг, Ханой) работает в этом магазине мороженого с клейким рисом уже 6–7 лет. «Больше всего меня поразило то, что мороженое из клейкого риса здесь по-прежнему сохраняет свой традиционный вкус, оно не слишком сладкое и не неприятное.
Липкий, ароматный клейкий рис, нежный, гладкий, жирный кремовый слой и домашняя сушеная кокосая стружка очень хрустящая, в отличие от готовой кокоса. «Все сочетается друг с другом», — сказал посетитель ресторана.
Во время поездки в Ханой г-жа Туи Транг (Хошимин) и ее подруга посетили ресторан г-жи Ан — адрес, который многие хвалят. «Я узнал о магазине из постов в социальных сетях. Это был первый раз, когда я ел мороженое из клейкого риса, но я был очень удивлен его вкусом.
Блюдо представляет собой гармоничное сочетание клейкого риса, ароматного, насыщенного ванильного мороженого и слегка солоноватого сушеного кокоса. «Есть это блюдо в прохладную погоду Ханоя еще интереснее», — восторженно поделилась туристка Туи Транг.
В настоящее время г-жа Ан передала управление магазином своей дочери, но каждый день она по-прежнему находится в магазине с утра до 15:00, чтобы «не скучать по работе и клиентам». «Каждый день я хожу в магазин, чтобы продать товар. Сидя дома целый день и ничего не делая, я чувствую беспокойство, мои руки и ноги не могут стоять на месте».
Ресторан обычно многолюден в следующее время: с 12:00 до 13:00, с 16:00 до 17:00 и с 19:00 до 20:00. Обычно магазин открыт с 10:30 до 21:30.
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-kem-xoi-che-thai-40-nam-dong-khach-cua-cu-ba-u90-o-ha-noi-2339254.html
Comment (0)