Ресторан Hanoi Xoi Com, включенный в список Мишлен, рекомендованный за «вкусные и недорогие» блюда, дарит посетителям ощущение близости с домашней едой с помощью простых домашних блюд.
Около 12 часов дня в ресторане Xoi Com было почти полно посетителей — 14 столиков, поскольку он располагался в офисной зоне в районе Донгда. Многолюдная, шумная атмосфера ресторана контрастирует с ностальгическим убранством Ханоя 1990-х годов с плиточными полами, желтыми стенами и деревянными столами и стульями. Нежная музыка «Зимней истории» в холодное время года в Ханое напоминает посетителям о прошлом.
Ресторан представляет собой старинное жилое здание, сохранившееся практически в первозданном виде за десятилетия. Миски и тарелки для риса привозят из ремесленных деревень. Только десертная тарелка сделана из пепельной глазури — типичной глазури для вьетнамской керамики XI века, которая к настоящему времени практически исчезла. Ясеневая глазурь грубая и грубоватая, поскольку формовалась вручную. Связь с прошлым в Xoi Com можно увидеть и в палочках для еды, как больших, так и маленьких, которые используются для черпания риса.
Пространство внутри ресторана. Фото : Тунг Ле
Владелец ресторана Ле Минь Тунг — новичок в кулинарном деле. Xoi Com открылся в 2020 году и является лишь частью его работы, помимо основной работы в сфере коммуникаций. Однако спустя три года ресторан был отмечен всемирно известной кулинарной рейтинговой организацией Michelin в категории «Bib Gourmand» для заведений, которые соответствуют критериям «вкусно и недорого», в середине года.
Как следует из названия Xoi Com, блюда в ресторане не слишком вычурные, все как надо и аккуратно. В меню ресторана представлены знакомые блюда северовьетнамской кухни, такие как жареная говядина, жареные креветки, жареный чайот и кисло-сладкие ребрышки. Этого же желания хотел добиться и Тунг, открывая ресторан: чтобы посетители чувствовали себя здесь уютно и комфортно, как за простой домашней едой.
Шеф-повара часто считают «душой» ресторана, но в Xoi Com это не главное. Владелец подчеркнул, что плохие ингредиенты не могут приготовить хорошую еду. Что касается этапа обработки, он сказал, что кухонному персоналу нужно лишь следовать традиционному способу и обеспечивать аккуратность и чистоту. Такие ингредиенты, как мясо, рыба и яйца, импортируются из крупной сети супермаркетов во Вьетнаме. Овощи были закуплены у двух мелких фермеров в Му Кан Чай в Йен Бай и Сон Ла.
Ингредиенты выбираются по принципу каждого сезона, с упором на местные особенности, чтобы обеспечить покупателям приятные впечатления. Например, выбирая кабачки, г-н Тун выберет старые сорта кабачков весом около 6 кг каждая. Или имбирь будет того сорта, который хранится много лет, сохраняя ароматные эфирные масла, и не слишком острый для употребления в пищу. Фасоль, должно быть, старого сорта, сочная и сладкая, со светло-фиолетовым оттенком по краям, и ее нечасто встретишь в городе.
Обед, включающий одно овощное блюдо, два белковых блюда, кастрюлю риса и десерт, обойдется примерно в 150 000 донгов на человека. Порции как раз достаточные, чтобы наесться: тарелка кисло-сладких ребрышек содержит около 5-6 штук, а ее стоимость составляет 85 000 донгов. Во время еды посетители не находят вкус более выдающимся, чем у блюд, приготовленных дома.
Г-жа Тхань Ха, работающая в районе Донгда, отметила, что еда была хорошо приправлена, но количество ингредиентов было немного маловато по сравнению с ценой. Женщины-посетительницы высоко оценивают качество каждого блюда, обслуживание и пространство ресторана.
Хонг Нгок, посетивший ресторан впервые, сказал, что качество еды было средним, большинство блюд были немного пресно приправлены. Обед из 5 блюд и напитков обойдется примерно в 320 000 донгов. Больше всего ей нравится тушеная свинина с яйцами, потому что мясо получается мягким, а соленья тоже приготовлены правильно, не кислые.
По словам владельца ресторана, цены в ресторане могут быть немного высокими для людей со средним достатком, но то, что это вьетнамская или домашняя еда, не означает, что она дешевая.
Поднос с едой, на котором ровно столько блюд, сколько нужно для обеда в ресторане. Фото : Тунг Ле
Он сказал, что зарубежный фастфуд или уличные блюда в горшочках и на гриле «также обходятся примерно в 200 000 донгов за порцию», при этом еда в основном замороженная. Поэтому вьетнамские блюда гарантированного качества «абсолютно могут продаваться по схожим ценам».
Ресторан меняет меню каждый день и не использует остатки еды повторно, чтобы гарантировать свежесть блюд. Блюда также меняются по сезонам в зависимости от погоды: например, летом преобладают кислые блюда, зимой — острые, острые, жареные. В среднем в ресторане каждый день подают около 15 блюд, приготовленных из 30-45 ингредиентов. Каждый день в ресторане будут меняться 6 блюд, остальные 9 блюд — сезонные или фиксированные, такие как яйца, суп, рис.
Примерно за час до открытия ресторан проверит все приготовленные блюда на соответствие стандартам. Хотя г-н Тун и управляющий рестораном являются новичками в кулинарном мире, они уже много лет едят пресную пищу и учатся различать вкусы. Благодаря этому оба могут оценить вкус, найти преимущества и недостатки каждого ингредиента и совершенствоваться с каждым днем.
Г-н Тун рассказал, что когда ресторан впервые получил рейтинг Мишлен, он был перегружен и многим клиентам, которые не бронировали столик, пришлось отказать. Из-за возросшего числа посетителей в ресторане стало шумнее, чем раньше.
«Эффект Мишлен имеет свои положительные и отрицательные стороны, но я горжусь тем, что традиционные вьетнамские блюда представлены миру экспертами под названием «вкусно»», — сказал он.
В настоящее время в ресторане работает около 6–9 сотрудников в смену. После того как ресторан получил статус «Bib Gourmand», у него появилось много иностранных клиентов, поэтому персоналу пришлось выучить английский язык, чтобы помогать с заказами и знакомить посетителей с вьетнамской культурой питания.
Многие также приходили обсудить франчайзинг или дополнительные инвестиции в ресторан, но г-н Тун отказался, потому что хотел сохранить свой собственный «характер». По его мнению, Xoi Com не обязательно должен быть слишком грандиозным или показным, но каждый гость, приходящий сюда, всегда должен чувствовать «знакомый вкус домашней еды».
Ту Нгуен
Ссылка на источник
Комментарий (0)