В последние годы вьюн стал одним из видов аквакультуры, имеющих высокую экономическую ценность в городе Куинят (район Нгиа Хынг, провинция Намдинь).
С помощью маркетинговых исследований г-н Нгуен Ван Тхинь, директор компании Thinh Ca Company Limited, не ограничиваясь только выращиванием, также стремился повысить экономическую эффективность продукта — тушеного вьюна в глиняном горшочке — очень простого блюда со вкусом вьетнамской деревни.
Начинаем бизнес с вьюна
Прибыв в город Куинят, мы без труда нашли ферму по разведению угрей, принадлежащую семье г-на Нгуена Ван Тхина, в районе 8.
Г-н Тхинь сказал: «В городе местная порода вьюнов существует уже давно. По сравнению с традиционным рыбоводством выращивание вьюна в 2–3 раза экономически эффективнее. В наши дни, благодаря электронной коммерции и социальным сетям, «репутация» этой рыбы распространилась далеко и широко, поэтому в последнее время многие люди здесь воспользовались возможностью разбогатеть на выращивании болотного угря.
Поговорив с ним, мы узнали, что, родившись и выросши в стране, где традиционно разводят вьюна, г-н Тхинь с юных лет знал ценность этого вида рыб согласно традиционному народному опыту.
После многих лет маркетинговых исследований в 2013 году, воспользовавшись имеющимися ресурсами, он вложил средства в рытье прудов для разведения вьюна.
После многих взлетов и падений, а также трудностей в первые годы выращивания вьюна, сейчас площадь сельскохозяйственных угодий его семьи расширилась почти до 3 гектаров коммерческого производства. Все процессы производства товарной рыбы вьюн следуют замкнутой цепочке, соответствующей стандартам VietGAP.
Проверка качества тушеного вьюна в глиняном горшке в мастерской семьи г-на Нгуена Ван Тхина, округ 8, город Куинят (район Нгиа Хынг, провинция Намдинь).
Г-н Тхинь сказал: «Самое сложное в выращивании вьюна — это время вылупления икры, промывания мальков и выращивания их до размера 3 см.
Достигнув длины тела 3 см, угорь станет здоровым и его будет легко выращивать. В отличие от вьюна, который обычно живет в иле, вьюн рисового поля имеет привычку плавать на поверхности воды в поисках пищи, поэтому он весьма удобен для ухода за прудом, его очистки и профилактики заболеваний.
Благодаря своей плавучести и прожорливости, выращивание вьюна не представляет особой сложности, главное — вовремя его кормить. Рыбы имеют привычку питаться в основном ночью, поэтому кормите их 1-2 раза в день и в основном ближе к вечеру. Самым важным требованием при выращивании вьюна является обеспечение среды, источника воды и качества воды для стабильного развития рыбы.
Средний срок от выращивания мальков до получения товарной рыбы составляет от 4,5 до 5 месяцев в зависимости от сезона. Возможна продажа вьюнов весом 40-60 шт./кг. Чтобы обеспечить вьюнам стабильный источник воды и пищи, г-н Тхинь создал автоматическую кормушку.
В каждом пруду имеется 2–3 автоматические кормушки. У вьюнов всегда есть еда, когда они голодны, и фермеры могут активно контролировать количество излишков пищи в пруду. Имея 3 гектара земли и выращивая 2 урожаи рыбы в год, его семья производит около 5 миллионов мальков и 121,5 тонны товарной рыбы.
Кроме того, он также заключил контракты на закупку продукции из вьюна для более чем 20 «сателлитных» фермерских хозяйств с объемом закупок более 300 тонн. Годовой доход составляет почти 10 миллиардов донгов.
В среднем ежемесячно семья поставляет в рестораны и отели около 8–10 тонн товарного вьюна.
После многих лет построения карьеры и бизнеса, в 2018 году г-н Тхинь основал компанию Thinh Ca Company Limited, которая соответствует масштабам производства и бизнеса, а также упрощает транзакционную деятельность.
Развитие цепочки от фермы до стола
Г-н Тхинь признался: когда масштабы фермерского хозяйства расширились, он вспомнил старые времена, когда страна все еще сталкивалась с трудностями. Каждый Тет каждая семья получает от кооператива несколько килограммов вьюна. Люди должны готовить его осторожно, чтобы он мог долго храниться, употребляться в пищу в течение всего января, сохраняя при этом свой первоначальный вкус.
В то время вьюн был дикой рыбой, люди ловили его сами и часто тушили. Основными ингредиентами являются крупная, вкусная, упругая рыба вьюн, тушеная по традиционному рецепту с натуральными специями, такими как имбирь, галангал, лук, чили, лимонный сок, крабовый сок...
В частности, рыбу тушат в глиняном горшке в течение 12 часов и более. Готовая тушеная рыба имеет ароматный запах деревенских продуктов, смешанный с запахом соломенного дыма и сушеной рыбы. При употреблении в пищу мясо рыбы кажется мягким, но твердым без остатка, пропитанное рыбным соусом, солью и крабовым соком, поэтому оно сладкое, кости рыбы мягкие, как хрящи, сочные, и едок не должен беспокоиться о том, что подавится костями.
Вспоминая старые деревенские блюда, г-н Тхинь и его жена обсуждали возможность попробовать новый продукт: тушеную рыбу в глиняном горшочке. Думать — значит делать, и вы добились успеха, если продукт положительно воспринят потребителями. Благодаря успеху тушеного гольца они разработали дополнительные продукты, такие как сушеный голец, жареный голец...
Чтобы получить аппетитную, привлекательную тушеную рыбу с уникальным вкусом, которая покорит вкусы потребителей, г-н Тхинь очень скрупулезен, начиная с первого шага выбора рыбы и заканчивая процессом подготовки, обработки, консервирования и транспортировки.
Рыба, выбранная для тушения, должна быть свежей, мясистой и упругой. Рыбу очищают от слизи, натирая золой рисовой шелухи, листьями лимонника, листьями бамбука; промыть лимонным соком; Затем вымойте рыбу, слейте воду, затем замаринуйте рыбу и свинину со специями, такими как имбирь, галангал, рыбный соус, перец, лук, сахар, чеснок, чили... примерно на 15 минут, чтобы дать им равномерно впитаться, затем поставьте в электрический шкаф для приготовления.
Рыбное рагу изготовлено из глиняного горшка Бат-Транг. Время тушения рыбы от 8 до 12 часов. Чтобы рыба, тушенная в глиняных горшочках, сохраняла свой свежий вкус, его семья приобрела 4 электрических шкафа, каждый из которых может тушить более 30 глиняных горшочков за одну партию. Склад оборудован электрическим шкафом для обеспечения равномерного нагрева и регулировки огня на большой и малый в соответствии с правильной техникой. В среднем его семья продает более 3000 кастрюль тушеного вьюна в месяц.
Тушеная в глиняных горшочках рыба-голец, которую готовит его семья, употребляется во многих провинциях и городах, таких как: Намдинь, Хайзыонг, Ханой, Лаокай, Тхайбинь, Куангнинь...
Особенно во время праздников, Тэта и других мероприятий многие компании и частные лица заказывают у его семьи тушеного вьюна в глиняных горшочках, чтобы включить его в меню вечеринок, пригласить гостей или подарить родственникам и друзьям.
Так, во время недавнего праздника Тет его семья продала более 10 тысяч кастрюль тушеной рыбы. В настоящее время только его мастерская по производству рыбы в глиняных горшках создала рабочие места для почти 10 человек со средним доходом 5–6 миллионов донгов на человека в месяц.
Тушеный в глиняном горшочке вьюн, приготовленный его семьей, был признан народным комитетом провинции Намдинь продуктом с рейтингом 3 звезды OCOP. А тушеный в глиняном горшочке голец марки Thinh Ca постепенно все чаще появляется в ежедневном рационе многих семей в районе и за его пределами, становясь фирменным блюдом, добавленным к уникальному и популярному традиционному кулинарному «сокровищу» народа Нгиа Хунг.
Источник
Комментарий (0)