Серьёзное место, безразличное место

(HNM) - Трехэтапная проверка продуктов питания и хранение образцов являются обязательными требованиями для предприятий общественного питания и коллективных кухонь. Однако в результате фактических проверок, проведенных междисциплинарными инспекционными группами по безопасности и гигиене пищевых продуктов в Ханое, было выявлено, что, помимо учреждений, строго выполняющих вышеуказанные обязательные требования, все еще существуют места, которые не в полной мере им соответствуют.

Междисциплинарная инспекционная группа № 1 города Ханой провела проверку хранилища образцов продуктов питания в начальной школе района Хоан Кием. Фото: Сюань Лок

Поддержите расследование пищевого отравления

Согласно постановлениям Министерства здравоохранения, на предприятиях общественного питания применяются трехступенчатая проверка пищевых продуктов и хранение образцов пищевых продуктов, в том числе: предприятия по производству готовых к употреблению пищевых продуктов; столовая предприятия общественного питания, коллективная кухня; кухня, ресторан отеля, курорта; ресторан При трехэтапной проверке первым этапом является проверка источника сырья и продуктов питания, импортируемых перед переработкой; Затем проверьте во время обработки (включая: зону обработки, оборудование, инструменты, переработчика) и, наконец, проверьте перед употреблением в пищу (зону демонстрации продуктов, столовые приборы), чтобы обеспечить гигиену и безопасность пищевых продуктов в соответствии с правилами. Хранение образцов продуктов питания применяется ко всем блюдам обедов объемом 30 и более порций.

Однако в ходе Месяца действий по обеспечению безопасности пищевых продуктов 2023 года Междисциплинарная инспекционная группа № 1 по безопасности и гигиене пищевых продуктов города Ханой провела прямую проверку ресторана Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai, район Тханьсуан). На момент проверки ресторан хранил образцы продуктов питания в неправильном количестве и фиксировал информацию. Кроме того, трехэтапная книга проверок также не соответствует нормативным актам. Аналогичным образом проверка кухни начальной и средней школы Май Дюк (округ Май Дюк), которая обеспечивает около 400 приемов пищи в день, также показала, что в школе не осуществляется ежедневный надзор за кухней и не ведется журнал учета хранения образцов продуктов питания.

Инспекционная группа также отметила, что имеются кухни, которые строго соблюдают правила трехэтапной проверки пищевых продуктов и хранения образцов продуктов питания, такие как: кухня детского сада Фыонг Ту (район Унг Хоа); Начальная школа Нгуен Ду (район Нам Ту Лием); Начальная школа Доан Кхуэ (район Лонгбьен)…

Директор детского сада «Фыонг Ту» Нгуен Тхи Нхунг отметила, что для того, чтобы дети были здоровы и могли играть и учиться, школа всегда уделяет особое внимание каждому этапу обработки продуктов питания. Для отдела по переработке продуктов питания школа требует тщательного наблюдения при приеме продуктов питания, их тщательного замачивания и промывания перед обработкой. На школьной кухне действует односторонний процесс, обеспечивающий гигиену и безопасность пищевых продуктов, а также предотвращающий перекрестное загрязнение. Очень важным шагом также является ежедневное хранение образцов пищи в столовой детского сада. Поэтому, прежде чем распределять продовольственные пайки по классам и каждому ученику, школа также уделяет пристальное внимание этапам хранения образцов продуктов питания, герметизации образцов и т. д.

«Мы регулярно посещаем учебные курсы по обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов на школьных кухнях. На этих учебных курсах специалисты дают школам очень конкретные инструкции по хранению образцов продуктов питания. То есть, лицо, хранящее образец, должно полностью записать дату, время, имя человека, берущего образец пищи, и запечатать его. Кроме того, специалисты также инструктируют школы, что в случае пищевого отравления они должны хранить образец пищи запечатанным и открывать его только в присутствии представителей власти», — сказала директор Нгуен Тхи Нхунг.

По словам г-на Данг Тхань Фонга, руководителя Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов Ханоя, хранение образцов продуктов питания в значительной степени способствует процессу сбора информации и расследования при подозрении на пищевое отравление, демонстрируя чувство ответственности, а также прозрачность деятельности предприятия. Хранение образцов продуктов питания считается особенно важным в коллективных и школьных кухнях в случае возникновения инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов. В это время органы власти будут собирать образцы продуктов питания и использовать их для проверки и сертификации безопасности и гигиены каждого готового продукта.

Примечания по хранению образцов продуктов питания

Заместитель директора Департамента здравоохранения Ханоя Ву Као Куонг, непосредственно инспектирующий обеспечение безопасности пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности, заявил, что на протяжении всей цепочки производства продуктов питания, от свежих до обеденного стола, даже одна ошибка, какой бы незначительной она ни была, может привести к печальным последствиям. Поэтому предприятия, на которые распространяются правила хранения образцов пищевых продуктов, должны соблюдать их, чтобы обеспечить проверку пищевых продуктов и строгий контроль за их безопасностью.

Департамент безопасности пищевых продуктов (Министерство здравоохранения) отмечает, что для надлежащего хранения образцов продуктов питания каждое блюдо должно быть взято и помещено в отдельное устройство для хранения образцов и запечатано. Образцы продуктов питания берутся перед началом употребления в пищу или перед транспортировкой в другое место и хранятся сразу после сбора. Количество взятой пробы зависит от блюда. Твердую пищу, такую как жареные, тушеные, вареные блюда или сырые овощи, фрукты, которые следует съесть сразу, необходимо пробовать в количестве не менее 100 граммов. Жидкие продукты, такие как суп, бульон... возьмите образец объемом не менее 150 мл. Информация об образце пищевого продукта указывается на этикетке и прикрепляется к устройству для хранения образцов пищевого продукта. Оборудование для хранения образцов пищевых продуктов должно иметь плотную крышку и перед использованием подвергаться очистке и стерилизации.

При этом образцы пищевых продуктов хранятся отдельно от других пищевых продуктов, температура хранения образцов пищевых продуктов поддерживается от 2°С до 8°С. Срок хранения образцов пищевых продуктов составляет не менее 24 часов с момента отбора проб. При подозрении на пищевое отравление или при требовании регулирующего органа предприятие не должно уничтожать хранящиеся образцы до дальнейшего уведомления. По истечении 24 часов образцы продуктов питания следует сохранить, если нет подозрений на пищевое отравление; При отсутствии конкретного запроса от регулирующего органа приступить к уничтожению соответствующего архивного образца.

Источник