Зная, что повышение цен приведет к потере клиентов, многие владельцы ресторанов в Ханое все равно вынуждены это делать, поскольку боятся потерять бизнес, когда цены на сырье на рынке растут каждую неделю.
Никакого роста, большие потери капитала
Согласно опросу, поскольку цены на овощи и мясо на рынке растут каждую неделю, многие рестораны объявили о корректировке цен, увеличив их на 5000–10 000 донгов за порцию.
Г-н Нгуен Ван Хунг, владелец ресторана, где подают жареную утку, в районе Ме Три (район Нам Ту Лием), рассказал, что недавно ему пришлось повысить цены на свои блюда, чтобы обеспечить прибыль, несмотря на высокую стоимость ингредиентов. Соответственно, цена на жареную и вареную утку, которая ранее составляла 190 000 донгов за утку, теперь повышена до 200 000 донгов за утку. Цена на лапшу фо также выросла с 35 000 до 40 000 донгов за порцию.
«Постоянные клиенты были удивлены и спрашивали, почему выросла цена. Мы честно говоря не хотели менять цену и пытались продержаться много дней. Но я ждал долгое время и до сих пор не увидел снижения цен на сырье. Все виды овощей и мяса на рынке выросли в цене. Если я не приспособлюсь соответствующим образом, я потеряю деньги. «Я также не хочу импортировать некачественные товары, даже если цена может быть ниже, потому что это означало бы торговлю моей репутацией, которую я создавал годами», — сказал г-н Хунг.
Аналогичным образом, г-н Ву Куок Винь, владелец магазина фо на улице До Дук Дук (район Нам Ту Лием), также сказал, что уже около недели он изменил отпускную цену, увеличив ее на 5000 донгов за порцию, поэтому цена фо будет колебаться в соответствии с новым повышением от 35 000 до 50 000 донгов за порцию.
«После Тэта цены на овощи и мясо выросли. Говядина теперь стоит 260 000 донгов/кг, что на 10 000 донгов/кг дороже, чем раньше; овощи также подорожали. Некоторое время я пытался сохранить старую цену, но теперь вынужден ее повысить. «Увеличение цены на 5000 донгов за порцию фо эквивалентно всего лишь нескольким лимонам и перцам чили, но оно также помогает нашему ресторану избежать убытков», — поделился Винь.
Многие уличные киоски с едой возле рынка Винь Туй также увеличили цену каждого блюда на 5000 донгов. Для особых блюд владелец ресторана рассмотрит возможность повышения цены в соответствии со стоимостью ингредиентов или продажи меньшего количества, чем раньше, чтобы избежать убытков.
Между тем, представитель сети ресторанов вермишелевого супа Huyen Anh г-н Ву Тран Куанг заявил, что цены на овощи и мясо на рынке значительно выросли. После многих дней ожидания и осознания того, что дела идут не очень хорошо, г-ну Куангу пришлось сменить направление. Его сеть ресторанов обратилась к поставщикам продуктов питания, чтобы получить поставки по более стабильной и регулярной цене.
«Однако для достижения этого мы должны взять на себя обязательство постоянно импортировать большие объемы овощей и мяса от поставщиков. Для малого бизнеса это довольно сложно, поэтому они вынуждены выходить на традиционные рынки, чтобы импортировать продукты питания по колеблющимся ценам. Понятно, что им приходится повышать цены на продукты питания. сказал г-н Куанг.
По данным опроса, на многих рынках выросли цены на мясо и овощи. Цены на свинину начали расти после Тэта и не снижаются до сих пор. Первоначально цена выросла всего на 1000–2000 донгов/кг, но после многочисленных последовательных повышений цена выросла на 10 000 донгов/кг по сравнению с периодом до Тэта. Рост цен на живых свиней вынудил розничных торговцев скорректировать цены на свинину до 130 000–200 000 донгов/кг в зависимости от вида.
Цены на говядину также выросли на 10 000–15 000 донгов/кг, до 260 000–275 000 донгов/кг. Цены на зеленые овощи выросли на 5 000 - 10 000 донгов/пучок, кг.
«Стисните зубы» и выдержите битву из-за страха потерять клиентов
В то время как многие рестораны повышают цены, многие другие предпочитают воздержаться, ожидая того дня, когда цены на сырье снизятся.
Г-н Хоанг Минь Хой, владелец ресторана Nha Trang, специализирующегося на приготовлении спринг-роллов на гриле (рынок Тхань Конг, район Бадинь), рассказал, что в последние дни цены на свинину и овощи на рынке постоянно растут, что затрудняет его бизнес. «Чтобы приготовить спринг-роллы на гриле, я каждый день покупаю мясо и ингредиенты сам, а не импортирую их на неделю или месяц, как многие крупные рестораны. Поэтому рост цен на свинину после Тета вызвал у меня серьезную тревогу, поскольку и без того скудная прибыль от небольшого масштаба ресторана теперь «сокращается» с каждым днем. «В настоящее время цена свинины на рынке выросла на 25 000 донгов/кг по сравнению с предыдущим периодом, и покупать ее по такой цене могут только постоянные клиенты», — сказал г-н Хой.
По словам г-на Хоя, он импортирует около 20 кг свинины в неделю для приготовления спринг-роллов. Рост цен на сырье заставил его потратить на 500 000 донгов больше только на мясо. После нескольких недель воздержания г-ну Хою пришлось сократить объемы импортных товаров, чтобы сбалансировать расходы ресторана.
Не только свинина выросла в цене, но овощи и фрукты также стали дороже, что сделало г-на Хоя еще большей головной болью. Поскольку для приготовления спринг-роллов на гриле требуется много сырых овощей, г-н Хой не может игнорировать этот ингредиент, а также не может импортировать меньше или ограничивать количество клиентов, которым разрешено его использовать. Таким образом, г-н Хой сталкивается с риском нерентабельности бизнеса, даже убытков.
«Если мы увеличим цену продажи, мы боимся, что и без того немногочисленных клиентов станет еще меньше. Если мы оставим цену прежней и уменьшим размер порции каждого блюда, мы также боимся, что клиенты не будут удовлетворены. После недель колебаний и раздумий я решил не повышать цену, чтобы удержать клиентов. В то же время мы рекомендуем клиентам ограничить использование овощей, чтобы избежать отходов и помочь ресторану сэкономить деньги. «Однако я по-прежнему страдаю от убыточного бизнеса, иногда даже теряя деньги, если нет клиентов » , — добавил г-н Хой.
Г-н Хой пожаловался: «Что касается снековой продукции, то покупатели часто не готовы тратить слишком много денег на полноценный обед. В настоящее время я продаю по цене 40 000 - 60 000 донгов за порцию. Если я увеличу цену продажи на 10 000 донгов за единицу товара, я обеспечу себе прибыль, но эта цена довольно высока, поэтому я не решаюсь ее повышать, опасаясь, что постоянные клиенты найдут другое место или откажутся от своего хобби — перекусывать. Теперь я просто надеюсь, что цены на продукты питания на рынке скоро снизятся, иначе мы долго не протянем. Кроме того, я также изучу цены в супермаркете. Если цены будут более стабильными, я куплю там. Однако, травы в супермаркете не так много, как на рынке.
Аналогичным образом, г-н Нгуен Ван Туен, владелец пивного ресторана Gia Ngoc (район Нам Ту Лием), также заявил, что «растущие» цены на продукты питания приводят к ухудшению деловой ситуации этого заведения.
«Погода все еще холодная, самым продаваемым блюдом ресторана является хот-пот. Однако для этого блюда требуется много свежих овощей и мяса. Даже если мы много продадим, мы все равно не получим прибыли. Я действительно беспокоюсь». сказал г-н Туен.
Г-н Туен отметил, что ресторану всегда приходится готовить большой запас свежих овощей и мяса. Высокие цены на эти товары на рынке привели к значительному увеличению стоимости их импорта. «Объем денег, каждый раз поступающих на рынок, может достигать миллионов. Между тем, не каждый день бывает многолюдно. Даже когда клиентов много, нам приходится готовить больше, затраты растут, а прибыли нет. Короче говоря, в последние дни я видел только убытки или безубыточность, но пока никакой прибыли. Г-н Туен пожаловался.
Источник
Комментарий (0)