Люди Нге Ан работают день и ночь, чтобы изготовить фирменные блюда на продажу во время Тэта

TPO – Недалеко от Тета предприятия по производству вяленого мяса буйволов и говядины в горном районе Куефонг (Нгеан) заняты переработкой мяса для доставки его покупателям. Многим заведениям с большим количеством клиентов приходится работать день и ночь, чтобы справиться с потоком клиентов.

01/09/2025 | 05:59

TPO – Недалеко от Тета предприятия по производству вяленого мяса буйволов и говядины в горном районе Куефонг (Нгеан) заняты переработкой мяса для доставки его покупателям. Многим заведениям с большим количеством клиентов приходится работать день и ночь, чтобы справиться с потоком клиентов.

Видео о людях, работающих в горном районе Нгеан днем ​​и ночью, чтобы приготовить блюда на продажу к празднику Тет.

Ежегодно с конца 11-го лунного месяца предприятия по производству вяленого мяса буйволятины, говядины и свинины в городе Ким Сон (район Куе Фонг, Нгеан) напряженно работают над тем, чтобы доставить товары покупателям вовремя. В среднем каждое предприятие ежедневно закупает от 500 до 1000 кг мяса буйвола, говядины и свинины для приготовления этого фирменного блюда.

Копченое мясо буйвола и говядины также называют цзян, это название происходит от способа, которым жители горных районов консервируют и хранят мясо на протяжении сотен лет. Поскольку в прошлом не было холодильников, люди часто сушили свежее мясо на плите, чтобы сохранить и использовать его в течение длительного времени. Когда люди из низин приезжали, чтобы попробовать это блюдо, и находили его вкусным, они покупали его в качестве подарков, и это блюдо стало дорогим деликатесом.

Имея давнюю традицию приготовления фирменных блюд из вяленого мяса буйволицы, говядины и свинины, г-жа Фан Тхи Нга (41 год, проживает в городе Ким Сон, округ Куе Фонг) сказала, что ее заведение начинает получать заказы на продажу к празднику Тэт с середины 11-го лунного месяца каждого года.

Приготовление вяленого мяса буйволицы, говядины и свинины требует много усилий, этапов и времени. Поэтому г-же Нга пришлось нанять еще троих сезонных рабочих для поддержки.

Каждый день г-жа Нга заказывает у местных жителей мясо буйволицы, говядину и свинину. Выбранное мясо должно быть свежим и вкусным. После покупки мясо очищают, удаляют сухожилия и жир, затем нарезают на куски размером с руку, длиной 25–30 см.

Чтобы придать мясу характерный восхитительный вкус, его маринуют около 3 часов. У каждой семьи будет свой секретный рецепт приправы, позволяющий создать уникальный продукт. Однако незаменимыми специями, используемыми для маринования, являются семена перца и семена растения мак-хен (дикий перец).

После завершения всех этапов подготовки мясо в течение многих дней сушится на дровяной печи.

«Чтобы мясо прожарилось равномерно и не пересохло, работник должен следить за печью и постоянно переворачивать мясо. В частности, огонь всегда должен быть небольшим и ровным. «Если огонь слишком сильный, мясо подгорит и не приготовится», — поделилась своим опытом г-жа Нга.

После 2-3 дней сушки, под воздействием тепла от угольной печи, дров... куски мяса постепенно усыхают, высыхают и готовятся. В среднем из 10 кг свежего мяса получается 3 кг готового копченого мяса. «Партия копченого мяса считается успешной, если при разломе куска приготовленного мяса он все еще остается ярко-розовым. Тогда мясо получается вкусным, сладким, но не сухим. «Что касается колбасы, то жирное мясо стало прозрачным, тягучим и насыщенным, с характерным ароматом», — сказала г-жа Нга.

Помимо вяленого мяса буйволицы и говядины, во время Тэта популярным фирменным блюдом также являются китайские колбаски.

Если вяленое мясо буйвола и говядины готовится исключительно вручную, то для приготовления блюда с колбасой используется машина для набивки мясом. «Благодаря машине набивать мясо стало проще, равномернее и красивее. «После приготовления колбасу также сушат на дровяной печи, как вяленое мясо буйвола или говядины», — рассказала г-жа Фан Тхи Куи (производственное предприятие в городе Ким Сон, Куэпхонг).

В настоящее время вяленое мясо буйволицы и говядины продается по цене от 1 до 1,1 млн донгов/кг, вяленое свиное мясо стоит от 450 000 до 500 000 донгов/кг, а китайская колбаса — от 300 000 до 350 000 донгов/кг.

Хотя это фирменное блюдо готовят и продают только во время Тэта, оно приносит производственным предприятиям в городе Кимсон (район Куефонг) сотни миллионов донгов дохода. «Каждый год мы работаем всего несколько месяцев перед Тет, поэтому мы заняты день и ночь, не имея никакого отдыха. В настоящее время поголовье буйволов, коров и свиней, выращиваемых местными жителями, сокращается, поэтому найти сырье сложно. «Нам приходится идти на охоту и платить авансом, чтобы у людей были товары для производства», — сказала г-жа Фан Тхи Куи.

В настоящее время этот деликатес продается не только в провинции, но и во многих провинциях на севере и юге. Для длительного хранения мясо упаковывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозилку. «С 20 декабря мы начнем отправлять товары покупателям в отдаленные провинции. Клиенты в провинции будут отправлены ближе к Тет. «Мы продолжим принимать заказы от клиентов до 28-го Тэта», — сказала г-жа Фан Тхи Нга.

Нгок Ту

Источник: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo