Лапша Куанг Нам Куанг, подаваемая с соусом в глиняном горшочке, — это новое блюдо, позволяющее посетителям насладиться фирменным блюдом и одновременно окунуться в культуру Хойана.
Лапша Куанг — типичное блюдо жителей Дананга — Куангнама. Но в лапше Куанг в глиняном горшочке, помимо миски с лапшой, есть еще и глиняный горшочек с соусом.
Это новое блюдо, созданное Ле Минь Канем (36 лет), представлено публике в ноябре 2022 года. Во время Ханойского осеннего фестиваля 2023 года, который проходил с 29 сентября по 1 октября в Детском дворце Ханоя, он и двое его коллег представили это блюдо из лапши Куанг Ниеу.
Проработав 14 лет поваром в армейском подразделении, после увольнения из армии г-н Кань сменил направление и вернулся в свой родной город Хойан, чтобы заняться туристическим бизнесом.
Лапша Куанг в глиняном горшочке от господина Каня. Фото: NVCC
По словам г-на Каня, туристы, приезжающие в Куангнам, часто посещают только известные места, такие как древний город Хойан, уделяя очень мало внимания традиционным ремесленным деревням. Используя разнообразные ингредиенты лапши Куанг, г-н Кань включил в блюдо культурные особенности многих общин и районов Хойана.
Г-н Кань рассказал, что у лапши Куанг нет единого рецепта, ингредиенты могут различаться в зависимости от местности. Однако незаменимой специей является измельченный лук-шалот.
Все ингредиенты, используемые для приготовления лапши Куанг, поставляются из Хойана: лапша Куанг из печи ремесленника Там Тхи в деревне Фу Чием, свежие креветки, выловленные в кокосовой роще Бэй Мау в деревне Кам Тхань, овощи из овощной деревни Тра Куэ, глиняные горшки из гончарной деревни Тхань Ха и деревянные палочки для еды из плотницкой деревни Ким Бонг. После трапезы гости смогут насладиться десертом из листьев гай и соком из травяных листьев от Ку Лао Чам.
По сравнению с обычной лапшой Куанг, лапша Куанг в глиняном горшочке готовится более тщательно. Смесь ананасового сока, лука, помидоров, протертого сока креветок и измельченного лука-шалота выливают в большой глиняный горшок, тщательно перемешивают, затем перекладывают в маленькие глиняные горшочки и готовят на плите. Добавьте перепелиные яйца и креветки и готовьте до готовности. Глиняный горшок хорошо сохраняет тепло, мясо креветок сладкое, жевательное и лучше впитывает специи.
Когда ингредиенты готовы, небольшой глиняный горшок, в котором варится бульон, помещают на круглый поднос, выстланный банановыми листьями, в который кладут сырые овощи (нарезанные соцветия банана, салат, базилик, молодую капусту и горькие травы). Положите горячую лапшу в глубокую фарфоровую тарелку. Добавьте маринованную свинину, обжаренную до золотистой корочки, с луком-шалотом, зеленым луком, жареным арахисом и поджаренной рисовой бумагой. Перед тем как приступить к трапезе, посетители выливают соус из глиняного горшочка на тарелку с лапшой, выжимают лимон, ломают жареную рисовую бумагу на кусочки, тщательно перемешивают и едят с сырыми овощами, используя палочки для еды с выгравированным словом «Ким Бон».
Лапшичная Quang Nieu на Ханойском осеннем фестивале 2023 года, 29 сентября. Фото: Куин Май
В отличие от легкого вкуса фо, лапша Куанг отличается насыщенным ароматом и вкусом. «Хотя люди в Центральном регионе едят более соленую пищу, чем жители Севера, соленый вкус смешивается с небольшой сладостью, что очень необычно», — говорит Ву Тхи Куинь Чи (28 лет, Ханой), прожившая в Хойане около года.
Посетив стенд на фестивале 30 сентября, До Тхи Куинь Май (27 лет, Хайфон) прокомментировала: «Способ приготовления, употребления и вкус лапши Куанг отличаются от лапши Куанг, которую я много раз ела в Хойане. Обычно соус наливают прямо в миску с лапшой, а не в горшок, как здесь».
По словам Мая, лапша Куанг сохраняет свой основной вкус. Насыщенный сладкий вкус креветочной пасты в бульоне сочетается с острой, жевательной лапшой и характерным ароматом лука-шалота. Мясо креветок тягучее и сладковатое, тушеная свиная грудинка имеет насыщенный вкус и окрашена в желтый цвет маслом аннато. Свежие, прохладные сырые овощи, хрустящая жареная рисовая бумага и жирный, насыщенный жареный арахис.
Самым уникальным и инновационным, что ее впечатлило, стала культурная история, заложенная в блюдо. «Попробовав лапшу Куанг Ниеу, я узнала о некоторых деревнях ремесленников в Хойане, таких как деревня плотников Ким Бонг или деревня лапши Фу Чием», — сказала Май.
В августе блюдо из лапши «Куанг Ниеу» г-на Каня заняло второе место на конкурсе креативных стартап-идей и проектов провинции Куангнам в 2023 году.
После мероприятия многие посетители пришли в ресторан на улице Во Чи Конг в деревне Кам Тхань в городе Хойан, чтобы насладиться лапшой в глиняном горшочке и послушать рассказ г-на Кана о местной культуре.
Г-н Кань зарегистрировал торговую марку лапши Quang Nieu. В будущем он надеется, что сможет сотрудничать с правительством и туристическими агентствами, организовывать туры, совмещающие дегустацию лапши Куанг Ниеу и посещение ремесленных деревень, чтобы «увеличить доход людей и возродить и сохранить традиционные ремесленные деревни».
Статья и фотографии: Куинх Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)