Расположенный в небольшом переулке на улице Тран Хунг Дао (Ханой), старый магазинчик смешанных сладких супов, открытый в 1976 году, каждый вечер всегда полон покупателей, и больше нет ни одного пустого стола или стула.
Помещение магазина простое, небольшой двухэтажный дом, снаружи висит вывеска, пожелтевшая от времени, пластиковые столы и стулья. Однако, если вы приходите в ресторан впервые, многие посетители удивляются ценам. В меню ресторана представлено до 72 различных десертов, самый дешевый стоит 60 000 донгов, а смешанный десерт из дуриана и кокоса обойдется в 90 000 донгов. Цена чая в магазине в 2-3 раза выше средней.
Многие гости говорят, что цена сладкого супа здесь «равна двум тарелкам говяжьего супа с лапшой».
Владелицей этого магазина сладких супов является г-жа Ле Минь Дунг (63 года, Ханой). Г-жа Дунг рассказала, что ее мать открыла магазин сладких супов в 1976 году. Она взяла управление магазином на себя в 1996 году.
Когда магазин сладких супов только открылся, он был довольно пуст, но мать г-жи Дунг все равно старалась создавать новые блюда, разнообразить меню и производить впечатление. Каждое блюдо мать госпожи Дунг готовит очень тщательно и с энтузиазмом. Когда госпожа Дунг взяла на себя управление рестораном, чашка сладкого супа стоила около 7000 донгов, миска фо — 3500 донгов, а миска бунча — около 2500 донгов. Со временем цены растут.
«Многие семьи из 3 или 4 поколений до сих пор едят мой сладкий суп. Некоторые едят его каждую неделю десятилетиями. Цена соответствует качеству, я не беру слишком много», — сказала г-жа Дунг.
По словам г-жи Дунг, сначала в магазине продавались только десерты из зеленой фасоли и кокоса, но позже они начали продавать смешанные десерты и постепенно появилось много других десертов. Для приготовления сладкого супа используется 17–18 основных ингредиентов, таких как зеленая фасоль, черная фасоль, кокосовое молоко, зеленый рис и сезонные фрукты.
Самая дорогая чашка чая на данный момент — это смесь дуриана и кокосового молока. Чашка сладкого супа представляет собой смесь 17 различных ингредиентов: зеленая фасоль, красная фасоль, кокосовое молоко, фрукты, жареный зеленый рис, шарики тапиоки... Сладкий суп легкий, вкусы довольно гармоничные, подходят многим людям. Десерт подается в довольно больших чашках, начинка, пропитанная кокосовым молоком, почти заполняет чашку.
Все шарики тапиоки в магазине изготавливаются ежедневно вручную и имеют разные вкусы, такие как шоколад, виноград, зеленая фасоль, лотос, кунжут и кокос. Жемчужины довольно крупные, поэтому многие посетители ресторана думают о них как о шариках тапиоки в сладком супе из Центрального Вьетнама.
Г-жа Дунг рассказала, что ее мать родом из Фуйена, поэтому на ее способ приготовления сладкого супа также повлиял стиль жителей Центрального и Южного регионов. Самая изысканная жемчужина — шоколадная. Шоколад прислала из Германии сестра госпожи Дунг, примерно по 10 кг каждый раз, что эквивалентно 500 плиткам. Г-жа Дунг пробовала некоторые другие виды шоколада во Вьетнаме, но они ей не подошли и не показались вкусными. «Чтобы чашка чая получилась идеальной, каждый ингредиент должен быть тщательно подобран. Я перенимаю щепетильность и дотошность моей матери», — поделилась г-жа Дунг.
Г-жа Дунг отметила, что приготовление шариков из тапиоки занимает больше всего времени и усилий. В магазине есть 3 вида шариков тапиоки, все изготавливаются из свежей муки и замешиваются вручную, а не покупаются заранее. Г-жа Дунг отбирает фрукты в соответствии с каждым сезоном, чтобы они были свежими, вкусными и безопасными. Дуриан для приготовления сладкого супа должен быть «первоклассным», жирным и ароматным.
За 30 лет работы заведения г-же Дунг не раз приходилось слышать споры о цене чашки чая. Однако г-жа Дунг не огорчается, а наоборот, очень гордится, потому что ее ресторан по-прежнему полон посетителей, что доказывает, что качество еды достаточно для привлечения и удержания клиентов. «Дорого или дёшево — это зависит от состояния и оценки каждого человека. Чашка чая здесь стоит в три раза дороже, чем в других магазинах. Но клиенты всё равно возвращаются много раз, это определённо из-за стабильного качества», — поделился владелец.
Говоря о снижении цен для привлечения клиентов, г-жа Дунг заявила: «Неважно, повышайте цены или оставляйте их прежними, я никогда не снижаю цены для привлечения клиентов».
В настоящее время магазин сладкого супа миссис Дунг продает около 700-800 чашек сладкого супа каждый день. В праздники продажи могут удваиваться или утраиваться. На пике популярности, до пандемии COVID-19, магазин продавал 1500–1700 чашек в день, клиенты постоянно приходили и уходили, и в магазине всегда должно было находиться не менее 5 сотрудников.
Г-жа Ле Тхи Ханг (52 года, Ханой) является постоянным клиентом этого заведения на протяжении 30 лет, с тех пор как рестораном владела мать г-жи Дунг. До сих пор каждую неделю миссис Ханг заезжает сюда, чтобы поддержать ресторан и купить еду для своих детей и внуков.
«Цена здесь действительно высокая, но вкус остается неизменным на протяжении многих лет: сладкий и приятный, не слишком сладкий», — сказала г-жа Ханг.
Хуен Дуонг (2003, Нгеан) также пришел на выходных в старый магазинчик сладких супов, открытый в 1976 году. Известно, что Дуонг пришел, потому что его заинтересовала чашка сладкого супа стоимостью 90 000 донгов, вызвавшая споры в Интернете. Поделившись своими чувствами, Дуонг сказал: «Я нахожу это очень вкусным. Первое впечатление — чашка очень большая, больше пивной кружки. Чай многокомпонентный, гармоничный на вкус, свежий и восхитительный. Однако цена немного высока, поэтому я не могу есть его часто».
Ресторан обслуживает не только клиентов, желающих пообедать, но и продает еду на вынос. Вечером ресторан переполнен курьерами, ожидающими заказов. Обычно магазин открыт с 9:00 до 22:30.
Для миссис Дунг этот магазинчик сладких супов — «наследие», оставленное ей матерью и хранящее множество счастливых детских воспоминаний, связанных с ее семьей. «Я хочу, чтобы этот магазинчик сладких супов сохранился в соответствии с семейной традицией. Я хочу, чтобы мои дети продолжили его до тех пор, пока магазинчик сладких супов не станет невозможным», — призналась г-жа Дунг.
Ким Нган
Источник
Комментарий (0)