Привозим фирменный продукт родом из Бинь Диня в Ханой, продаем тысячи экземпляров в день

Знаменитый ресторан блинов с прыгающими креветками из страны боевых искусств Бинь Динь был привезен в Ханой и получил любовь многих людей. Были дни, когда он продавал 1000 блинов. Клиентам, которые хотели поесть, приходилось ждать или бронировать столик заранее.

Знаменитый ресторан блинов с прыгающими креветками из страны боевых искусств Бинь Динь был привезен в Ханой и получил любовь многих людей. Были дни, когда он продавал 1000 блинов. Клиентам, которые хотели поесть, приходилось ждать или бронировать столик заранее.

В полдень ресторан Binh Dinh, специализирующийся на блинах с прыгающими креветками, на улице Truong Cong Giai (Кау Giay, Ханой) был полон посетителей. Г-жа Тра Ми (32 года, владелица магазина) быстро насыпала муку, распределила начинку и наблюдала за тем, как жарятся 10 бань сео одновременно.

Когда креветки, кальмары и мясо только что приготовились, нижняя часть пирога стала хрустящей, края слегка сморщились, а ростки фасоли и лук стали мягкими, госпожа Май быстро выложила их на тарелку. Персонал подал горячий пирог на стол, аромат распространился, возбуждая вкусовые рецепторы.

Блины с прыгающими креветками — известное блюдо в Биньдине. Вылив тесто в чугунную форму, пекарь добавит сверху свежие, еще хрустящие креветки, а также немного зеленого лука, тонко нарезанного репчатого лука и ростков фасоли. Вот почему это блюдо называется блинчик с прыгающими креветками.

Родной город моего мужа — Биньдинь. Дядя в семье занимается продажей бань-сео уже более 20 лет, привлекая множество покупателей в Куинёне. Каждый раз, возвращаясь в родной город мужа, Май обожает горячие блюда бань сео. «В Ханое мы с мужем часто мечтали о бань сео, но не могли найти место, где его продавали. Поняв, что это очень вкусное блюдо из нашего родного города, я пригласила мужа к себе домой, чтобы узнать рецепт и привезти это блюдо в Ханой на продажу», — сказала г-жа Май.

При поддержке своей семьи Ми отправилась в Куинён, чтобы почти на месяц научиться готовить баньшео и баньхой. В октябре 2023 года пара открыла в Ханое ресторан, где подают блины с прыгающими креветками. Г-жа Май отвечает за приготовление пищи и обучение персонала, ее муж отвечает за управление и операционную деятельность.

По словам госпожи Май, вкус бань сео во многом зависит от теста. Мука для тортов изготавливается из рисовой муки, но не из одного вида риса, а из смеси многих разных видов. «Есть сорт риса, который делает пирог хрустящим, и другой сорт, который делает пирог ароматным и пористым. Каждый день я замешиваю муку непосредственно по собственному рецепту моей семьи. В зависимости от погоды, сухой, жаркой или влажной, рецепт также должен меняться», — сказала г-жа Май.

Все креветки и кальмары закупаются свежими в Биньдине, затем упаковываются в коробки из пенопласта и перевозятся самолетом в Ханой. Каждую неделю г-жа Май импортирует 2–3 партии морепродуктов, тщательно замораживая их, чтобы гарантировать качество. «Креветки, используемые для приготовления бань сео, должны быть пресноводными или солоноватоводными. Эти креветки не все одинакового размера, некоторые большие, некоторые маленькие, но мясо у них сладкое, плотное, а панцирь мягкий. Кальмар — полосатый кальмар, также выловленный в водах Бинь Диня», — поделилась г-жа Май.

По словам г-жи Май, транспортировка занимает много времени и стоит дорого, но креветки и кальмары в Бинь Дине очень свежие и вкусные, подходят для бань сео. Кроме того, цена на морепродукты, купленные здесь, также значительно ниже, чем импортируемые из северных провинций. Для приготовления вкусной корочки бань-хео большое значение также имеют чугунная сковорода и температура плиты. Г-жа Мои импортные чугунные сковородки и газовые плиты специально использовались для приготовления бань сео по пути из Бинь Диня в Ханой.

Во время трапезы гости заворачивают блин в рисовую бумагу, кладут овощи и макают в кисло-сладкий рыбный соус. Высушенную на солнце рисовую бумагу Бинь Динь необходимо окунуть в воду, чтобы она стала мягкой и податливой перед раскаткой. «Многие клиенты жалуются, что рисовая бумага слишком жесткая и хрустящая, но на самом деле этот тип рисовой бумаги нужно окунать в воду. В ресторане есть инструкции, но часто клиенты не обращают на них внимания», — сказала г-жа Май.

«Сначала я приготовил соус для макания по рецепту, которому меня научил дядя. Однако для вкуса посетителей соус для макания оказался слишком соленым и сладким. Мне пришлось его подгонять», — сказал Май. Соус для макания смешивается с рыбным соусом и каменным сахаром, чтобы получить легкую, прохладную сладость; лимоном и ананасом, чтобы получить характерный аромат.

Когда выливаете блин, госпоже Май приходится ждать, пока сковорода и масло равномерно нагреются, добавлять креветки или кальмары и обжаривать их до готовности, затем добавлять необходимое количество рисовой муки, накрывать крышкой и ждать, пока блинчик приготовится, затем посыпать луком, ростками фасоли, зеленым луком, затем снова накрывать крышкой и ждать, пока нижняя часть блинчика не станет хрустящей. Приготовление одного блина занимает 7–10 минут. Корочка должна быть без масла и иметь оптимальную толщину, чтобы оставаться хрустящей, а не сухой и не подгоревшей.

Мы с мужем открыли второй объект в Хадонге. Ежедневно магазин может продать 1000 изделий, самое загруженное время — с 11:00 до 13:00 и с 17:30 до 20:00. Это блюдо из блинов нужно есть горячим, поэтому владелец продает его сразу после приготовления. Поэтому посетителям часто приходится ждать еду по 15–20 минут. В час пик время ожидания увеличивается, г-же Май даже приходится извиняться перед клиентами и просить их прийти позже.

Ресторан получил множество положительных отзывов о кулинарных предпочтениях. Преимущество еды здесь в том, что она горячая, корочка хрустящая и тонкая, начинка сытная, а морепродукты свежие. Дружелюбный владелец и персонал. В других комментариях говорилось, что еда в ресторане вкусная, но не слишком выдающаяся.

(по данным Vietnamnet)

Источник: https://baoquocte.vn/mang-dac-san-que-huong-binh-dinh-ra-ha-noi-ngay-ban-nghin-chiec-307685.html