Деревня Фу Лой расположена рядом с устьем реки Хоангмай, каждый день сюда приплывают лодки, чтобы порыбачить. В этом месте существует традиционная профессия — приготовление вкуснейшего рыбного соуса и креветочной нити. На протяжении сотен лет жители ремесленной деревни Фу Лой всегда гордились особыми продуктами из рыбного соуса, производимыми в их родном городе. Поэтому в эти последние дни года, приезжая сюда, уже ощущаешь характерный аромат рыбного соуса, рыбы и соленый привкус моря.
На небольших дорогах, ведущих в деревню, повсюду можно увидеть изображения банок, кастрюль или больших пластиковых бочек для брожения рыбного соуса. Местные жители говорят, что рыбный соус Phu Loi становится вкуснее, если его хранить дольше. Он имеет золотисто-коричневый цвет и густой, что сильно отличается от рыбных соусов в других регионах.
Остановившись на заводе по производству рыбного соуса г-на Тран Ван Туана в квартале Фу Лой 2, вы увидите десятки больших пластиковых бочек, выстроенных в ряд на цементном полу под открытым небом.
Г-н Туан отметил, что профессия повара рыбного соуса имеет ту особенность, что ею может заниматься каждый, но не каждый может приготовить вкусный рыбный соус. Рыбный соус здесь готовят исключительно из анчоусов, выловленных в открытом море. Но чтобы приготовить вкусный рыбный соус, процесс выбора рыбы должен быть очень тщательным. Чем свежее рыба, тем лучше качество рыбного соуса.
Рыбный соус Фу Лой обычно бывает трех видов, из которых лучшим является первый. По словам г-на Туана, для производства рыбного соуса 1-го сорта время ферментации составляет от 16 до 24 месяцев, 2-го сорта — от 6 месяцев до 1 года. Обычно на 100 кг рыбы требуется 25–27 кг соли. Соль, используемая для приготовления рыбного соуса, должна быть очень сухой. Во многих заведениях, таких как Tam Suu, Anh Son, Quang Chinh... не хватает товаров для продажи во время Тэта.
Чтобы получить по-настоящему сухую морскую соль, используйте старую соль, произведенную 5–6 месяцев назад. Анчоусы смешивают с солью и помещают в бродильный чан, затем сверху кладут бамбуковые листы и прессуют льдом.
Во время инкубации не отрывайте глаз, будьте осторожны и внимательно следите. Необходимо «питать» солнечным светом и защищать от дождя. Необходимо равномерно распределить солнце и тщательно избегать попадания дождя, поэтому каждая бочка должна быть тщательно закрыта крышкой. В солнечные дни откройте крышку и тщательно перемешайте, чтобы рыба приготовилась быстрее, а вода осталась прозрачной. Раньше для ферментации рыбного соуса использовались цементные банки, но теперь их заменили более легкие и чистые емкости из композитного пластика. Каждая пластиковая бочка может вместить 1 тонну рыбы.
Кроме того, в прошлом для приготовления вкусного рыбного соуса здесь также добавляли рисовую муку, приготовленную из жареного риса и семян кунжута, чтобы создать ароматный аромат и золотисто-коричневый цвет. Но теперь люди используют сушеный соевый порошок, придающий рыбному соусу более красивый медово-желтый цвет. Рыбный соус после извлечения из резервуара необходимо многократно профильтровать, чтобы убедиться в отсутствии осадка.
Обычно рыбу для приготовления рыбного соуса собирают с января по март каждого года, когда лодки возвращаются с трюмами, полными анчоусов.
«В обычные месяцы года моя семья продает 3000 литров рыбного соуса, но в этот месяц Тет объем поставок рыбного соуса на рынок увеличился до 6000 литров, в основном это лучший сорт», — сказал г-н Тран Ван Туан.
Помимо рыбного соуса, деревня Фу Лой также славится своей вкуснейшей креветочной пастой, которую редко можно найти где-либо еще. По сравнению с рыбным соусом, время приготовления креветочной пасты короче — всего 5–6 месяцев. Мало того, сырьем для приготовления руока служат мои (морские креветки), поэтому блюдо получается простым и недорогим.
Благодаря усердным, умелым, трудолюбивым рукам и, прежде всего, сердцу производителей рыбного соуса Phu Loi, они завоевали потребительский рынок не только в регионе, но и в районах и городах провинции, а также в других провинциях, таких как Тханьхоа, Хатинь, Ханой и Хошимин. Хо Ши Мин... и даже последовал за родственниками и друзьями в другие страны.
Г-н Хо Хыу Тхо, заместитель председателя Народного комитета округа Куинь Ди, сказал: «В деревне Фу Лой, разделенной на два квартала, в округе Куинь Ди в настоящее время насчитывается 509 домохозяйств, из которых 115 занимаются производством рыбного соуса». Эта профессия досталась нам от бабушек и дедушек, а также от предков и является профессией, приносящей значительный доход. Ежегодно вся деревня производит 2,9 миллиона литров рыбного соуса, однако в последний месяц года, ближе к Тет, количество рыбного соуса, продаваемого в деревне Фу Лой на рынке, составляет около 500 000 литров.
В 2008 году деревня Фу Лой была признана деревней традиционных ремесел. Несколько лет назад члены ремесленной деревни основали кооператив по производству рыбного соуса Quynh Di, в котором продукция из рыбного соуса, произведенная двумя членами кооператива, получила 3 звезды OCOP на провинциальном уровне.
Источник
Комментарий (0)