С нетерпением жду возможности снова попробовать краба.

а.jpg — Река Тхыонг протекает через район Йен Зунг.

Мы приехали в район Йен Зунг провинции Бакзянг случайно. «Совпадение» в данном случае означает, что поездка не была анонсирована заранее, возможно, это было просто случайное замечание коллеги-гида.

Помните ужин, когда на кухне принесли тарелку крабового супа? Это было бы так же обычно, как и любая другая тарелка крабового супа, если бы мистер Туан, водитель, быстро не указал на тарелку супа, от которой все еще шел пар, и не сказал: «Каждый из вас должен сначала сделать несколько глотков этого крабового супа». Это прозвучало немного странно, поэтому, не говоря друг другу, мы все зачерпнули несколько ложек крабового супа в свои миски и поднесли ко рту, чтобы попробовать. Ух ты, как вкусно и аппетитно.

Г-н Туан улыбнулся и сказал: «Как вы думаете, этот крабовый суп вкусный и особенный, отличающийся от других крабовых супов?»

Конечно, мы все ответили, что это очень вкусно и что это нечто совсем не похожее на обычный крабовый суп. Г-н Туан снова улыбнулся: «Это крабовый суп, приготовленный с горчичной листвой. Он будет таким же обычным, как крабовый суп, приготовленный с горчичной листвой, который вы, ребята, часто едите. Но этот краб другой».

Мы сразу же спросили: «Чем этот краб отличается?» Туан загадочно улыбнулся: «Завтра утром, когда мы вернемся в Йен Зунг, ты узнаешь больше».

Это действительно «таинственно». Что нового в супе из крабов и овощей, что делает его таким интригующим? И как и было обещано, мы отправились в район Йен Зунг провинции Бакзянг, чтобы собрать материалы для статей. Честно говоря, потратив все утро на обход нескольких мест в районе для сбора документов, к полудню мой живот урчал от голода. Я сказал себе, что подожду до обеда, чтобы узнать, что такое мягкопанцирный краб.

Ожидание наконец окупилось. Обед подали на подносе, но мы не стали есть, потому что услышали, как работники кухни сказали: «Подождите, пожалуйста, несколько минут. Скоро подадут краба на пару».

Мы очень «торжественно» сидели за круглым обеденным столом, за которым могут разместиться 10 человек, включая хозяина и гостей. Это не заняло много времени, около 10 минут, а затем на кухню принесли огромную тарелку. Я широко раскрытыми глазами смотрела на тарелку, которую официантка только что аккуратно поставила на середину стола. Оказалось, это была тарелка вареного краба. Это крабы, которые не являются ни полевыми, ни морскими крабами. В этом блюде из крабов используются крабы, которые меньше морских крабов, но в три-четыре раза больше полевых крабов. Упитанные крабы готовились на пару и источали очень привлекательный аромат. Затем мой коллега неторопливо сказал: «Этот краб называется «да краб» у народа Йен Зунг в частности и у народа Бакзянг в целом». Я быстро спросил: «Почему это называется крабовой кожей?». Мой коллега говорил неторопливо: «Вы видите небольшой пучок волосков на клешне этого краба?»

Мы почти одновременно встали, чтобы лучше рассмотреть. Это правда, что на спине этого краба есть настоящие волосы. Приготовленные на пару крабовые волоски должны быть коричневого цвета, но их невозможно скрыть. Я честно сказал: «Это странно. Крабы живут под водой. У них такие твердые панцири и у них есть волосы, это действительно странно».

В то время коллега из газеты Bac Giang сказал: «Этот вид краба народность Bac Giang называет кожистым крабом, но в некоторых других местах его называют волосатым крабом. Народность Bac Giang тактична, поэтому они не называют его волосатым крабом, а называют его кожистым крабом, потому что это вежливо и показывает, что если у него есть кожа, то у него есть и волосы».

Мы все сказали: «Значит, этот вид крабов встречается и в других местах?» Мой коллега кивнул: «Это правда, что в некоторых других местах, таких как Куангнинь или Китай, тоже есть этот вид краба, но только в районе Йен Зунг краб больше и, конечно, более ароматный и вкусный. Теперь позвольте мне пригласить вас попробовать краба Йен Зунг. Пожалуйста, расскажите мне о своих ощущениях после его употребления».

За обеденным столом состоялась «дискуссия» о мягкопанцирных крабах. Хоть я и была гостем, я совсем не стеснялась. Я встал и помахал рукой, напоминая всем, чтобы они оставили блюдо с крабами там, чтобы я мог сделать фотографию. Но не сфотографировать было бы жаль.

На тарелке приготовленные на пару крабы имеют темно-желтый цвет с легким красноватым оттенком и выглядят очень приятно для глаз. Коллега из газеты Bac Giang, казалось, сочувствовал нашим первоначальным чувствам, поэтому он остановился и дал каждому из нас по крабу, как он сказал. Он указал на тарелку с мягкопанцирными крабами и сказал: «Мягкопанцирные крабы в три-четыре раза больше полевых крабов. Крупные весят около 200 г, а мелкие — всего 70 г. Это пресноводный краб, и его можно найти только в районе Йен Зунг».

Я быстро взглянул на тарелку с крабовой кожей, чтобы подвести итог и запомнить. По форме кожистый краб необычайно велик, конечно, не такой большой, как морской краб, но у него пухлая форма, поскольку панцирь краба толстый и выпуклый, выглядит «круглым», а не тонким, как у полевого или морского краба. Мой коллега добавил: «Это форма настоящего кожаного краба. Обратите внимание на клешни краба».

Услышав это, я взглянул и увидел, что у краба есть пара больших клешней. Я подумал: «У кого нет опыта ловли крабов, тот легко может попасться в эти клешни и заплакать». Затем я присмотрелся повнимательнее: на клешнях краба были темно-коричневые пятна (после пропаривания), которые оказались волосками. Боже мой, у крабов, живущих под водой, странные волосы.

Мой коллега сказал: «Эта характеристика есть только у кожистых крабов. Никто не может взять необычно большого краба и сказать, что это кожистый краб, если на клешнях краба нет волосатых пятен размером с сустав пальца. Возможно, из-за этой уникальной характеристики люди называют его кожистым крабом». Я подумал: «Если есть кожа, то будут и волосы, и наоборот?».

Но потом я все равно задался вопросом: «Почему только в районе Йензун есть порода кожистых крабов?». Г-н Чан Дук Хоан, сотрудник Культурного центра района Йен Зунг, ответил, что район Йен Зунг когда-то считался «пупом воды» провинции Бакзянг. Через район протекает река Тхыонг, разделяющая его на две части: северную и южную. На юго-западе протекает река Кау, которая также является границей между Бакнинем и Бакзянгом. На северо-востоке протекает река Лукнам, которая на востоке впадает в реку Тхыонг, отделяя ее от провинции Хайзыонг. В конце реки Тхыонг, после впадения в нее воды рек Лукнам и Кау, находится историческая река Лукдау. Чуть дальше протекает река Тхайбинь.

Именно в этом «пупе воды» в уездах Ту Ки и Тхань Ха провинции Хайзыонг водятся кожаные крабы и дождевые черви. Мягкопанцирные крабы доступны не каждый день и не в каждый сезон. Совпадая с сезоном рой, крабовая кожа часто доступна «20 сентября, 5 октября», когда над поверхностью реки дуют прохладные бризы.

В тот раз дождевые черви «слетелись» в Ту Ки - Тхань Ха, а крабы - в Йен Зунг. Г-жа Минь Хиен, жительница Йен Зунга, добавила: «Кожистые крабы обычно обитают в расщелинах скал вдоль берега реки. На северном берегу реки Кау, то есть со стороны района Йен Зунг, кожистых крабов больше всего. На стороне реки Тхыонг со стороны Йен Зунга они также есть, но в меньшем количестве».

В сезон ловли крабов жители коммун вдоль реки Кау, таких как Донгвьет, Донгфук и Тхангкуонг, звонят друг другу, чтобы отправиться на ловлю крабов. Однако ловля кожистых крабов — непростая задача, поскольку эти крабы обычно обитают на дне реки. Чтобы поймать крабов, нужно использовать сеть, которую местные жители называют сетью багуа. «В сезон высокой воды крабы плавают и много двигаются, что облегчает их ловлю. Однако в сезон низкой воды крабы остаются на одном месте и меньше двигаются, что затрудняет их ловлю», — сказала г-жа Хиен.

Господин Чан Дук Хоан встал: «Пожалуйста, наслаждайтесь горячим крабом. Краба лучше всего есть горячим». Мы с волнением вручили каждому гостю тарелку. Мягкопанцирный краб действительно является пресноводным крабом, но водится он только в реках Кау и Тхыонг, поэтому он сытный и жирный, а также имеет уникальный аромат. Такое ощущение, что там только яйца и крабовый жир. Только тогда я понял, что означает выражение «верно как скала».

Известно, что мягкопанцирного краба лучше всего употреблять в пищу в приготовленном на пару виде. Краба промывают от ила на панцире, а затем помещают в пароварку. Конечно, крабы, приготовленные на пару, должны быть с имбирем и лимонником. Эти две специи не только помогают уменьшить рыбный запах, но и придают крабу непередаваемый аромат.

Источник: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html