Долгое время мы слышали только о морских анчоусах — морской рыбе, из которой в нашей стране производят знаменитый вкусный рыбный соус, но речные анчоусы действительно очень странные. В речной системе Контума этот вид рыб встречается только в реке Сесан...
Величественная река Сесан известна не только как «река энергии», протекающая через две провинции Контум и Гиалай, а затем возвращающаяся в соседнюю Камбоджу, это также река, которую природа наградила множеством видов рыб, таких как рыба агуава, сом, карп, бычок...
Во многих статьях упоминается разнообразие и богатство водных ресурсов этой реки, но лично меня больше всего впечатляет небольшой вид рыб — речной анчоус.
Фирменное блюдо из речных анчоусов
Во время деловой поездки в Иа Х'Драй нам посчастливилось познакомиться с сотрудниками Народного комитета района Иа Х'Драй и попробовать блюдо, которое все называют фирменным блюдом реки Се Сан — жирное, хрустящее жареное блюдо из анчоусов, способное «очаровать» любого с первого раза.
Долгое время я слышал только о морских анчоусах — морской рыбе, из которой в нашей стране производят знаменитый вкусный рыбный соус, но речные анчоусы действительно очень странные.
По словам людей, в речной системе Контума этот вид рыб встречается только в реке Се Сан, в районе водохранилища ГЭС Се Сан 4. Речные анчоусы меньше морских, длиной около 3-4 см, с прозрачным белым телом и непрозрачным белым брюшком, похожим на рисовые зерна.
Г-жа Бич Фыонг, повар из Народного комитета района Иа Х'Драй, сказала: «Анчоусы используются в свежем виде, но поскольку анчоусы очень быстро портятся после того, как их выловили из воды, люди обычно сразу же их сушат, чтобы сохранить их на долгое время и облегчить транспортировку в разные места, поэтому популярные блюда из речных анчоусов часто готовятся из сушеной рыбы».
Каждый, кто приезжает в Иа Х'Драй, провинция Кон Тум, хочет купить в качестве подарка сушеные анчоусы. Анчоусы — это особая рыба, обитающая в реке Сесан.
Из анчоусов реки Сесан можно приготовить множество блюд, например, жареные анчоусы с небольшим количеством рыбного соуса и глутамата натрия или тушеные со свиной грудинкой, чтобы приготовить блюдо с рисом в дождливые дни; Или жареные анчоусы, смешанные с тертым зеленым манго, чтобы сделать салат, который очень подходит в качестве напитка для мужчин... Те, кто приходит сюда и наслаждаются блюдами из анчоусов, все от них без ума, и когда они уходят, они всегда просят меня оставить им несколько килограммов, чтобы они взяли с собой. Многие настолько пристрастились к этому блюду, что даже просят меня припарковать их машину или когда кто-то выходит, чтобы доставить им это блюдо...
Блюда из анчоусов очень простые, приготовление не отличается особой изысканностью, но они «завоевывают сердца» многих посетителей земель Иа Х'Драй. Это несложно объяснить, потому что, во-первых, это считается чистой пищей, поскольку анчоусы живут в дикой природе, а их основная пища — планктон и ракообразные, поэтому людям не нужно беспокоиться о промышленных продуктах питания, избытке антибиотиков, как в рыбе, выращенной на фермах, или консервантах, как в свежей рыбе, привезенной из других мест. И несмотря ни на что, нельзя отрицать, что блюда из анчоусов вкусны и нескучны, поэтому их можно есть вечно, не надоедая и не беспокоясь о холестерине...
Дар реки Се Сан
Для рыбаков реки Сесан и жителей региона Иа-Х'Драй анчоусы — это подарок реки в их и без того нелегкой жизни.
Благодаря обильному вылову анчоусов эта река дала тем, кто зарабатывает на жизнь в водохранилище Се Сан 4, значительный экономический ресурс.
Для тех, кто специализируется на ловле анчоусов в коммерческих целях, анчоусы принесли значительный источник дохода; Для тех, кто выращивает рыбу в садках для получения корма, это также снижает часть затрат и увеличивает прибыль.
Нам потребовалось некоторое время, чтобы найти рыбака, ловящего анчоусы, узнать о его работе, процессе изготовления сушеных анчоусов и доходе от этой профессии, но поскольку днем все отдыхают и выходят на рыбалку только ночью, встретиться с ним было непросто.
Г-н Нгуен Ван Ту — профессиональный ловец анчоусов — был «похищен» нами, когда он был занят сушкой новой партии рыбы на берегу реки.
Г-н Ту сказал: Здесь много анчоусов. Раньше люди ловили рыбу только для того, чтобы делать из нее еду для выращивания рыбы в садках. Но позже, поскольку многим понравились блюда из анчоусов, спрос на их вылов для продажи возрос, поэтому стало больше людей, ловящих анчоусы.
Эта работа не требует больших капиталовложений и не очень сложна, но требует усердия и внимательности. Рыбаку нужно только вложиться в несколько сетей и несколько ламп. Вечером он выходит на лодке, чтобы закинуть сеть, а затем зажигает лампы. Когда рыба видит огни, она собирается в большие стаи. Около 3-4 утра он встает, чтобы вытащить сеть.
В удачные дни мы получаем около десяти килограммов, в плохие — 4-5 килограммов. Свежие анчоусы покупаются оптом примерно за 17 000–18 000 донгов/кг, сушеные анчоусы стоят 100 000 донгов/кг, то есть мы зарабатываем от 100 000 до 200 000 донгов в день. Для людей с тяжелыми условиями, как у нас, этого достаточно, чтобы сделать нас счастливыми.
После того, как рыба вытащена, люди должны очистить улиток и другие виды рыб, а затем высушить их на брезенте на солнце. Выберите солнечные дни, чтобы высушить их на солнце ровно один день, переворачивая их много раз, чтобы рыба была вкусной, белой, ароматной, сохранила первоначальную сладость и жир свежей рыбы и могла храниться долгое время.
После сушки снова выньте всю рыбу, запечатайте пакет и храните в сухом месте. Поэтому люди здесь сушат рыбу только в сухой сезон, в сезон дождей им приходится продавать свежую рыбу, спрос меньше, поэтому и доход меньше.
Это касается тех, кто ловит анчоусы на продажу, но для большинства людей, живущих в районе Иа-Х'Драй, сушеные анчоусы являются незаменимой пищей на кухне каждой семьи. В прошлом, когда дороги были труднопроходимыми, особенно в сезон дождей, пути снабжения продовольствием часто были отрезаны, поэтому основной пищей были блюда, приготовленные из сушеных анчоусов.
А для семей с плохим экономическим положением этот вид продуктов питания по относительно низким ценам помогает пережить трудные дни. Поэтому многие здесь шутят, что анчоусы — это дар этой земли, который помогает им пережить трудные времена и оставаться ближе к своей новой родине.
Г-жа Буй Ти Хюэ (деревня 2, коммуна Иа Дом) поделилась: Каждый раз, когда я получаю зарплату, я покупаю 3-4 килограмма сушеной рыбы, чтобы сэкономить. В дождливые и ветреные времена, когда у меня заканчиваются деньги, для всей семьи достаточно немного тушеной рыбы с горстью овощей, собранных в саду. Один килограмм сушеной рыбы можно готовить десятки раз, она дешевая, чистая и ее легко есть. Не только моя семья, у каждой семьи здесь всегда есть несколько килограммов сушеной рыбы, запасенных на весь год.
Не «знаменитый», не «топовый», как его старшие собратья Лангня и Ань Ву... этот небольшой анчоус все равно покоряет сердца многих людей, наслаждающихся им. Анчоусы — это настоящий дар, который река Се Сан преподнесла жителям Иа Х'Драй, помогая им улучшить свое питание и получать больше дохода, что еще больше укрепляет их привязанность к этой непростой земле.
Источник: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm
Комментарий (0)