Хотя кимчи является национальным блюдом Кореи, его часто не подают на алтаре предков во время Тэта, поскольку некоторые ингредиенты, используемые для его приготовления, «имеют резкий запах».
Корея также отмечает традиционный Новый год, как Вьетнам и некоторые другие азиатские страны. Эта традиционная церемония обычно длится 3 дня. Одним из важных ритуалов во время корейского Нового года является поклонение предкам. Поднос для подношений предкам состоит примерно из 20 блюд, расположенных в 4–5 рядов на алтарном столе в порядке сверху вниз: блюда из риса, ттоккук (суп с рисовыми лепешками), затем блюда из мяса и рыбы, различные пирожные чон (жареные овощные лепешки с мукой), различные банчаны (гарниры) и, наконец, десерт, обычно фрукты и традиционные пирожные кваджа.
Кимчи — всемирно известное корейское блюдо, незаменимое в любой корейской трапезе. Кимчи имеет характерный кисло-острый вкус, который избавляет от скуки, а также стимулирует вкусовые рецепторы, вызывая аппетит. Однако кимчи не подают в традиционные канун Нового года и на Праздник середины осени.
Традиционный корейский новогодний поднос. Фото: Korea.net
По словам шеф-повара ресторана Sajang BBQ в Ханое Пак Сан Кёна, в корейских блюдах часто используется много специй, таких как чеснок, перец и красный молотый чили. Между тем, у алтаря предков корейцы часто избегают блюд с резким запахом, чтобы сохранить торжественность и достоинство. Вместо этого они будут использовать жидкое кимчи, в некоторых населенных пунктах его заменяют белым кимчи. Кимчи появляется на подносе только после завершения церемонии поклонения предкам.
Шеф-повар Пак сказал, что для корейцев кимчи — «незаменимое» блюдо и «его можно приготовить с закрытыми глазами», поскольку рецепт передается из поколения в поколение. Г-н Пак также добавил, что помимо кимчи из капусты в Корее есть много других видов кимчи, таких как лук, огурцы и редис.
При выборе ингредиентов г-н Пак отмечает, что следует выбирать свежую капусту с зелеными тонкими листьями, удаляя старые внешние листья, чтобы они быстрее впитывали соус. При солении можно разрезать листья пополам или на четвертинки, натереть каждый лист солью, используя больше соли на белом стебле и меньше на зеленых листьях. После замачивания в соленой воде положите сверху тяжелую деревянную разделочную доску на 2–5 часов, затем снимите и несколько раз промойте в воде, прежде чем замариновать в соусе, чтобы уменьшить соленость. При достаточно длительном солении листья капусты станут мягкими, гибкими и не будут ломаться, если их сложить пополам.
Специи для маринования кимчи выбираются по вкусу каждой семьи. Обычно это белая редька, морковь, чеснок, перец чили, лук, имбирь и зеленый лук. При солении и мариновании переворачивайте капусту вверх дном, чтобы специи не высыпались, тем самым увеличивая сочность готового продукта. Кимчи можно оставить при комнатной температуре на 1–2 дня для быстрого брожения или хранить в холодильнике в течение недели.
Кимчи — популярный гарнир в Корее, который в неограниченном количестве подают в ресторанах, чтобы усилить вкус блюд.
Там Ань
Ссылка на источник
Комментарий (0)