ВКУС ЕДЫ ХЮЭ

С древних времен в повседневной жизни приготовление пищи занимало много времени. Люди наслаждаются вкусной едой не только из-за голода, но и ради духовного удовольствия. Для жителей Хюэ еда считается искусством и удовольствием в жизни.

Хюэ на протяжении нескольких столетий был центром Данг Тронга при правителях Нгуен. К 19 веку это была процветающая и космополитическая столица, которая почти полтора столетия была столицей Вьетнама, местом сбора королевского двора со множеством мандаринов и ученых. Поэтому, помимо королевского двора, здесь собирались также дворяне, высший класс, интеллигенция и большинство литераторов. Это требует от жителей Хюэ не только умения готовить чрезвычайно изысканные блюда, используемые только в королевских дворцах. Сегодня, хотя Хюэ больше не играет роли ведущего экономического и политического центра страны, он по-прежнему остается местом, где сохранились древние очертания династии и весь уклад жизни золотого века. И, конечно же, среди давних культурных особенностей Хюэ кулинарная культура вносит значительный вклад в формирование культуры и стиля народа Хюэ.

Хюэ — это земля, открытая поздно, большинство из которых были людьми со всей страны, которые последовали за лордом Нгуеном на юг, чтобы обосноваться там. Поэтому блюда также богаты, вбирая в себя квинтэссенцию других мест, превращаясь в уникальные блюда с неповторимой местной самобытностью.

Кухня Хюэ одновременно роскошная, изысканная и деревенская, но благодаря умелым рукам, знанию приготовления и приправ она все равно становится изысканным блюдом.

Благородные блюда были явно разрешены династией Нгуен в книге «Кхам динь Дай Нам хой дьен су ле», в которой предписывался каждый тип банкета: банкеты для приема послов с тремя типами древних блюд: тип первый имел поднос с 50 блюдами, тип второй имел 7 подносов с 40 блюдами, тип третий имел 25 подносов с 30 блюдами... Эти блюда были выставлены в 1080 драгоценных чашах и тарелках, которые использовались только в королевском дворце.

В наши дни, хотя нам больше не нужно путешествовать далеко и далеко в поисках изысканных деликатесов для приготовления блюд «королевской еды» для короля, таких как спринг-роллы с павлиньим мясом, колбаса из феникса, западная шкура, медвежьи лапы, печень оленя, губы орангутана, мясо слоновьих ног и т. д., домохозяйки могут приготовить до 300 блюд, которые одновременно являются и деревенскими, и роскошными, из этих местных сезонных деликатесов.

Самое деревенское и незабываемое блюдо — рис с мидиями. Это простое блюдо, полное деревенского вкуса, приготовленное из продукта, добываемого в поэтической реке Хюэ. Вкусный рис с мидиями готовится из сочетания множества ингредиентов и специй: трав, цветков банана, рубленой мяты, соуса чили, рыбного соуса, соли, кунжута, дробленого арахиса, чесночного рыбного соуса, свиных шкварок и охлажденного белого риса. Особенно в сочетании с сырыми креветками сладкий и вкусный рис с мидиями также получается благодаря вкусу этих креветок.

Кухня Хюэ проста, богата и наполнена восхитительным вкусом и ароматом продуктов с полей, лагун, гор и рек бывшей столицы. Только из лимонной травы и соли хозяйки добавляют немного рубленых креветок и мяса вместе с другими специями, такими как чеснок, сахар, сушеные креветки, перец. Благодаря мягким и умелым рукам домохозяек, они могут создать блюдо из соли с лимонной травой, которое вы никогда не забудете, если будете есть его с рисом зимой на Севере. Трапеза в Хюэ обычно состоит всего из нескольких простых блюд, таких как тушеная рыба-бычок с вьетнамским кориандром и кокосовой водой, смешанный овощной суп, который есть в каждом домашнем саду, с несколькими сладкими листьями хлопка (листьями малабарского шпината), листьями малабарского шпината, грубыми побегами, почками тыквы, огромными побегами, несколькими побегами бамбука... если вы немного изысканны, приготовьте его с креветками и мясом или же возьмите длинную рыбу хой (маленькую рыбу) без костей, добавьте немного хорошего рыбного соуса, немного креветочной пасты, немного перца, жареного лука и жира, обжарьте, и у вас получится тарелка сладкого смешанного овощного супа. На каждом приеме пищи в каждой семье Хюэ обязательно присутствует тарелка сырых овощей и миска рыбного соуса, соответствующего блюду. Некоторые считают, что тарелка сырых овощей в Хюэ — это миниатюрная вселенная, где красные помидоры, разложенные вокруг, символизируют солнце, вместо звезд — ломтики карамболы в форме звезд, вместо звезд — ломтики фиолетового инжира в форме полумесяца, круглые ломтики зеленого банана с семенами, символизирующие необъятную землю, немного зеленой зелени и несколько нитей водяного шпината, сверху закручен свежий перец чили, напоминающий лоскуты зеленых облаков, розовые облака, плывущие по небу синего, красного, фиолетового, желтого цветов...

В дополнение к простым, но изысканным блюдам простых людей, изысканные блюда, которые изначально были доступны только знати в королевских дворцах, постепенно стали доступны домохозяйкам и подавались состоятельным семьям по праздникам, на Новый год, в годовщину смерти или для развлечения друзей. Возможно, вам знакомы кислые колбаски «Ань Кыу», свиной рулет «Тхань Хан» и многие другие блюда.

Было бы ошибкой говорить о кухне Хюэ, не упомянув о вегетарианских блюдах. Потому что все знают, что Хюэ существует уже давно. Во время правления династии Нгуенов буддизм стал государственной религией. Вся аристократия была вегетарианской, поэтому вегетарианские блюда в Хюэ были очень разнообразными (около 125 блюд). Вегетарианские блюда тщательно приготовлены и столь же вкусны, как и мясные. Для буддийских семей в Хюэ приглашение друзей на вегетарианскую трапезу — это способ выразить свою любовь и уважение к друзьям.

Наряду с семейными обедами в Хюэ также есть такие фирменные блюда, как говяжий суп с лапшой, свиная ножка, самым известным из которых является суп с лапшой Джиа Хой, рынок Туан. Существуют также десятки видов соленых и сладких пирогов, которые тот, кто хоть раз попробовал, наверняка никогда не забудет этот особый подарок от Древней столицы. Это знаменитые пирожные, связанные с этими местами: блины Донг Ба, рисовые пирожки Нгу Бинь, рисовая лапша Нам Фо, рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом Ким Лонг...

Сладкий суп Хюэ такой же сытный, как и пирожные и выпечка. Существует 36 различных видов сладкого супа, достаточно привлекательных, чтобы насладиться им жарким летним вечером, прогуливаясь по берегам Ароматной реки: сладкий суп из крахмала тапиоки, завернутый в жареное мясо, сладкий суп из семян лотоса, завернутый в лонган, сладкий суп из бобов, сладкий суп из зеленой фасоли, сладкий суп из королевской фасоли, сладкий суп из кровяной фасоли… каждое блюдо приносит нам особое наслаждение. Фрукты Хюэ собирают во многих видах из трех регионов, особенно местные деликатесы, такие как мандарины Хыонг Кан и помело Нгует Биеу...