Я ждала, пока она прикажет мне что-нибудь приготовить, помогая мне с тем или иным блюдом, отчасти потому, что я гордилась тем, что она доверила мне попробовать первые крошечные кусочки джема из карамболы.
Звездчатое фруктовое дерево в углу сада невысокое, с темно-зелеными листьями, цветет и плодоносит два раза в год. Когда идут сильные дожди, гроздья карамболы начинают накапливать воду, которая падает на корни и привлекает насекомых, которые летают вокруг днем и ночью. Время от времени я видела, как она выходила в сад и смотрела на гроздья сочных, круглых карамболей.
Когда затяжные дожди прекратятся, воздух прояснится, а сад постепенно высохнет, она «примет меры» по очистке растений и травы, чтобы подготовиться к сезону посадки сельскохозяйственных культур перед праздником Тет.
Сначала она подобрала упавшую карамболу, которая источала слегка кисловатый запах, и сложила ее в сумку. Затем она с помощью мачете очистила деревья от листьев и веток, которые долгое время были покрыты тяжестью дождя. Наконец, она осторожно сорвала гроздья спелых желтых карамболы, подняла их над самой макушкой и принесла в дом, чтобы приготовить джем из карамболы для своих детей и внуков, которым они могли наслаждаться в сезон дождей.
Для приготовления джема удаляют зеленые или перезрелые плоды карамболы. Она замочила спелую карамболу в смеси разбавленной известковой воды и оставила на ночь. На следующее утро, когда солнце только что покрыло двор бледно-желтой пеленой солнечного света, она поставит небольшой стульчик рядом с тазом с водой, а затем аккуратно очистит края, разделит карамболу вдоль на дольки, затем тщательно ее вымоет.
Чтобы выжать кислый сок, она протерла внешнюю поверхность стеклянной бутылки, а затем протерла ею каждую дольку карамболы. Когда сок карамболы станет прозрачным, а мякоть — более сухой, она кладет его в миску и смешивает с сахаром. Она накрыла горшок тонкой занавеской, чтобы защититься от мух, затем вынесла партию карамболы во двор и снова поставила ее на солнце, чтобы дождаться, пока сахар растворится.
Тушеная карамбола, пожалуй, самый важный и сложный этап. Чтобы джем впитался, она терпеливо помешивала партию карамболы, которая уже начала источать ароматный запах. Она придерживалась медленного, размеренного ритма, чтобы не повредить нежные дольки карамболы.
Она посоветовала: «Если вы хотите, чтобы карамбола не подгорела и не впитала в себя вкус сахара, повар должен готовить на слабом огне». Если огонь слишком сильный, сахар быстро загустеет и подгорит, а дольки карамболы еще не размешаются и не станут достаточно вязкими.
Когда варенье становится коричневым, она добавляет немного измельченного имбиря, чтобы усилить аромат и согреть его, помогая своим внукам чувствовать себя менее подавленными в холодные зимние дни.
Мне нравится много домашних джемов, но джем из карамболы, который готовит моя бабушка, имеет совершенно другой вкус. Если имбирный джем острый, джем из папайи и моркови сладкий, джем из молодого кокоса мягкий и жирный, то джем из карамболы имеет кисло-сладкий вкус. Больше всего мне нравится липкое, ореховое послевкусие, которое остается на зубах от оставшихся семян карамболы, смешанных с прозрачными дольками.
Сегодня утром я заметил, что ее спина, похоже, немного согнулась, а гроздья карамболы в саду внезапно оказались выше, чем можно было дотянуться рукой...
Источник: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html
![[Фото] Возвращение к месту, отмеченному солдатами Труонг Сон](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/1/20/8ad92e3ccc2c425babedb39f57b52a86)
Комментарий (0)