Лук без слез впервые появился на прилавках Австралии

Австралийская сеть супермаркетов Woolworths только что объявила, что первая в стране партия лука «без слез» под названием «Happy Chop» будет продаваться в магазинах штатов Новый Южный Уэльс, Виктория и Австралийской столичной территории с 12 июля по сентябрь.

«Как следует из названия, этот уникальный лук вряд ли заставит вас плакать, когда вы его нарежете», — представляет Woolworths Group.

На успешную выведение этого нового сорта лука ушло более трех десятилетий. Как объясняет Вулвортс, при измельчении распространенных сортов лука выделяются природные ферменты и химические вещества, которые образуют сульфеновую кислоту. Этот процесс часто описывают как естественный «защитный механизм» овощей. Затем эти соединения преобразуются в летучий газ, называемый син-пропантиаль-S-оксид, который может вызывать раздражение глаз или жжение.

Однако в луке Happy Chop содержится мало этих химических соединений, а количество тех, которые вызывают раздражение глаз, продолжает снижаться после сбора урожая. Это отличает его от обычных сортов лука, в которых концентрация раздражающих соединений со временем увеличивается. Новый сорт лука считается более «дружественным» для поваров.

«Я слышал о многочисленных мерах, которые принимает персонал кухни, чтобы избежать слез при нарезке лука — от ношения защитных очков, замораживания лука до ношения масок... Мы рады предложить этот выбор нашим клиентам, чтобы им не приходилось плакать во время приготовления еды», — сказал Пол Тернер, генеральный менеджер Woolworths по фруктам и овощам.

По данным корпорации Woolworth, сорт лука без слез был выведен с использованием естественных методов на основе скрещивания существующих сортов лука. Этот лук не только менее острый, но и немного слаще на вкус, чем обычный лук.

Сорт лука, не вызывающий слез, был впервые представлен в США в 2018 году, а в Великобритании появился в 2022 году и называется лук «Sunion».

Лук «без слез» изобрел Рик Уотсон, селекционер растений, работающий в немецкой химической компании BASF. Г-н Уотсон начал исследовать инновационные сорта сельскохозяйственных культур в конце 1980-х годов, используя для создания уникальных сортов естественные методы, а не генетическую модификацию.

Минь Хоа (по данным Коммунистической партии Вьетнама, ВОВ)

Источник