Знаменитый ресторан с красными медузами в самом центре Ханоя. Видео: Тао Нгуен
Сохранение семейной профессии
Красные медузы встречаются не так часто, как белые медузы, и встречаются только в морях Хайфона, Намдиня и Тхайбиня. Этот вид медуз имеет характерный красный цвет, прозрачный, как желе. Их тела мягкие и сочные, а ноги жевательные и хрустящие. Их не нужно охлаждать, но они все равно освежают, когда их едят.
Разница в том, что красные медузы появляются только сезонно, начиная с середины января по май по лунному календарю каждого года. Поэтому наслаждение красными медузами становится еще более особенным. Многие жители Ханоя также пользуются возможностью посетить рестораны, чтобы насладиться едой до окончания сезона.
Известно, что после поимки медуз рыбаки сразу же замачивают их в ведре с водой, смешанной с корнями или корой мангрового дерева, чтобы удалить рыбный запах и не дать медузе раствориться, благодаря чему медуза становится ярко-красной и пухлой.
Продолжая традиционную профессию, унаследованную от ее семьи, г-жа Фам Туй Лап (62 года) и ее невестка берут на себя управление магазином по продаже красных медуз, принадлежащим семье г-жи Нгу на улице Ле Ван Ху. Г-жа Лэп поделилась: «Магазинчик красных медуз г-жи Нгу оставила мне бабушка моего мужа. Поскольку я хотела сохранить эту семейную традицию, моя невестка показала мне, как это сделать. Я четвертое поколение, торгующее медузами». По словам г-жи Лэп, красную медузу необходимо срезать с бамбуковых палочек, чтобы избежать рыбного запаха и сохранить максимум воды в теле медузы. При разрезании запах бамбука смешивается с запахом медузы, делая ее еще более ароматной. Более того, поскольку ее бабушка и невестка использовали этот метод еще в ее поколении, она до сих пор сохраняет эту традиционную привычку.
Семья г-жи Лэп импортирует свежих красных медуз из Хайфона. После того, как их перевозят в Ханой, ее семья тщательно моет их, а затем солит водой, смешанной с корнями или корой мангрового дерева, чтобы придать медузам более темно-красный цвет и удалить рыбный запах. Когда медуза достигнет нужной степени мягкости (примерно через 4–5 дней), ее снова промывают, чтобы очистить, а затем замачивают в отфильтрованной воде в большой керамической кастрюле. Известно, что этот горшок — последний памятный подарок, оставленный госпожой Нгу.
Блюдо с красными медузами не только отличается яркими цветами, но и запоминается своим особым вкусом благодаря соусу для макания. Г-жа Лэп рассказала, что в Хайфоне красную медузу макают в уксус, смешанный с томатами и ферментированным рисом, а в Ханое это блюдо макают в креветочную пасту, что придает ему особый насыщенный вкус.
«Чтобы получить самый вкусный соус для макания, моей семье приходится заказывать креветочную пасту в Nghe An и смешивать ее по семейному рецепту, который оставила миссис Нгу», — сказала миссис Лэп, разливая соус для макания по мискам и расставляя их на подносах для гостей.
Способ употребления красной медузы очень особенный. Медузу нарезают на маленькие кусочки и едят с жареными бобами куркумы, тонко нарезанной мякотью кокоса и рулетом из периллы и вьетнамского кориандра, затем окунают в миску с креветочной пастой, смешанной с чили и лимоном. Прохладные, хрустящие кусочки медузы в сочетании с насыщенным вкусом молодого кокоса, жирным вкусом жареных бобов куркумы и насыщенным вкусом креветочной пасты создают особый, незабываемый вкус.
Освежающая красная медуза «завоевывает сердца» посетителей
Ресторан «Медуза» открыт с 12:00 до 20:00 и расположен прямо на углу улицы Ле Ван Хыу (Хай Ба Чунг, Ханой). Пик посещаемости приходится на 15:00–16:00, традиционный ресторан с красными медузами всегда заполнен посетителями. Если вы придете в выходной, вам придется подождать около 15–20 минут, чтобы освободить столик.
Семья г-жи Лэп продает каждую порцию медуз по 60 000 донгов за порцию. Хотя цены здесь выше, чем во многих других ресторанах, г-жа Лэп утверждает, что это того стоит, поскольку блюдо из медузы и гарниры здесь в изобилии. Кроме того, после еды посетители получат бесплатный холодный чай или воду и жевательную резинку. В отличие от многих других магазинов, ее магазин не взимает плату за парковку.
По словам миссис Лэп, каждый февраль и март, когда наступает сезон красных медуз, ее семья открывает магазин. Постоянный поток клиентов не давал ей и ее невестке скучать. В пиковые дни ее семья продает 3–4 корзины медуз, около 50–70 кг.
Впервые попробовав красную медузу, г-жа Фан Нгуен Лам Джанг (24 года, Ха Тинь) поделилась: «Я нахожу это блюдо весьма интересным и уникальным. Ароматный, жирный вкус молодого кокоса в сочетании с жареными бобами куркумы и освежающим вкусом красной медузы очень хорошо подходит для охлаждения летом».
Предлагаемые адреса по продаже красных медуз в Ханое:
- Красная медуза Ку Гай (70 Ханг Чиеу)
- Red Jellyfish 105 (переулок 105 Dinh Dong, улица Bach Mai)
- Красная медуза 16B Duong Thanh
- Красная медуза на рынке Донг Суан
- Красная медуза 19 склон Хоенхай
Разделяя мнение г-жи Джанг, г-жа Нгуен Туй Линь (30 лет, Ханой) также считает, что это блюдо очень подходит для жарких летних дней. «Поскольку красная медуза доступна только в сезон, каждый год я пользуюсь возможностью посетить магазины, чтобы насладиться ею. Медуза мягкая и сочная, жевательная и хрустящая, очень освежающая, поэтому она очень хороша для охлаждения», — сказал Линь.
Красная медуза считается одним из «знаменитых» деликатесов лета, особенно любимым молодежью. Это блюдо ласково называют «вьетнамским сашими» или «уличным сашими», поскольку способ его употребления похож на японское сашими. Можно сказать, что сочетание красной медузы с листьями периллы подарило гурманам интересные впечатления.
Источник
Комментарий (0)