Ханой: магазин пончиков зарабатывает 50 миллионов донгов в день, клиенты выстраиваются в очередь, чтобы купить
Báo Dân trí•14/11/2024
(Dan Tri) — традиционная пончиковая на улице Тхай Тхинь (Донг Да, Ханой) продает 7000–10 000 пончиков каждый день, зарабатывая в среднем 50 миллионов донгов в день.
Проезжая по улице Тхай Тхинь (Донг Да, Ханой), если не искать, то трудно увидеть совсем маленькую пончиковую, приютившуюся между двумя большими магазинами, спрятанную за деревом. Посетители, приходящие сюда, часто узнают его по тому, что «ищут ресторан с большим количеством людей, стоящих в очереди». Традиционная пончиковая лавка семьи г-на Нгуен Куок Кханя (30 лет) переехала на улицу Тхай Тхинь почти 5 лет назад. Чтобы сэкономить, владелец решил арендовать небольшой магазин с фасадом более 1 метра, довольно скрытый от посторонних глаз из-за множества препятствий.
Тем не менее, эта пончиковая по-прежнему привлекает множество посетителей в Ханое. Каждый день магазин открыт с 7 утра до 6 вечера и всегда полон покупателей. «Зимой, начиная с 15:00, покупатели выстраиваются в очередь на тротуаре, чтобы купить хлеб. В это время 2–3 человека должны его разносить», — сказал г-н Кхань. В магазине г-на Кхана продаются только два вида традиционных пончиков: сахарные пончики и медовые пончики. Владелец заведения изменил некоторые вкусы, взяв за основу рецепт торта, переданный ему от бабушек и дедушек, чтобы удовлетворить вкусы большинства посетителей. Вместо того чтобы делать сладкие начинки, владелец перешел на соленые, чтобы нейтрализовать вкусовые рецепторы, уменьшив ощущение чрезмерной сладости и сытости во время еды. Для приготовления пончиков с сахаром используется белый сахар, а для приготовления пончиков с патокой используется патока. По словам владельца, это патока, специально заказанная у Мок Чау (Сон Ла). «Этот вид меда не популярен в Ханое. Я потрудился найти надежную фабрику, чтобы сладость на торте была естественной, а не резкой, гарантируя, что слой меда при плавлении равномерно распределится по торту», — сказал г-н Кхань. Готовое тесто опускают в первую кастрюлю с маслом для замачивания, а когда оно всплывет, вынимают и жарят. Жарка — самый сложный этап, поскольку на каждом этапе требуется правильно регулировать температуру. При первом помещении на сковороду масло не должно слишком кипеть, иначе пирог может высохнуть и лопнуть, поскольку внутренняя часть не полностью расширится. Чтобы пирог приготовился постепенно, нужно постепенно увеличивать огонь. На приготовление каждой партии торта уходит около 30–35 минут. Слейте масло из жареного теста и приступайте к последнему этапу. Белый сахар и патоку варят в двух отдельных кастрюлях до тех пор, пока они не расплавятся и не превратятся в густую вязкую жидкость. Добавьте обжаренное тесто, быстро и непрерывно помешивайте, чтобы тесто равномерно покрылось патокой и сахаром. Твердой, хрустящей и сладкой корочке противопоставляется нежная, соленая и насыщенная начинка из зеленой фасолевой пасты. Количество начинки подбирается так, чтобы при надкусывании маш равномерно распределялся по всему пирогу, но не выливался за его пределы. Сахарные пончики популярны летом, а пончики с медом часто пользуются большим спросом зимой. Пончик довольно большой, размером с ладонь, один человек может съесть всего 2-3 штуки, чтобы насытиться. Оба вида тортов стоят одинаково — 6000 донгов каждый. Дэт и Фыонг (из Тхай Нгуена), двое постоянных клиентов магазина пончиков, рассказали: «Мы едим пончики в этом магазине уже больше года. Каждый раз, когда мы возвращаемся в родной город, мы заходим сюда, чтобы купить немного и привезти в качестве подарков всей семье». По словам двух молодых людей, пончики здесь имеют традиционный вкус, который им вполне знаком и который легко есть. Однако время ожидания, чтобы купить хлеб, довольно долгое, площадь магазина небольшая, поэтому часто нет возможности посидеть и поесть в магазине. Хотя г-н Кхан не занимается оптовыми продажами в другие заведения, его магазин пончиков регулярно получает крупные заказы — около 100–200 штук. На фото заказ из 100 пончиков: 50 с сахаром и 50 с медом, доставленный розничному покупателю в Кау Гиай (Ханой). Ежедневно магазин продает около 7000–10 000 изделий, в зимний пик — более 12 000 изделий. Несмотря на то, что фасад и производственные площади небольшие, магазин пончиков все равно приносит в среднем 50–60 миллионов донгов в день дохода.
Комментарий (0)