Блюдо фо родом из Хошимина, но почему гид Мишлен выбрал именно 8 ресторанов?

Фо с курицей и вермишелью Ки Донг продолжают номинироваться в категории Bib Gourmand этого года - Фото: Saigoneer

В категории Bib Gourmand 2024 (для вкусных и доступных ресторанов), недавно объявленной гидом Мишлен, из 24 заведений в Хошимине 8 ресторанов фо.

Это вызывает несогласие и расстраивает некоторых посетителей; Потому что, по их словам, фо — нетипичное блюдо Хошимина.

Рецензенты Мишлен «знают только фо?»

Рассматривая список заведений, включенных в категорию Bib Gourmand 2024, можно заметить, что фо, по-видимому, является особым фаворитом и предпочтением анонимных судей Мишлен.

В Ханое из 18 заведений 5 ресторанов фо, в том числе фо 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), фо с говядиной Au Trieu, фо с курицей Nguyet, традиционный фо (Hoan Kiem) и фо Khoi Hoi.

Среди 24 заведений города Хошимин 8 ресторанов, специализирующихся на супе фо, в том числе: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (район 5), Pho Minh, Pho Phuong и куриный суп с лапшой Ky Dong.

«Хотя Сайгон и не является родиной фо, в нем есть 8 ресторанов, где подают фо, включенных в категорию Bib Gourmand гида Мишлен», — написала Ха Фан на своей личной странице в Facebook.

Pho Hoang на улице Нгуен Три Фыонг

Комментируя пост на фан-странице гида Мишлен, Дуй Лой спросил: «Все фо?».

Лан Ань Динь сказал: «Здесь нет никакого разнообразия, кроме фо»; Нгуен Нгуен сказал, что обозреватели гида Мишлен «знают только фо».

Некоторые были «недовольны», поскольку в этот список редко входят заведения, торгующие дробленым рисом и лапшой, хотя это типичные блюда Сайгона.

Помимо тех, кто критикует, есть и те, кто с нетерпением «предложит вам съесть весь список». «Ешьте по вкусу, вы хвалите, я критикую или наоборот. Вся статистика бессмысленна», — прокомментировал другой человек.

Pho Huong Binh — современное название блюда Hien Vuong Chicken pho (1975) — Фото: FBNH

«Мишлен фокусируется на целом»

Является ли Хошимин родиной фо, и гид Мишлен выбрал 8 ресторанов фо из 24 заведений?

В беседе с Tuoi Tre Online г-н Чием Тхань Лонг, вице-президент Вьетнамской кулинарной ассоциации, сказал, что у Мишлен свои собственные критерии. Эти объекты соответствуют установленным ими критериям.

«Их не интересуют региональные особенности, а их интересуют общие характеристики», — сказал этот эксперт.

Он добавил: «Вьетнамцы часто судят по традициям и региону, но у иностранцев чувства по поводу еды отличаются от наших чувств по поводу вьетнамцев».

Более того, хотя фо и возник на Севере, в конце концов, это вьетнамское блюдо, вьетнамский деликатес.

По словам представителя Ассоциации кулинаров Вьетнама, присутствие гида Мишлен за последний год оказало несомненное влияние на вьетнамскую кухню.

Ранее во Вьетнаме не знали, что такое Bib Gourmand 2024 или звезда Мишлен. Многие рестораны сейчас стремятся попасть в категории Мишлен, поэтому они улучшили качество своей еды и обслуживания.

«Я думаю, что это изменение для нас положительное», — оценил он.

Pho Le — 1 из 8 заведений, названных в категории Bib Gourmand — Фото: FBNH

Однако, по мнению г-на Лонга, гид Мишлен также должен быть «более прозрачным». При объявлении списка победителей также следует четко указать, почему эти объекты соответствуют критериям, чтобы избежать ненужного шума.

Почему люди всегда уделяют особое внимание еде и обсуждают ее?

В интервью Tuoi Tre Online г-н Чием Тхань Лонг объяснил, что всем нужно есть. Некоторые даже говорят: «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». Чтобы увидеть, что «еда всегда важна, она волнует всех».

Во-вторых, кухня — это культурное явление, которое незримо создает региональную конкуренцию.

Обсуждение, даже бурные дебаты, понятны и нормальны. Я думаю, что эта «конкуренция» делает кухню нашей страны лучше и привлекательнее.

Г-н Чием Тхань Лонг

По словам г-на Лонга, вьетнамская кухня в настоящее время развивается ярко и стремительно. На международных конкурсах наша кухня завоевала множество высоких наград. В Азии вьетнамская кухня является «грозным конкурентом».

Не в первый раз шумно.

В прошлом году список заведений общественного питания, отобранных гидом Мишлен, также вызвал споры.

Отвечая тогда представителям СМИ, г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, заявил, что его не слишком беспокоит эта полемика, поскольку эта организация всегда старается проводить независимую и максимально прозрачную оценку.

По его словам, с 1900 года гид Мишлен посетил более 40 стран, всегда придерживаясь совершенно отдельного, независимого, тщательного и детального процесса оценки ресторанов.

Рейтинги основаны на прямых оценках анонимных оценщиков Мишлен. Это люди с опытом работы в ресторанах, кулинарии, кулинарии и общей страстью к еде.

Чтобы оценить вьетнамские рестораны, все они прошли обучение по вьетнамской кулинарии и имеют достаточный опыт, чтобы хорошо ее понять.

Результаты оценки берутся из работы группы, а не одного человека.

Источник: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm