Спешите сохранить огонь профессии рисовой бумаги

Сохранение традиционного ремесла изготовления рисовой бумаги в деревне Вои

Семья г-на Нгуена Вьет Бао из деревни Вой коммуны Ши Мин (Ту Ки) по-прежнему предана традиционной профессии по изготовлению рисовой бумаги, унаследованной от его отца.

Связано с детскими воспоминаниями

Семья г-на Нгуена Вьета Бао (56 лет) славится в деревне изготовлением жареной рисовой бумаги. Детские воспоминания г-на Бао связаны с теми днями, когда он и его мать мололи муку, чтобы печь пирожные, и продавали их на всех рынках района. Став взрослым, он продолжил заниматься этой профессией и сохранил к ней привязанность по сей день.

По словам г-на Бао, профессия изготовителя рисовой бумаги требует скрупулезности на каждом этапе, от выбора риса, помола муки до приготовления пирога, и должна иметь свой собственный «секретный рецепт».

С 3 часов утра на кухне каждой семьи, работающей в этой отрасли, зажигается свет, чтобы подготовить ингредиенты для выпечки. Рис, используемый для приготовления кексов, должен быть свежим, сорта Q5 или Khang Dan, и не должен быть слишком измельченным, чтобы сохранить слой «оболочки». Рис необходимо замочить в достаточном количестве воды, пока зерна не станут набухшими, а затем измельчить. Если замачивать слишком долго, рис закиснет.

В среднем семья г-на Бау выпекает 4500–5000 рисовых бумажных лепешек в месяц. Во время Праздника середины осени количество производимой рисовой бумаги увеличивается вдвое. Благодаря вкусным и хрустящим продуктам жареная рисовая бумага семьи г-на Бау продается практически во всех магазинах в районе и за его пределами. «Самая большая радость — это когда торты, которые я делаю своими руками, получают всеобщее одобрение и туристы покупают их в качестве подарков», — поделился г-н Бао.

Г-жа Нгуен Тхи Луен (53 года), жительница деревни «Вой», производящей рисовую бумагу, сказала, что изготовление успешной партии рисовой бумаги также зависит от погоды. Пекарь должен работать размеренно, чтобы пирог равномерно высох под солнечным светом. Яркий солнечный свет поможет торту полностью высохнуть. Затем пирог ставят в духовку. «Каждый пирог покрывается дважды. После того, как первый слой теста будет готов, намажьте еще один тонкий слой теста, затем посыпьте поверхность пирога кунжутом», — сказала г-жа Луен.

По словам старейшин деревни, никто не знает, когда зародилась профессия по изготовлению рисовой бумаги, но известно, что с момента ее зарождения название деревни Вои ассоциируется с этой профессией.

Осенний вечерний ветерок разносит аромат молодого риса и потрескивание рисовой бумаги, жарящейся на угольной печи в деревне рисовой бумаги «Vội», делая сельскую местность более оживленной.

В настоящее время рисовая бумага из деревни Вои поставляется не только на провинциальный рынок, но и вывозится для потребления в некоторые соседние населенные пункты, такие как Ханой и Хайфон.

Жители деревни Вои славятся не только жареной рисовой бумагой, но и влажной рисовой бумагой. Семья г-на Тран Конг Чуана — единственная в коммуне, где сохранился этот способ приготовления пирожных. Влажную рисовую бумагу едят с жареным мясом, зеленью и небольшим количеством рыбного соуса, что создает восхитительный вкус, который нравится многим людям. В отличие от жареной рисовой бумаги, для влажной рисовой бумаги требуется клейкий рис.

Влажная рисовая бумага из деревни Вои любима многими людьми как поблизости, так и далеко.

Риск вымирания

Деревня «Вой», производящая рисовую бумагу, когда-то переживала «золотой» период, когда бамбуковые подносы с рисовой бумагой сушились повсюду во дворах общинных домов... В каждом доме деревни производили рисовую бумагу, и торговцы приходили и уходили, чтобы купить ее.

Рисовая бумага «Vội» широко известна своей умеренной сладостью, хрусткостью и уникальным насыщенным и жирным вкусом. Однако на сегодняшний день во всей деревне Вои этой профессией занимаются только 4 домохозяйства, что вызывает беспокойство у рабочих.

Готовьте рисовую бумагу на гриле осторожно и тщательно на каждом этапе.

«Сегодня мало кто из молодежи в деревне Вой интересуется ремеслами. Изготовление тортов — это тяжелая работа, а доход невысокий, поэтому многие молодые люди в деревне не хотят изучать ремесло. Если такая ситуация сохранится, наша традиционная ремесленная деревня исчезнет», — сказал г-н Бао.

По данным Народного комитета коммуны Ши Мин, число семей, которые все еще занимаются этой работой, невелико, но благодаря своему качеству жареная рисовая бумага из деревни Вои по-прежнему сохраняет свою марку на рынке.

«Каждая рисовая бумага, хотя и деревенская и простая, содержит в себе любовь и старание жителей деревни. Люди хотят передать ремесло следующему поколению, чтобы деревня ремесленников рисовой бумаги Вои могла продолжать сохраняться и развиваться», — сказал г-н Нгуен Туан Ань, председатель Народного комитета коммуны Ши Мин.

В настоящее время существует бесчисленное множество подарков — от популярных до роскошных, но, кажется, Бан Да Ланг Вой по-прежнему остается любимым подарком из родного города для многих людей, особенно для тех, кто живет далеко, они всегда приезжают сюда, чтобы вспомнить свои корни, предаться воспоминаниям о детстве.

НГУЕН ТХАО

Источник: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html