Вредно ли для здоровья использование сковородок с антипригарным покрытием, как «ходят слухи»?

Сковороды с антипригарным покрытием должны быть устойчивы к царапинам - Иллюстрация

Стоит ли беспокоиться о покрытии сковороды?

Многие люди по-прежнему обеспокоены тем, что антипригарное покрытие на сковородках и кастрюлях небезопасно для приготовления пищи и даже увеличивает риск возникновения рака и проблем со здоровьем.

Правда о вредном воздействии ингредиентов в антипригарных сковородах Доктор Нгуен Суан Туан, преподаватель Университета медицины и фармацевтики Ханойского национального университета, рассказал, что формула тефлона настолько известна, что многие называют антипригарные сковороды и кастрюли тефлоновыми.

На самом деле не все антипригарные покрытия в посуде являются тефлоновыми. Несмотря на то, что тефлон существует уже долгое время, он по-прежнему представляет потенциальную опасность для здоровья. Один из вопросов, который постоянно возникает: увеличивает ли антипригарное покрытие риск возникновения рака?

На самом деле, тефлон — это название синтетического химиката под названием политетрафторэтилен (ПТФЭ). Тефлон используется в качестве антипригарного покрытия на поверхности многих изделий, поскольку он водонепроницаем и помогает уменьшить трение.

Тефлон используется с 1940-х годов и встречается повсюду: от ламп накаливания до защитных чехлов для тканей. Кроме того, он также применяется в промышленности, автомобилестроении и фармацевтике.

На самом деле, мы используем дома много изделий с тефлоновым покрытием. Однако наиболее распространенным применением тефлона, вероятно, является антипригарное покрытие для поверхности кастрюль и сковородок, что значительно облегчает приготовление пищи и чистку.

Отвечая на вопрос, повышают ли антипригарные покрытия посуды риск возникновения рака? По словам доктора Туана, опасения по поводу кухонных принадлежностей, таких как кастрюли с антипригарным покрытием, и риска возникновения рака совершенно не связаны с тефлоном.

Этот риск связан с перфтороктановой кислотой (ПФОК) — химическим веществом, используемым при производстве тефлона.

Хотя ранее ПФОК использовалась для производства тефлона, с 2013 года вся продукция под маркой Teflon не содержит ПФОК. Есть некоторые исследования, которые показывают связь между ПФОК и раком, но связь между тефлоном и раком совершенно необоснованна.

Нам необходимо понять, почему ПФОК вызывает беспокойство и почему ее больше не используют для производства тефлона. При производстве тефлонового антипригарного покрытия ПФОК может загрязнять почву, воду, воздух, а время его существования в окружающей среде и организме человека очень продолжительно.

Потребители, подвергающиеся воздействию паров, выделяемых посудой с антипригарным покрытием, в течение длительного времени, могут испытывать симптомы, похожие на грипп, такие как головные боли, озноб и лихорадка. Часто это связано с использованием посуды, например кастрюль с антипригарным покрытием, при слишком высокой температуре в течение многих часов.

На самом деле это состояние доброкачественное, и симптомы, как правило, исчезают в течение 12–48 часов после воздействия дыма. Однако вышеперечисленные симптомы могут быть серьезными для людей, у которых уже есть заболевания сердца или дыхательных путей.

Другие исследования показали, что ПФАС (который не используется при производстве тефлона с 2013 года) может быть связан с:

- Повышение уровня холестерина в крови;

- Снижение эффективности вакцинации у детей;

- Изменения печеночных ферментов;

- Повышенный риск гипертонии или преэклампсии у беременных женщин;

- Низкая масса тела при рождении.

Не используйте сковороды с антипригарным покрытием слишком долго - Иллюстрация фото

Избегайте отслаивания микропластика, чтобы обеспечить безопасность

Ученые из Университета Ньюкасла и Университета Флиндерса (Австралия) использовали новые сковороды с антипригарным покрытием и сковороды двухлетней давности, а также посуду из нержавеющей стали и дерева, чтобы измерить уровень частиц пластика, которые потенциально могут выделяться во время приготовления пищи.

Результаты, недавно опубликованные в журнале The Total Environment, показывают, что даже небольшая царапина на антипригарной сковороде может привести к выбросу около 9100 частиц пластика во время приготовления пищи.

Если антипригарное покрытие повреждено на несколько миллиметров или больше, оно высвободит 2,3 миллиона частиц микропластика и нанопластика и может проникнуть в пищу.

В отчете некоммерческой организации Ecology Center за 2022 год указано, что 79% антипригарных сковородок и 20% антипригарных форм для выпечки покрыты ПТФЭ.

Профессор Университета Флиндерса Юхонг Тан сказал, что исследование подчеркивает необходимость лучшего понимания угрозы, которую представляют пластиковые отходы ПТФЭ в повседневной кулинарии.

«Это серьезное предупреждение о том, что нам следует быть осторожными при выборе и использовании кухонных принадлежностей, чтобы избежать загрязнения пищи частицами пластика», — сказал профессор Тан.

Чтобы избежать загрязнения пластиком продуктов питания и окружающей среды, семьям следует использовать мягкие, неострые кухонные принадлежности, чтобы не поцарапать поверхность во время готовки и уборки.

Поэтому избегайте использования ложек и палочек из нержавеющей стали при приготовлении или жарке пищи на сковороде с антипригарным покрытием. Ни в коем случае не используйте для мытья сковороды щетку с металлическими волокнами. При наличии царапин замените его.

По словам доктора Туана, вот несколько советов по безопасному использованию тефлоновой посуды:

- Заменить поврежденную или изношенную тефлоновую посуду;

- Разогрейте на слабом или среднем огне;

- Не оставляйте пустую сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием на горячей плите;

- Хотя антипригарное покрытие Teflon может быть безопасным при температуре до 260°C, лучше всего готовить при низких и средних температурах;

- При использовании слишком высокой температуры включите вентилятор или откройте окно;

- Избегайте использования твердых металлических приборов, которые могут поцарапать антипригарное покрытие тефлоновой сковороды;

- Не используйте едкие чистящие средства;

- Независимо от того, используете ли вы сковороду, кастрюлю с антипригарным покрытием или любую другую кухонную утварь, пользователи всегда должны следовать инструкциям производителя для максимально безопасного использования;

- Если вы используете тефлоновую посуду, произведенную до 2013 года, и беспокоитесь о своем здоровье, попробуйте заменить ее на более новую тефлоновую посуду или кастрюли и сковородки из нержавеющей стали или алюминия.

Антипригарные покрытия также могут выделять в воздух токсичные химические вещества при достижении определенных температур.

Ученые доказали, что при нагревании до 260 градусов по Цельсию он начинает дымить, а при достижении 400 градусов по Цельсию он разлагается и выделяет ряд токсичных веществ. Поэтому при ежедневном приготовлении пищи поддерживайте температуру ниже 200 градусов по Цельсию и не оставляйте сковороду сухой на плите.

Избегайте приготовления кислых продуктов на сковородах с антипригарным покрытием, поскольку они могут легко вызвать коррозию металла. Кастрюлю следует заменить после 2 лет использования.

Источник: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm