В ходе поездки, направленной на знакомство со знаменитой продукцией горного района Таншон, мы посетили винный завод по производству глиняной посуды Van Son Tuu, принадлежащий г-же Нгуен Тхи Тху — Зона 1, коммуна Таншон.
Подземный продукт из липкого рисового вина Ван Сон Туу.
Изготовленное из желтого клейкого риса, выращенного в саду у подножия горы Кат, липкое рисовое вино Van Son Tuu с характерным вкусом гор и лесов постепенно завоевывает позиции на рынке, способствуя сохранению традиционного ремесла изготовления рисового вина.
С древних времен вино очень рано вошло в культурную жизнь вьетнамского народа и пользуется популярностью у большинства людей. Поэтому с севера на юг расположено множество знаменитых винодельческих деревень, каждая из которых имеет свою региональную самобытность. Употребление алкоголя вьетнамцами не ограничивается только ежедневным общением и развлечением гостей, но и возведено в ранг ритуала, имеющего духовное значение. Это отчетливо видно на вьетнамском подносе для подношений: помимо благовоний, цветов, сладких рисовых лепешек, клейкого риса с головой свиньи или коробочки с бетелем, ароматических палочек и чашек с водой, обязательно должна быть чаша с белым вином, что свидетельствует об искренности владельца дома и полноте подноса для подношений.
Основываясь на этих факторах, а также на знаниях своей семьи в области виноделия, г-жа Нгуен Тхи Ту решила изготовить липкое рисовое вино Van Son Tuu.
Г-жа Нгуен Тхи Тху знакомит с винным погребом своей семьи.
Вино из клейкого риса «Ван Сон Туу» варится в традиционной семейной печи с использованием метода парового котла, а затем закапывается в землю. Ингредиентами для приготовления вина служат желтый клейкий рис и традиционные дрожжи этнических меньшинств района Таншон. Выбранный рис должен быть новым, ароматным и цельнозерновым, поскольку источник сырья во многом влияет на качество и вкус вина.
Винные дрожжи изготавливаются из знакомых, легкодоступных трав и цветов, таких как имбирь, солодка, корица, дягиль, корень чили... Процесс заключается в приготовлении риса, затем его инкубации с традиционными дрожжами и проведении множества перегонок для получения вина.
В частности, вино перед приготовлением проходит обработку с целью удаления всех альдегидных компонентов, что улучшает его вкус, придает ему насыщенный аромат и сводит к минимуму негативное воздействие на потребителя.
Процесс ферментации вина происходит в глиняных кувшинах, зарытых глубоко под землей, где температура и влажность стабильны, что способствует естественному брожению вина и сохранению его первоначального вкуса. Вино следует закапывать не менее чем на год, чтобы оно достигло зрелости, стало мягким на вкус, но сохранило аромат золотистого клейкого риса.
В зависимости от потребностей клиента г-жа Ту перегоняет вино от 1 до 3 раз, чтобы получить разную степень крепости. Обычное вино (в центре) закапывают и продают покупателям. Легкое вино предназначено для клиентов, желающих снизить содержание алкоголя. Первое вино будет иметь более высокое содержание алкоголя.
Г-жа Ту поделилась: «Чтобы иметь такие качественные партии вина, как сегодня, семье пришлось много времени потратить на исследования, обучение и эксперименты с различными способами изготовления вина. В частности, чтобы гарантировать качество вина, семья инвестировала в машину для удаления альдегидов и некоторых токсинов из вина, а также в устройство для выдержки вина, помогающее увеличить возраст вина. Поэтому винная продукция этой семьи после изготовления пользуется большим спросом у покупателей. Помимо покупок для развлечения друзей, многие люди также покупают их в качестве подарков в провинции и за ее пределами.
Известно, что, хотя спрос на вино у потребителей относительно велик, г-жа Ту концентрируется на приготовлении блюд только в течение 6 месяцев: 3 месяца весной и 3 месяца осенью, поскольку погода прохладная, влажность высокая, вино получается вкусным и мягким на вкус.
В зависимости от потребностей клиентов вино Van Son Tuu будет разливаться в стеклянные бутылки или банки. Цена колеблется от 30 до 50 тыс./литр в зависимости от содержания алкоголя. В среднем каждый год г-жа Ту продает от 6000 до 7000 литров, что приносит стабильный доход ее семье.
Товарищ Нгуен Суан Вьет, глава департамента сельского хозяйства и развития села округа Таншон, сказал: «Винодельческая продукция Van Son Tuu в глиняной посуде винодельческого предприятия Thu Anh в коммуне Таншон в настоящее время пользуется популярностью и заказывается многими людьми». Продукт постепенно завершает процедуры, необходимые для его признания в качестве продукта OCOP с рейтингом 3 звезды.
Винь Ха
Источник: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm
Комментарий (0)