В прошлом жители Виньфука чистили сырую рыбу и ферментировали ее с рисовыми отрубями, чтобы приготовить кислые соленья и продлить срок хранения. Со временем это блюдо стало фирменным блюдом с уникальным вкусом, привлекающим посетителей со всего мира.
Маринованная рыба готовится из двух основных ингредиентов: сырой рыбы и рисовых отрубей, но процесс приготовления требует скрупулезности и усилий. Примерно через 3–4 месяца просоленную рыбу достают, старую приманку соскребают и заменяют новой, либо ее можно сразу же перерабатывать.
Стандартная маринованная рыба должна соответствовать таким критериям, как: куски рыбы должны быть сухими, плотными и иметь аромат рисовых отрубей и листьев гуавы. Кроме того, мясо рыбы должно быть янтарного или розово-красного цвета, а внешняя часть кожицы рыбы должна быть пропитана золотисто-коричневыми рисовыми отрубями.
Комментарий (0)