Расположенный более чем в 60 км от Ханоя, Виньфук славится не только своими привлекательными туристическими направлениями, такими как Тамдао и озеро Дайлай, но и привлекает посетителей своей разнообразной и уникальной кухней. Среди деревенских блюд ферментированная рыба Лап Тхач стала известным фирменным блюдом, которое любят многие люди как поблизости, так и далеко.
Рыба Тхинь, также известная как кисло-соленая рыба, — блюдо, которое ассоциируется со многими поколениями жителей района Лап Тхать. Это фирменное блюдо демонстрирует изобретательность местных жителей и является свидетельством изысканности в приготовлении пищи из простых ингредиентов.
Рыбный соус с ингредиентами из разных видов рыбы. Фото: Дунг Хоа
Традиционное и необычное блюдо из рыбного соуса возникло из-за необходимости сохранения рыбы во времена ее дефицита. В прошлом из-за сложных условий люди могли выращивать рис только один сезон в году, а количество выловленной дикой рыбы превышало возможности потребления. Чтобы избежать отходов, люди придумали блюдо под названием «рыбный тхинь», превращая излишки продуктов во вкусные блюда, которые можно хранить долгое время.
Хотя основными ингредиентами блюда с рыбным соусом являются сырая рыба и рисовый порошок, для создания стандартного вкуса он должен пройти чрезвычайно сложный и кропотливый процесс обработки. Сначала рыбу необходимо очистить от чешуи, очистить от внутренностей, разрезать на куски и сделать небольшие надрезы, чтобы специи равномерно впитались. Затем рыбу солят в течение нескольких дней, что помогает удалить рыбный запах и высушить рыбу. Когда рыба впитает достаточно соли, ее отжимают, чтобы удалить лишнюю воду, а затем маринуют в рисовой пудре.
Отруби, используемые для маринования рыбы, представляют собой идеальное сочетание обычного риса, клейкого риса и соевых бобов или ароматных кукурузных отрубей с характерным ароматом. Эти ингредиенты обжариваются до золотисто-коричневого цвета и появления аромата, затем измельчаются. Интересно то, что рисовые отруби измельчаются не слишком мелко, а ровно настолько, чтобы маринованная рыба оставалась сухой и не водянистой.
Люди тщательно натирают каждый кусочек рыбы рисовыми отрубями, равномерно покрывая его изнутри и снаружи, создавая золотистый, ароматный слой рисовых отрубей. Затем куски рыбы помещают в керамическую банку, сверху пересыпают толстым слоем рисовых отрубей, а по вкусу можно добавить листья гуавы для дополнительного вкуса.
Примерно через 3–4 месяца инкубации ферментированная рыба достигнет идеальной зрелости. Рыба должна стать сухой, упругой, янтарного или розового цвета, а ее кожа должна быть хорошо приправленной. Вкус рыбного соуса представляет собой уникальное сочетание легкой кислинки, солоноватости и насыщенного аромата рыбного соуса, что делает его незабываемым для тех, кто его ценит.
Каждый кусочек рыбы во время приготовления. Фото: Дунг Хоа
Рыбный соус можно употреблять сразу или использовать для приготовления различных блюд. Один из самых популярных способов — жарка рыбы на углях. Приготовленная на гриле рыба пахнет так вкусно, что всем хочется ее немедленно попробовать.
Рыбный соус — гордость народа Лап Тхач. Первоначально основной целью было консервирование, но со временем ферментированная рыба постепенно превратилась в традиционное, уникальное и популярное блюдо, распространившись повсеместно. Рыбный соус постепенно стал фирменным блюдом, известным многим туристам, и в настоящее время модель производства чистого рыбного соуса помогла многим местным домохозяйствам иметь стабильный доход.
Г-жа Хоа в процессе обработки и приготовления рыбного блюда. Фото: Дунг Хоа
В настоящее время многие предприятия по производству рыбного соуса в Лап Тхаче сотрудничают с супермаркетами по всей стране, делая этот продукт ближе к потребителям. В частности, это блюдо сертифицировано Департаментом управления качеством продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства провинции Виньфук, что гарантирует гигиену и безопасность пищевых продуктов. Хозяева, занимающиеся производством ферментированной рыбы, должны строго соблюдать производственные процессы — от выбора рыбы, чистки, соления до ферментации, — чтобы гарантировать, что продукт всегда будет самого высокого качества, когда попадет к потребителю.
Ферментированная рыба Лап Тхать не только имеет насыщенный традиционный вкус, но и требует тщательности на каждом этапе обработки. Для тех, кто пробовал это рыбное блюдо, характерный кисло-солоноватый вкус и аромат рисовой пудры станут незабываемыми воспоминаниями. Это блюдо продемонстрировало творческий подход народа к сохранению продуктов питания, внеся свой вклад в уникальную кулинарную культуру Виньфука и привлекая посетителей каждый раз, когда они приезжают сюда.
Хуонг Джанг
Источник: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html
Комментарий (0)