Уникальный «кофе на гриле» от студентов Политехнического института

12 октября исследовательская группа по обжаренному кофе выиграла приз в размере 20 миллионов донгов на конкурсе инноваций Bach Khoa, научной инновационной площадке для студентов. Метод водяной бани получил высокую оценку жюри за его новаторский подход и потенциал для улучшения качества вьетнамского кофе.

Рассказывая о вышеупомянутом достижении, Нгуен Тронг Бао, студент-эколог и руководитель исследовательской группы, сказал: «Мы очень гордимся проектом AFTER 1224 (проект группы по жареному кофе на воде). Получение второго места в этом конкурсе является для нас большой мотивацией для продолжения разработки проекта. Наша цель — сделать жареный кофе на воде вьетнамской маркой на международном рынке».

Изобретение жареного кофе помогло группе выиграть вторую премию в размере 20 миллионов донгов.

ФОТО: УЙЕН ФУОНГ ЛЕ

Обжаренный кофе более ароматный и вкусный

Таков был общий комментарий судей и студентов после дегустации жареного кофе. Ле Туи Ви, студентка четвертого курса Университета социальных и гуманитарных наук (Национальный университет Хошимина), сказала, что ее впечатлил характерный аромат кофе, представляющий собой смесь меда и шоколада. «Цвет и вкус совсем другие. Вместо привычного черного цвета чашка кофе темно-коричневая, слегка горьковатая, очень сладкая и оставляет насыщенное послевкусие», — прокомментировала студентка.

Г-н Логанатан Рависанкер, генеральный директор Dow Vietnam (справа), член жюри конкурса, выпил 4 чашки жареного кофе.

ФОТО: УЙЕН ФУОНГ ЛЕ

Выбрав кофейные зерна Робуста из Дак Лак, после 8 месяцев исследований группа нашла метод гидрозапекания, помещая кофе в термос и запекая при температуре 120 - 220 градусов по Цельсию, через 30 - 120 минут будет получен продукт. «Когда кофейные зерна экстрагируются в воде под высоким давлением и температурой, они сохраняют большую часть необходимых питательных веществ, полезных для здоровья», — пояснил Тронг Бао.

Соответственно, при обжарке кофе традиционным способом кофейные зерна соприкасаются со стенками кастрюли, что приводит к локальному перегреву и потере части естественного аромата. Напротив, при гидрозаваривании для обработки кофе используется вода при высоких температурах в закрытом пространстве, что создает большое давление, помогающее сохранить вкус кофе.

Цвет и качество кофейных зерен, обжаренных методом гидрообжарки (слева) в сравнении с зернами, обжаренными традиционным способом

ФОТО: УЙЕН ФУОНГ ЛЕ

Обещание совершить «революцию» во вьетнамском кофе

Доцент, доктор Нгуен Динь Куан, заведующий лабораторией биотоплива и биомассы Технологического университета (Национальный университет города Хошимин), отметил, что метод гидрообжарки может принести дополнительную ценность вьетнамской кофейной промышленности, сделав Вьетнам не просто экспортером сырого кофе.

«У итальянцев есть Milano и Espresso, у французов — Moca, у американцев — Americano, они славятся технологией обработки, а не выращиванием кофе. У Вьетнама есть преимущество в выращивании, и всего лишь с одним технологическим прорывом мы можем с гордостью представить миру новый вкус кофе», — сравнил доцент, доктор Нгуен Динь Куан.

Жареный кофе от студентов Политехнического института

ФОТО: УЙЕН ФУОНГ ЛЕ

«Технология гидрообработки предсказывает новые тенденции в отрасли переработки кофе», — подтвердил доцент, доктор Куан. По словам доцента, доктора Куана, этот метод позволяет получить кофе с высоким содержанием хлорогеновой кислоты — питательного вещества, которое помогает сжигать лишний жир, снижать уровень жира в крови и бороться с раком. При этом количество извлеченного кофеина в 4,5 раза выше, чем в обычном жареном кофе, что повышает концентрацию внимания.

«Любители кофе всегда ищут новые вкусы, поэтому у нас есть холодный кофе, латте или соленый кофе. В будущем появится «новая вселенная» жареного кофе с совершенно новыми и уникальными вкусами», — также прокомментировал г-н Куан.

В настоящее время группа рассматривает предложения о сотрудничестве от потенциальных партнеров, отдавая приоритет тем, у кого есть финансовые возможности, опыт работы в кофейной отрасли и общее видение устойчивого развития в сфере жареного кофе. В то же время группа зарегистрировала защиту метода гидровыпекания в Ведомстве по интеллектуальной собственности.

Источник: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm