Изготовление сушеных креветок в Камау — давняя традиционная профессия, которая продолжает развиваться благодаря уникальному методу обработки из свежих ингредиентов, доступных в природе.
Традиционная профессия по приготовлению сушеных креветок в Камау существует уже давно и стала специальностью, известной и востребованной во многих местах.
Земля креветок и рыбы
Сушеные креветки Камау обладают насыщенным вкусом, напоминающим смесь сладости почвы, солености моря и естественного солнечного света, что создает уникальный фирменный продукт Камау.
В старые времена, когда в реках водилось много рыбы и креветок, можно было протянуть руку и найти еду. Сампан пришвартовывали рядом с домом, погружая в воду (чтобы он не высыхал и не трескался на солнце); Когда в дом придут гости, просто встряхните лодку, чтобы слить воду, и вы сразу же получите много креветок и рыбы...
Камау по своей сути является землей «изобилия креветок и рыбы», при этом ресурсы креветок подвергаются чрезмерному вылову и не могут быть использованы в полной мере. Поскольку условия торговли и обмена с другими населенными пунктами также затруднены, местные жители придумали способ высушивания продукта для длительного хранения. Именно тогда зародилась профессия производителя сушеных креветок.
Ловля и добыча сырых креветок в Камау не являются сезонными, люди занимаются этим круглый год. Однако в естественных условиях креветки в реках и каналах концентрируются в соответствии с ежемесячными приливами, каждый месяц имеет два прилива: прилив полнолуния и прилив 30-го лунного месяца.
Серебряная креветка (креветки серебристые) — это вид креветок, который в изобилии водится в реках и каналах Камау. Серебряные креветки наряду с пресноводными креветками являются самыми популярными ингредиентами для приготовления сушеных креветок и создания продукции самого высокого качества в Камау.
Традиционные методы ловли и эксплуатации креветок в дикой природе с древних времен: строительство ловушек, установка капканов, поднятие сетей, установка капканов, рыболовных сетей, установка донных ловушек...
В настоящее время в Камау практикуются два способа приготовления сушеных креветок. Традиционная практика зародилась давно, как мелкое производство с семейными ремеслами, и до сих пор популярна в местностях, где есть профессия по изготовлению сушеных креветок.
Кроме того, существует и современная практика крупносерийного производства по технологическим линиям, сочетающим машинный и человеческий труд.
Приготовление сушеных креветок состоит из трех важных этапов: варка креветок, сушка креветок и очистка креветок.
Три шага приготовления сушеных креветок
Традиционное производство сушеных креветок состоит из трех основных этапов: варка креветок. После вылова креветки сортируются и сортируются по размеру, затем креветки помещаются в кастрюлю (или сковороду из листьев лотоса) с умеренным количеством специй и варятся около 10 минут. После этого необходимо немедленно вынуть креветки и положить их в корзину, чтобы они стекли и остыли перед сушкой.
Далее следует этап сушки креветок. После варки креветок подождите, пока они остынут естественным образом, а затем положите их на решетку для сушки. Сушильная стойка обычно изготавливается из натурального дерева и выстилается бамбуковыми полосками, устанавливается на высоте около 1,2 м над землей, чтобы быть в пределах досягаемости человека, раскладывающего креветки. Во время процесса сушки креветки необходимо переворачивать, чтобы они равномерно покраснели до самого хвоста.
Согласно народному опыту, если погода солнечная и нет внезапного дождя, партию вареных креветок следует высушить на солнце в течение трех дней, чтобы они стали достаточно сухими и сохранили эластичность и сладость мяса креветок.
Наконец, панцирь удаляется, что означает, что после сушки на солнце, сушеные креветки помещаются в мешки из джута и отбиваются, чтобы удалить весь панцирь. В процессе отбивания креветки должны быть аккуратно очищены, не ломая их. После очистки сушеные креветки помещают на сито и многократно просеивают, чтобы отделить гладкий панцирь от внутренностей сушеных креветок.
Индустрия сушеных креветок создает рабочие места для тысяч местных работников.
Сушеные креветки незаменимы во время праздника Тет.
По словам владельца предприятия по производству сушеных креветок в уезде Нгок Хиен (провинция Камау), цена сушеных пресноводных креветок 1-го сорта составляет около 1,6–1,7 млн донгов/кг; Тип 2 стоит около 1,4–1,5 млн донгов/кг. При такой цене сушеные креветки выросли примерно на 10% по сравнению с обычными днями, но их всегда не хватает.
По словам тех, кто занимается приготовлением сушеных креветок уже давно, самой важной частью приготовления сушеных креветок по-прежнему остается этап кипячения. Во время кипячения нужно поддерживать равномерный огонь, добавлять соль по вкусу и выбирать правильное время, чтобы вынуть креветки для сушки или вяления.
Если креветки недостаточно проварены, они быстро испортятся, покроются плесенью и потеряют свой характерный аромат. Если их переварить, креветки потеряют сладость, жесткость и будут невкусными. Если креветки высушить или высушить недостаточно, они могут легко испортиться и покрыться плесенью.
Если их высушить слишком сильно, креветки станут твердыми или ломкими, их будет легко сломать, они легко изменят цвет, а их экономическая ценность снизится. В среднем из 10–12 кг сырых креветок можно получить 1 кг готовых сушеных креветок.
Сырье для приготовления сушеных креветок бывает двух видов: речная креветка (серебряная креветка, пресноводная креветка, тигровая креветка, белоногая креветка...) и морская креветка (морская тигровая креветка, железная креветка...). Речные креветки дают более качественную продукцию и более высокую экономическую ценность.
По словам г-на Тран Хьеу Хунга, директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Камау, причина, по которой сушеные креветки Камау пользуются популярностью у многих потребителей, заключается в том, что креветки Камау растут в плодородной аллювиальной среде с большим количеством пищи, поэтому креветки сладкие, упругие и имеют естественный красный цвет.
«Сушеные креветки — популярное блюдо во вьетнамских семьях из-за своего уникального вкуса, простоты приготовления многих блюд и возможности употребления их сразу после покупки без необходимости их повторной или сложной подготовки.
«Во время Лунного Нового года сушеные креветки, смешанные с маринованным луком или квашеной капустой, постепенно стали традиционным и незаменимым блюдом, превратившись в уникальную кулинарную культуру народа Камау», — поделился г-н Хунг.
По словам г-на Хунга, в настоящее время профессия по производству сушеных креветок по-прежнему сохраняется и развивается в населенных пунктах провинции Камау, привлекая и создавая рабочие места для тысяч рабочих, обеспечивая рынок десятками тонн продукции каждый год.
Продукция из сушеных креветок Камау не только популярна среди местного населения, но и распространена во многих регионах страны и за рубежом, таких как: Корея, Китай, США, Франция...
Создать рабочие места для тысяч работников
Блюда из сушеных креветок можно приготовить разными способами, например, сушеные креветки быстрого приготовления, измельченная свиная нить, кислый салат, суп, соленые жареные сушеные креветки, кукуруза, жареная с сушеными креветками, сатай из сушеных креветок, сушеные креветки, тушеные в рыбном соусе...
Для народа Камау сушеные креветки являются привычным ингредиентом для семейных обедов. Сушеные креветки Камау стали привлекательным туристическим продуктом, привлекающим туристов со всего мира.
В настоящее время сушеные креветки Камау пользуются популярностью не только среди местного населения, но и распространены во многих регионах страны и за рубежом, таких как: Камбоджа, Таиланд, Лаос, Корея, Китай, США, Франция, Германия, Япония... Сушеные креветки также являются блюдом, которое готовят для клиентов многие рестораны и закусочные.
По словам г-на Тран Хьеу Хунга, развитие традиционной профессии по производству сушеных креветок подтвердило ценность продукции бренда сушеных креветок Ca Mau, а также создало рабочие места для местных рабочих в свободное время.
«В провинции Камау в настоящее время насчитывается более 100 предприятий по производству сушеных креветок, от домашних до кооперативных, что создает рабочие места для тысяч рабочих. Только в районе Нгок Хиен работают 200–300 человек со стабильным доходом в 4–6 миллионов донгов в месяц в зависимости от сезона, а в пиковые периоды доход может почти удваиваться», — добавил г-н Хунг.
В ближайшее время провинция Камау продолжит реализацию мер по защите и популяризации культурного наследия производства сушеных креветок, в том числе путем реализации политики стимулирования и поддержки, направленной на создание условий для развития ремесленной деревни.
В то же время обучать сообщество и поддерживать развитие производства сушеных креветок в населенных пунктах провинции; Сосредоточиться на строительстве деревень традиционного ремесла по производству сушеных креветок в целях устойчивого развития...
Индустрия по производству сушеных креветок распространена по всей провинции Камау, но наиболее сконцентрирована в районах мангровых лесов, где много сырья, например: Дам Дой, Фу Тан, Кай Нуок, Нгок Хиен Нам Кан.
В июле 2011 года Бюро интеллектуальной собственности выдало сертификат на коллективную торговую марку сушеных креветок Rach Goc.
В 2016 году сушеные креветки Rach Goc были сертифицированы Вьетнамским центром науки, технологий и развития сельских районов как продукт, соответствующий критериям «Знаменитый вьетнамский сельскохозяйственный продукт».
10 ноября 2023 года Министр культуры, спорта и туризма подписал Постановление об объявлении Списка национального нематериального культурного наследия «Традиционные ремесла, народные навыки изготовления сушеных креветок в провинции Камау».
Источник
Комментарий (0)