Дьен-Бич (район Дьен-Чау, Нгеан) — прибрежная, чисто рыболовецкая коммуна. Для жителей прибрежных деревень коммуны Дьен-Бич (район Дьен-Чау, Нгеан) тушеная морская рыба является обязательным блюдом на алтаре предков в каждой семье во время Тэта и весны.
Жители этой «страны волн» используют тушеную морскую рыбу в качестве предмета, который можно выставить на родовом алтаре, чтобы выразить свою благодарность своим предкам, праотцам и поколениям отцов, которые сохранили, поддерживали и передали будущим поколениям профессию ловца морепродуктов.
Поэтому каждый раз, когда наступает Тет, весна, семьи в прибрежных деревнях заняты подготовкой всех ингредиентов и инструментов для приготовления рыбы к Тет. На подносе для подношений, помимо липкого рисового пирога, ветчины, колбасы, маринованного лука, липкого риса, курицы..., была тушеная морская рыба, которая внесла разнообразие, изюминку и привнесла уникальную культурную особенность в кухню прибрежных народов.
Процесс обработки и тушения рыбы с уникальными и кропотливыми этапами, требующими труда, поэтому морская рыба народа Дьен-Бич может храниться очень долго, сохраняя насыщенный аромат; Сладкий, пряный, соленый вкус, сочетание специй и патоки — попробуйте его один раз, и вы запомните его навсегда.
Г-н Нгуен Ван Нам, проживший в море более 70 лет, в этом году отметил свое 90-летие: «Тушеная рыба на Тет существует с тех пор, как сотни лет назад рыбаки в коммуне вручную ловили морепродукты на лодках, движущихся под парусами благодаря ветру».
В то время экономическая ситуация все еще была сложной, поэтому во время морских походов в конце года рыбаки всегда старались поздно ложиться спать и рано вставать, чтобы воспользоваться этим временем для рыбалки. Наиболее легко ловятся такие виды рыб, как сом и кефаль, поэтому люди постепенно привыкают использовать эти виды рыб для тушения во время Тет.
Чтобы выловленную рыбу хватило, ее приходится накапливать в течение многих дней морских походов. Поэтому каждый рыбак, отправляющийся в море, покупает рыболовные снасти и инструменты, чтобы иметь возможность готовить, чистить и жарить рыбу сразу после того, как ее выловят из моря.
По словам г-на Нгуена Ван Нама, для приготовления рыбы использовался глиняный горшок, а не различные материалы, как сегодня. Глиняные горшки закупаются у торговцев из знаменитой гончарной деревни Тру Сон (район До Луонг, Нгеан) и привозятся на продажу прибрежным рыбакам. Морская рыба, тушенная в глиняном горшочке, отличается восхитительным качеством и уникальным, неповторимым вкусом.
Однако, чтобы получить качественный глиняный горшок, нужно тщательно выбирать. Глиняные горшки для тушения рыбы должны соответствовать критериям: круглое горлышко, сбалансированное и гармоничное брюшко и дно, гладкая кожа, стандартный цвет, отсутствие трещин и протечек.
Перед тем как использовать горшок (готовить, кипятить), шаг «приготовления» глиняного горшка еще раз также требует от семьи тщательного и усердного выполнения. Поэтому, когда горшок только что куплен, люди используют молодые листья бамбука, листья таро и верхушки, чтобы раздавить их, а затем равномерно натереть ими внутреннюю и внешнюю поверхность глиняного горшка. После завершения растирания его помещают в дровяную печь, нагревают над раскаленными углями или горящими дровами.
Благодаря многократному трению, нагреванию и обжариванию на гриле горшок сможет выдерживать очень высокую температуру во время приготовления пищи, станет более прочным и надежным, а его поверхность станет более гладкой, если заполнить крошечные отверстия внутри и снаружи горшка смолой батата.
В современном обществе бытовая и кухонная утварь разнообразна, поэтому для приготовления рыбы люди переходят на использование кастрюль из алюминия и нержавеющей стали. Дровяные печи заменяются газовыми. Однако способ тушения рыбы по-прежнему сохраняет старую традицию. Эти два вида рыбы по-прежнему остаются популярными и основными видами, которые люди предпочитают тушить во время Тет.
Рыбу и ставриду покупают, когда судно только причаливает, и доставляют на берег, что гарантирует свежесть. После покупки рыбу потрошат, удаляют внутренние органы, соскабливают чешую, отрезают плавники, тщательно промывают несколько раз холодной водой, затем осушают в прохладном, затененном месте. После того, как рыба будет высушена, ее приготовят на гриле на древесном угле традиционным способом, который десятилетиями сохраняется у жителей прибрежной деревни. Когда жареная рыба будет готова, ее помещают в корзину, поднос, противень или на решетку для веяния рыбы, чтобы она остыла. Когда рыба остынет, ее подвергают процессу сушки на огне или на солнце в течение многих часов или дней, чтобы она стала суше и тверже.
Чтобы придать рыбе нужный вкус, понадобятся следующие ингредиенты: миска патоки, тонко нарезанные имбирь и галангал, холодная вода, мякоть сахарного тростника, рыбный соус, порошок чили, глутамат натрия и зеленый чай. Раскладка рыбы в кастрюле осуществляется последовательно, поэтапно.
Сначала выстелите дно кастрюли слоем жома сахарного тростника (очищенной и измельченной мякоти сахарного тростника). Это поможет предотвратить подгорание рыбы и придаст блюду из тушеной рыбы сладость и аромат. Старые бамбуковые палочки раскалываются на кусочки подходящей длины размером с палец и кладутся поверх слоя жома сахарного тростника, затем в кастрюлю помещается рыба. Эти бамбуковые палочки помогают предотвратить подгорание рыбы во время тушения, если вовремя не подать воду. Кусочки имбиря, галангала и чили образуют слой на поверхности кастрюли. Наконец, добавьте в кастрюлю специи, патоку, рыбный соус, глутамат натрия, порошок чили и воду с зеленым чаем.
При тушении рыбы очень важно распределение огня на каждом этапе. Когда вода с рыбой еще не закипела, увеличьте огонь. Когда тушеная рыба начнет пахнуть ароматом, убавьте огонь и поддерживайте его на слабом уровне. Человек, который непосредственно тушит рыбу, должен внимательно следить за ней, прислушиваться к звуку кипящей воды в кастрюле и количеству пара, выходящего из-под крышки кастрюли, чтобы знать, когда следует добавить в кастрюлю больше воды.
Когда рыба будет приготовлена, хозяин дома поставит горшок с рыбой на высокое, чистое и проветриваемое место в качестве искреннего жеста по отношению к предкам и усопшим бабушкам и дедушкам. Только во время совершения подношений тушеную рыбу вынимают, кладут на тарелку и расставляют на подносе для жертвоприношений предкам.
По мнению рыбаков, палочки для еды, используемые для ловли рыбы, также должны иметь свою собственную пару. Вынутую после подношения часть рыбы, если она не вся съедена, нельзя возвращать в горшок. Поэтому хозяин достает ровно столько рыбы, сколько нужно (в зависимости от размера рыбы и количества людей, обедающих в этот день).
Так же, как и баньчын, который обязательно подается на алтаре предков в последний вечер года, семьи в рыбацкой деревне Дьен-Бич должны завершить тушение рыбы за несколько дней до праздника.
С 25 и 26 числа месяца Тет каждая семья в рыбацкой деревне Дьен-Бич соревновалась в приготовлении рыбы. Деревенские дороги и деревушки Кует Тханг, Чиен Тханг, Хай Донг, Хай Нам, Кует Тхань... все пропитаны ароматом тушеной морской рыбы.
Г-жа Нгуен Тхи Нхунг, деревня Кует Тханг, коммуна Дьен Бич, район Дьен Чау, Нгеан, сказала: В этот Тет ее семья приготовила около 10 кг анчоусов, чтобы сделать подношения и выставить на алтаре предков во время Тет. Тушение рыбы происходит во второй половине дня 28-го Тэта. Из-за большого количества рыбы с момента разжигания огня до ее приготовления прошло 5 часов. При тушении рыбы необходимо следить за пламенем, чтобы вода в кастрюле не переливалась через край, и особенно вовремя добавлять воду, чтобы рыба не подгорела. Когда вода в кастрюле загустеет и аромат распространится по кухне, можно выключать плиту.
Г-жа Нгуен Тхи Там, деревня Кует Тханг, коммуна Дьен Бич, район Дьен Чау, Нгеан, сказала: В этот праздник Тет ее семья приготовила более 5 кг сома. За последние 3 года, поскольку у нее нет глиняного горшка, она перешла на использование горшка из нержавеющей стали. Однако благодаря соблюдению правильного процесса тушения и использованию специй качество, вкус и цвет тушеной рыбы остаются неизменными. Сладость патоки, солоноватость хорошего рыбного соуса, острота перца чили, имбиря, галангала, сушеного лука, вкус зеленого чая... Все это создает уникальный аромат и вкус, привнося совершенно уникальный, незабываемый вкус, когда наслаждаешься тушеной рыбой во время Тет.
Для рыбаков коммуны Дьен-Бич тушеная морская рыба присутствует на подносе с приношениями в канун Нового года, а также на обеденном и послеобеденном угощении каждый день Тет.
Тушеная морская рыба — это блюдо, которое вот уже сотни лет не выходит из головы рыбаков деревни Дьен-Бич каждый раз, когда наступает Тет и весна. После дня «подношения» предкам горшок с тушеной рыбой будет постепенно использоваться домовладельцем в течение многих дней, ожидая, пока рыбаки выполнят ритуалы «окунания и толкания» и «открытия моря» в начале года, чтобы начать сезон ловли морепродуктов. Тушеная в течение многих часов морская рыба может храниться очень долго, сохраняя свой насыщенный аромат и уникальный вкус, который представляет собой сочетание рыбного соуса, патоки, имбиря, галангала и чили.
Помимо своей функции блюда и подношения предкам во время Тэта, тушеная морская рыба может стать подарком, который дети из сельской местности могут привезти на Юг и Север после Тэта в качестве ностальгии по вкусу Тэта в своем родном городе. Конечно, учитывая ее особый вкус и способность распространяться на большие расстояния, процесс упаковки и консервирования тушеной морской рыбы также должен быть тщательным и осторожным. Для пожилых рыбаков, вышедших на пенсию, тушеная морская рыба в праздник Тет пробуждает множество воспоминаний о годах дрейфа в море. Для молодого поколения тушеная морская рыба — это блюдо из детских воспоминаний.
По словам г-на Нгуена Ван Лиена, заместителя председателя Народного комитета коммуны Дьен-Бич, округ Дьен-Чау, Нгеан, Дьен-Бич является одной из 8 прибрежных коммун, равнинной части округа Дьен-Чау. Основная местная экономика — рыболовство и добыча морепродуктов.
В настоящее время в коммуне насчитывается 132 рыболовных судна, занимающихся ловлей морепродуктов в прибрежных районах, из которых 53 судна имеют грузоподъемность 90 куб. литров и более. Общий объем производства морепродуктов ежегодно достигает от 6500 до 9000 тонн, а выручка превышает 130 млрд донгов.
Развитие индустрии добычи морепродуктов привело к развитию отраслей логистики рыболовства, таких как производство рыбного соуса, жарка морской рыбы, ткачество, изготовление канатов, изготовление буев, производство льда... создавая рабочие места и источники средств к существованию для тысяч местных работников. Местные рыбаки, тесно связанные с мореходством, по-прежнему сохраняют обычаи и практики, такие как обычай поклонения китам, обычай окунания и постукивания для привлечения удачи, обычай поклонения лодкам в конце года, обычай открытия моря для начала сезона добычи морепродуктов... В частности, блюдо из тушеной морской рыбы на Тет и весну формировалось на протяжении сотен лет, неся в себе типичные культурные черты жителей побережья и рек.
Источник
Комментарий (0)