Сюй Куа — ласковое название, которое местные жители часто используют для обозначения двух коммун Кам Чинь и Кам Нгиа в районе Кам Ло. Многие любят эту землю не только из-за мирных пейзажей и пышных садов, полных сладких фруктов, но и из-за фирменных блюд, уникальных для этой красной земли.
Блюда куа с лекарственными травами - Фото: TP
Директор сельскохозяйственного кооператива по выращиванию перца Куа г-н Тран Ха, проводя нас по своему саду, сказал: «С древних времен и до сих пор Куа славится перцем. Благодаря высокому содержанию эфирного масла, твердым семенам, уникальному острому и восхитительному вкусу перец Куа особенно популярен среди местных жителей и иностранцев, постепенно превращаясь в деликатес, который должен найти и купить каждый, кто приезжает в Куангчи.
После освобождения родины красная земля Куа была спланирована и превращена в ключевой район выращивания перца в округе Камло. До 2005 года перец считался «черным золотом», приносящим благополучие многим людям и семьям в этом районе.
Родившийся и выросший в плодородной долине Куа и проведший большую часть своей жизни среди перцев, г-н Ха всегда гордится, когда кто-то спрашивает о перце Куа.
«Когда я уезжаю в командировки за город, я часто привожу перец из своего родного города в качестве подарка и для рекламы продукта среди друзей из других городов. После этого люди просили купить его снова и снова. В такие моменты я чувствую себя таким счастливым и гордым, когда покупатели с радостью принимают продукцию моей родины Куа. «Благодаря перцу Куа многие люди узнали о землях Куа и Куангчи», — просто сказал г-н Ха.
Рынок Куа, где продаются деликатесы - Фото: TP
Однако было время, когда цены на перец на рынке упали, погода была неблагоприятной, а большинство площадей выращивания перца были серьезно повреждены вредителями и болезнями, в результате чего люди потеряли интерес к этой многолетней технической культуре. Но из-за своей любви к перцу Куа г-н Ха всегда боролся и искал способы возродить бренд перца Куа.
Сопровождая людей в восстановлении и реставрации перечных деревьев, поиске рынков сбыта, создании брендов, дизайнов упаковки, этикеток... для продукции из перца Куа, г-н Ха совместно с местными органами власти и жителями Куа стремится сохранить эту многолетнюю техническую культуру, продвигая бренд перца Куа, специализирующегося на красноземе.
Было бы упущением не включить курицу куа в число фирменных блюд этой богатой красным базальтом земли. Мясо курицы куа славится своей вкусной, плотной текстурой благодаря своей особенности «поедать термитов днем и спать на деревьях ночью». Возможно, это связано с тем, что здесь по-прежнему сохраняются методы естественного земледелия; Благодаря рельефу, климату и почвенным условиям, а также тому, что основным источником питания являются насекомые, качество мяса кур куа всегда превосходное.
Каждая курица куа весит всего около 1,2–1,3 кг, сохраняя свою природную привычку спать на деревьях. Вареная курица куа с солью и перцем — самая вкусная. После варки кожа курицы становится золотисто-коричневой и хрустящей, мясо сладкое, в меру жесткое и жирное, но не сальное. Легенда гласит, что когда делегация короля Хам Нги прибыла в Тан Со, жители деревни предложили королю и сопровождавшим его мандаринам местные блюда, такие как приготовленная на пару курица куа и курица, тушеная с кашей из семян лотоса. Все, кто его ест, говорят, что это очень вкусно.
В те тяжелые дни сопротивления король Хам Нги всегда напоминал своим мандаринам, что, когда в стране наступит мир, им следует помнить о разведении кур породы куа как местного продукта. В настоящее время бренд курицы Cua действительно добился больших успехов: он не только удовлетворяет потребительский спрос в Куангчи, но и продается во многих супермаркетах в Хюэ, Дананге и Сайгоне. Ga Cua также сертифицирован как продукт из мяса бройлеров VietGAP, а упакованная в вакуумную упаковку курица имеет 3 звезды OCOP и находится в процессе рассмотрения предложения о повышении ее категории до 4 звезд.
Лекарственные травы красиво упакованы, их удобно брать в качестве подарка - Фото: TP
Помимо перца и курицы, в Куа есть и другие фирменные блюда, такие как зеленый чай, сладкий джекфрут, бананы... Эти растения доступны повсюду, но поскольку они выращиваются на красной базальтовой почве, наслаждаясь суровой погодой солнечного и ветреного Центрального региона, они становятся еще более вкусными и насыщенными. В Куа растут древние чайные деревья, которым более 100 лет, высотой до четырех-пяти метров, которые стали гордостью местных жителей.
Древние чайные деревья не только имеют экономическую ценность, но и несут в себе характер и мужество сельской местности со времен сотворения мира. Этот древний сорт чая имеет мелкие листья, и после заваривания приобретает множество вкусов. Сначала он горький и вяжущий на вкус, но после проглатывания остается сладкий и ароматный привкус. Чайные листья остаются ароматными и вкусными даже при заваривании во второй или третьей воде. Чай Куа стал роскошным подарком, но он незаменим каждый раз, когда кто-то приезжает в страну Куа.
Помимо известных «специалистов», связанных с землей и народом Куа на протяжении поколений, в последние годы лекарственные травы считаются новой специализацией красноземной земли. Предприятие по производству и торговле лекарственными травами Minh Nhi было основано г-ном Труонг Конг Минем и его женой, которые в настоящее время проживают в деревне Динь Сон, коммуна Кам Нгиа. В настоящее время предприятие занимается производством и продажей более 10 различных видов лекарственных трав, таких как: экстракт листьев галангала, экстракт ка гай лео, экстракт женьшеня...
В беседе с нами г-н Минь рассказал, что для производства готового лекарственного растительного продукта повару необходимо выполнить множество этапов: от предварительной обработки до превращения его в пасту. По сравнению со свежими листьями, экстракт более удобен, поскольку не требует много времени и шагов, как традиционный метод заваривания. В частности, использование более широкого спектра кулинарных ингредиентов позволяет охватить большее количество потребителей продукцией из лекарственных трав.
Развиваются лекарственные травы, у местного населения появляется больше рабочих мест, его направляют на переработку сельскохозяйственных культур и развитие экономики. Раньше были перец и чай, теперь есть лекарственные травы, все, кто едет далеко, покупают их в качестве подарков. Будучи сыном земли Куа, г-н Минь радуется, когда местные деликатесы пользуются популярностью повсюду.
Хотя эти продукты просты, они кристаллизуются почвой, водой, типичным климатом, потом и усилиями людей красной земли, поэтому они несут в себе совершенно уникальные ценности земли Куа.
Трук Фыонг
Источник
Комментарий (0)