Фирменные кислые колбаски Тхань Хоа были «раскуплены» во время Тэта

Упоминая Тханьхоа, люди и туристы из ближнего и дальнего зарубежья не могут не вспомнить фирменное блюдо нем чуа — знаменитое кулинарное блюдо земли Тхань, которое хочет попробовать каждый, кто когда-либо ступал на территорию Тханьхоа. Жители Тханьхоа, куда бы они ни пошли, всегда хотят иметь на подносе нэм чуа в память о своем родном городе в честь Тэта.

Процесс производства кисло-сладкой колбасы Тхань Хоа на колбасном заводе Витхань

Нем чуа, знаменитое фирменное блюдо земли Тхань

Поэтому в праздничные дни, особенно в преддверии Лунного Нового года, спрос на нем чуа возрастает в 3–5 раз по сравнению с обычными днями. Для удовлетворения рыночного спроса производственные мощности «нем чуа» увеличили объемы производства, мощности и штат сотрудников. На самом деле существует множество заведений, где сотрудники работают с раннего утра до позднего вечера.

Согласно записям в Тханьхоа, в настоящее время существуют тысячи заведений, производящих ферментированные свиные рулетики, ферментированные свиные рулетики и жареные свиные рулетики всех видов, в основном сосредоточенные в городе Тханьхоа, районах Хоангхоа, Куангсюонг и Тхосуан. Нонг Конг... Ежегодно эти предприятия производят миллионы спринг-роллов для поставок на рынки провинции и за ее пределы.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Многим заведениям, производящим нем чуа, фирменное блюдо Тхань, пришлось прекратить размещение заказов, поскольку они не могут произвести достаточного количества для клиентов в дни, предшествующие Лунному Новому году 2024 года. Фото: Туан Минь

По словам г-на Нгуена Дык Тхо, владельца заведения по производству спринг-роллов Vi Thanh (город Тханьхоа), после Тет Онг Тао заведению пришлось прекратить прием заказов, чтобы сосредоточиться на обслуживании клиентов, которые сделали заказы ранее. «Во время Тет на наших двух предприятиях работают около 30 сотрудников, не переставая. Каждый день предприятие может производить 12 000–15 000 спринг-роллов всех видов, но этого все равно недостаточно для обслуживания клиентов в провинции и за ее пределами. Многие мелкие заказы, поздние заказы предприятие вынуждено отказывать», — сообщил г-н Тхо.

По словам г-на То, предприятие всегда ставит качество и бренд на первое место, поэтому качеству спринг-роллов уделяется особое внимание, чтобы к потребителям поступала продукция самого высокого качества. «В настоящее время мы производим 4 вида нэма, включая нэм чуа, нэм нуонг, нэм тхинь, цена остается такой же, как обычно», - добавил г-н Тхо.

Хотя в этом году цена на нем чуа постоянно росла, увеличившись в полтора-два раза, количество покупателей, покупающих его, не уменьшилось. Владельцы производственных предприятий и магазинов по производству спринг-роллов называют причиной высокий уровень потребления, а также высокую стоимость сырья и рабочей силы.

По данным опроса, цена спринг-роллов на рынке колеблется в пределах 50 000 - 70 000 донгов за 10 штук, однако во многих заведениях цена спринг-роллов возрастает до 100 000 - 120 000 донгов за 10 штук. Хотя цены выросли почти вдвое по сравнению с обычными днями, во многих уважаемых и брендовых заведениях Тханьхоа по-прежнему нет готовых спринг-роллов для продажи на рынке.

Самым важным этапом в приготовлении нэм чуа является обработка сырья. Самый важный ингредиент для приготовления нэма — постная свинина. Мясо измельчают или отбивают, а свиную шкурку варят, очищают и нарезают тонкими полосками толщиной около 3 см. Рисовые отруби или жареные кукурузные отруби смешивают со многими другими специями, а затем ферментируют.

Другим не менее важным материалом являются свежие банановые листья. Банановые листья рвутся на небольшие кусочки, подходящие для каждого спринг-ролла, затем промываются и высушиваются. Когда основные ингредиенты для приготовления спринг-роллов ферментированы, заворачиватель спринг-роллов приступает к процессу заворачивания. Из готовых ингредиентов сворачивают отдельные рулетики. В обертку добавлено несколько ломтиков чили, чеснока и несколько листьев вьетнамского кориандра, которые придают спринг-роллам особый аромат.

Источник