Фирменное блюдо Анзянг: поймать 12 кг свежей змеи, высушить ее, чтобы получить 1 кг сушеной змеи, продать по самой высокой цене 500 000 донгов/кг.

Представляя сырье для производства сушеного мяса змеи — фирменного блюда провинции Анзянг, г-жа Лан из коммуны Винь Хой Донг района Ан Фу сказала, что 12 кг свежего мяса змеи перерабатываются в 1 кг сушеной змеи, но цена продажи на предприятии также довольно «мягкая». Сушеная змея 1-го сорта стоит 500 000 донгов/кг, сушеная змея 2-го сорта стоит 250 000 донгов/кг...

Фирменное блюдо Анзянг - сушеная змея

Сушеная змея выполнена очень искусно, ее трудно узнать тем, кто с ней не знаком, так как она очень похожа на сушеный язык буйвола. Как сушить змею, тоже очень сложно, не все знают. Можно сказать, что переработка вяленого змеиного мяса — это профессия, которой жители коммуны Винь Хой Донг всегда гордились и которая передавалась из поколения в поколение.

Поначалу, поскольку в сезон ловили слишком много змей и их нельзя было продать, люди перерабатывали их, мариновали со специями и сушили, чтобы есть дома.

Постепенно они нашли это блюдо вкусным и обладающим уникальным вкусом, поэтому они научились правильно его готовить и поделились им со всеми. Теперь это деревенское блюдо стало популярным фирменным блюдом по всему миру.

Охотники на змей — в основном кхмеры и жители приграничья. Они привозят змей с границы, чтобы продать владельцам складов во Вьетнаме, где есть много основных торговых точек, таких как: рынок Ан-Пху, рынок Винь-Хой-Донг, рынок Лонг-Бинь (район Ан-Пху)...

Змей часто продают в рестораны, закусочные и просто для удовольствия. Поскольку в году бывает только один сезон наводнений, многие заведения пользуются этой возможностью, чтобы купить змей, высушить их и подать посетителям.

Приготовление сушеной змеи — фирменное блюдо Анзянг в коммуне Винь Хой Донг, округ Ан Фу.

Чтобы приготовить это фирменное блюдо, змею необходимо сначала освежевать, отделить мясо от костей. Для сушки используется только змеиное мясо, остальные части продаются в пабы и высушиваются для распространения в местах, где вымачивают лечебное вино, делают клей...

Мясо змеи будет замариновано со специями. Этот шаг требует большого опыта и семейного рецепта, поскольку если вы хотите получить вкусную сушеную змею, решающим фактором являются специи.

После маринования змее придают форму (как горбылю), а затем сушат на солнце на решетке не менее 2 дней, чтобы мясо высохло и стало тверже...

По словам людей, имеющих опыт в сушке змей в коммуне Винь Хой Донг, для того, чтобы приготовить вкусных сушеных змей, человек, который их сушит, должен следить за тем, чтобы мясо змеи было сухим снаружи, но все еще свежим внутри. При сушке мясо теряет воду, теряет свой рыбный запах и готовится слабо, поэтому при жарке на гриле оно остается свежим, вкусным и сладким.

Кроме того, сушеную змею можно обжарить на гриле и завернуть в рулет с огурцом, зеленым манго и молодой зеленой сливой, а также обмакнуть в соус чили или тамариндовый рыбный соус.

Хрусткость и кислинка сырого манго, молодого зеленого манго в сочетании с легкой остротой соуса чили и рыбного соуса с тамариндом выведут вкус блюда из сушеной змеи на новый уровень...

Медная змея — деликатес, который становится все более редким

Раньше в коммуне Винь Хой Донг было много складов по закупке змей и много предприятий по сушке и обработке змей, но сейчас осталось всего несколько мест, связанных с этой профессией.

Имея более чем 10-летний опыт в сфере скупки змей, г-н Лой (коммуна Винь Хой Донг) сказал, что в прошлом змей было много, но постепенно натуральные продукты становятся все более редкими. Сейчас в Камбодже есть лишь несколько покупателей, которые привозят их на продажу, но их очень мало.

В сезон паводков змей становится мало, но цены на них довольно низкие: водяные змеи, водяные лилейные змеи стоят 120 000 - 130 000 донгов/кг, змеи-туруны - 180 000 - 200 000 донгов/кг, слоновые змеи (2/кг) также стоят около 350 000 донгов/кг, кобры - 270 000 - 350 000 донгов/кг... После Тэта и примерно до мая (по лунному календарю) цены на змей высокие, но в это время змей очень мало, чтобы их купить.

Сушеная змея — фирменное блюдо провинции Анзянг.

Г-жа Лан (владелица предприятия по переработке сушеных змей My Lan) имеет более чем 20-летний опыт сушки змей в коммуне Винь Хой Донг и сказала: «В этом году змей меньше, чем обычно, паводковая вода становится все более нерегулярной, поэтому змей становится все меньше. Змей в основном закупают в Камбодже и других местах в провинции и за ее пределами. Для сушки в основном используют водяных змей, бородатых змей, водяных змей, змей-чумовиков... но сейчас змей очень мало».

Представляя сырье для изготовления готового продукта, г-жа Лань сказала, что 12 кг свежего змеиного мяса перерабатывается в 1 кг сушеной змеи, но цена продажи на предприятии также довольно «мягкая». Сушеная змея 1-го сорта стоит 500 000 донгов/кг, сушеная змея 2-го сорта стоит 250 000 донгов/кг.
На рынках и в специализированных магазинах сушеные змеи продаются по более высоким ценам. Обрабатывается только в течение 6 месяцев в году (в сезон дождей количество змей увеличивается). Раньше предприятие г-жи Лан закупало 300–400 кг живых змей каждый день для обработки и сушки, но теперь оно закупает всего около 30–50 кг.

«В этом году наводнение довольно хорошее, но змей меньше, чем в предыдущие годы, и меньше людей, покупающих сушеных змей. Каждый день продается около 10 кг сушеных змей, хотя цена остается такой же, как и в предыдущие годы. Я просто надеюсь, что в этот праздник Тет продажи будут лучше из-за спроса на них в качестве подарков для родственников и друзей», — выразила надежду Лан.

Сушеная змея «Винь Хой Донг» — это не только вкусное блюдо, но и известный деликатес, который туристы могут купить в качестве подарка родственникам и друзьям.

Это также типичное блюдо Анзяна, способствующее развитию туризма и повышению экономической ценности для местного населения.

«Потягивание» и наслаждение сушеной змеей во время Тет — очень интересный образ, вызывающий в памяти уникальную кулинарную культуру людей в дельте Меконга, особенно во время лунного Нового года.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm